隔壁日銷千杯，你做的卻一股牙膏味？香水檸檬的小秘密你沒懂

說起檸檬，它是一家飲品店的標配型水果，從超大杯檸檬水到檸檬咖啡，清新香甜的氣味大老遠就能聞到。但你有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，別人家的檸檬水怎么那么好喝，而你家賣的就一股牙膏味？這和檸檬沒有關系，可能是你用錯了搗錘的技巧。作者｜若云編輯｜政雨檸檬的魅力，很大一部分來自于柑橘類水果的特殊芳香。如今門店常用的，主要集中在4種類型：小青桔、青檸、黃檸檬、香水檸檬，每種都有自己獨特的味道和特點。小青桔、青檸、黃檸檬、香水檸檬（從左到右）從種類來說，皮最薄、個頭最小的小青桔，清新的氣味多用于提鮮，可以遮掩果醬的味道；酸度最高的黃檸檬，果皮相對較厚；比黃檸檬酸度低0.8的青檸，擁有可以轉化為微甜的優(yōu)質(zhì)酸；最近很受歡迎的香水檸檬，果皮最厚香度最高，不易壞卻容易變黃影響味道。不知道你有沒有做過對比，自己做出來的檸檬水，彌散著一股牙膏味。要說這味道吧，也不討厭，但喝起來還是怪怪的，還沒隔壁家賣得好……問題出在搗檸檬的方法上——直接擠壓就可以使檸檬的精華完整釋放，反而越大力搗得越稀碎，牙膏味越濃郁。原因何在呢？從檸檬的結構來看，分為外皮、內(nèi)皮、果肉三部分。清香的味道，出自包含檸檬甘油的薄薄外皮；白色內(nèi)皮帶有類似柚子內(nèi)皮的微苦；果肉占比例最高，也是整個檸檬酸味的來源。檸檬的不同部分帶來不同口感擠壓更容易讓果皮中的檸檬甘油現(xiàn)身。果皮與果肉比例約為1:1的小青桔，一般會整顆擠壓，讓鮮爽的氣味最大程度凸顯出來。黃檸檬切成牙狀，可以增加果皮面積，中和果肉的味道。口味上會表現(xiàn)出果肉酸50%、果皮香50%的結果。牙膏味的來源找到了，下回做檸檬可以試下這個新方法。文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容飲領聚變——咖門2019春日飲品峰會：：cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181137301.jpeg" />2019飲力學院全國巡回課：cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181137221.jpeg" />如何用財務思維開家賺錢的咖啡館：cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181137691.jpeg" />— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181137801.jpeg" />