“野生”奶茶店pk星巴克，從第一桶冰開始先！

封口機的出現(xiàn)，為奶茶店提供了連鎖規(guī)?；目赡?。制冰機的創(chuàng)新升級，讓野生粗放的飲品業(yè)，進入精細(xì)化運作。盛夏來臨前，我們來聊聊奶茶店里的“第一桶冰”。作者｜政雨編輯｜若云-01-飲品店里的“第一桶冰”“太酥了，加奶茶里很快就化了?！崩盥芬贿呏笓]店員大桶大桶往外倒，一邊用牙齒咬著新凍出來的冰，臉上的表情看出來，還是不太滿意。路邊草坪上瞬時間堆積起來的冰塊白花花一片，閃閃發(fā)光。這是去年夏天，我第一次見到李路時的情景。不久前，看中飲品店生意的火熱，他轉(zhuǎn)行開了家奶茶店，正在調(diào)試剛買來的制冰機。一上來，就發(fā)現(xiàn)了問題——冰加入奶茶后融化太快，喝起來像泄掉了一樣。問題出在硬度上。冰塊硬度，是決定飲品店用冰好壞的關(guān)鍵。硬度越高，融化速度越慢。在奶茶里快速融化的冰塊，稀釋原本的濃度，會使口感大打折扣。冰的硬度影響到產(chǎn)品的口感，圖片源于花瓣網(wǎng)再往前推20年，是考慮不到這些的，能有冰就不錯了。倍格食品創(chuàng)始人王勇岐從事飲品行業(yè)多年，據(jù)他回憶，以街客奶茶店流行的90年代，開一家奶茶店的成本僅1、2萬塊錢，根本沒有人能買得起制冰機。聰明的飲品店老板雖然知道冰爽刺激的口感能激發(fā)味蕾，喚醒消費者購買欲。但現(xiàn)實的經(jīng)營中，還負(fù)擔(dān)不起一家制冰機的成本?！白钤?，冰塊都是用塑料的冰格子在冰柜里制成的，還有店會從旁邊麥當(dāng)勞肯德基店里借一點、買一點、要一點?！蓖跤箩f。直到2005年后，經(jīng)歷了奶茶行業(yè)的粗放式繁榮，CoCo都可、快樂檸檬開始了連鎖化規(guī)模發(fā)展，才對制冰機提出更高需求。品牌推動市場瘋跑，彼時制冰機領(lǐng)域也掀起激烈廝殺。最終的結(jié)果是，價格降下來，品質(zhì)提上去了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4ozo7BtevRgQf8mJeKHEno5lXKH9nEPHC4vyWbp0eC8l8C5cMfic3xTJFAgzkPPyQMkORTDx2IvPWndlBML9mZg/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5481798715203426" data-type="gif" data-w="467" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181117291.gif" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 536px !important;visibility: visible !important;" />競爭之下，制冰機品質(zhì)提升了，圖片源于花瓣網(wǎng)20年后，經(jīng)歷了從制冰工廠買冰，到出現(xiàn)針對飲品的制冰機，再到越來越智能的設(shè)備，制冰機伴隨著行業(yè)進步一次次迭代升級——飲品店也和麥當(dāng)勞一樣，有了屬于自己的第一桶冰。背后的驅(qū)動力，來自飲品業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提高——對飲品水質(zhì)衛(wèi)生、連鎖經(jīng)營效率、多樣化產(chǎn)品口感的追求。-02-1點點奶茶帶來“月形冰”靈感2010年后，1點點奶茶的門店在江浙滬地區(qū)出現(xiàn)，除了高性價比的產(chǎn)品，它獨特的月形冰塊引起行業(yè)人關(guān)注。研究起來發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)的方形冰，月形冰不僅顏值美觀，硬度也更高，融化速度較慢。硬度更高的月形冰，圖片源于淘寶網(wǎng)“月牙冰是實心冰，溫度更低，其中心溫度可以到達(dá)零下7℃，而方塊冰則是空心冰，中心溫度相對較高?！币嬷轮票鶛C總經(jīng)理王亞雷介紹。除了冰形變化，如今的制冰機也可以通過調(diào)整冰塊厚度，改換冰的硬度。少銳創(chuàng)業(yè)開了一家網(wǎng)咖店，根據(jù)他的經(jīng)驗，“我喜歡厚一些的冰，接近實心的，如果冰夠厚，手搖的感覺也是不一樣的，冰在雪克杯融化的速度會比較慢，保證前20分鐘最佳飲用效果?！彪S著產(chǎn)品的多樣性變化，飲品店常用的冰塊已經(jīng)基本形成月形、方形、半方形三種，月形冰多直接加在飲品里，方形冰硬度較低，更容易被攪拌機打碎，適合做冰沙。和冰塊硬度、形狀一起變得精細(xì)的，是包括制冰機在內(nèi)，所有供應(yīng)商面臨的新的行業(yè)需求——為品牌方提供定制化服務(wù)?！拔覀冋诖蛟臁蚕砉S’，就是以后的工廠不再單純生產(chǎn)產(chǎn)品，可以把它定位為服務(wù)設(shè)計公司，解決客戶定制化產(chǎn)品。這對我們來說有很高的技術(shù)要求，因為它是電子、電器類的，會牽扯到電子系統(tǒng)問題。”益致王亞雷說。不久前，益致就為一個品牌定制生產(chǎn)出一組黑鈦色的整體吧臺?！斑@個板材顏色之前認(rèn)為要用烤漆烤上去，但請教了專業(yè)做不銹鋼板材的人士才知道，電鍍實用性才更久一些?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181117751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />定制生產(chǎn)的黑鈦色吧臺從解決產(chǎn)品使用要求到滿足多樣化特色服務(wù)，飲品業(yè)早已從“第一桶冰”進化到需要更好的“冰”的階段。-03-野生奶茶店走向精細(xì)化2013年，有關(guān)部門對杭州市區(qū)德克士、肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克的部分門店冰塊樣本進行送檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肯德基冰塊細(xì)菌總數(shù)濃度是4000cfu每毫升，超國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)40倍。對門店來講，制冰機不是個復(fù)雜不好操控的機器，但卻是個極能體現(xiàn)品牌質(zhì)感的設(shè)備。搜索“冰、細(xì)菌”的關(guān)鍵詞，冰塊細(xì)菌超標(biāo)的新聞數(shù)不勝數(shù)。飲品連鎖化品牌的增加，對標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范更加重視。據(jù)相關(guān)工作人員表示，喜茶制冰機一周清洗一次，星巴克建立了“日清周清月清”制度，周清里就包括制冰機清洗?！鞍凑罩票鶛C的清理教程，有周清計劃，2個月?lián)Q一次3級濾芯，半年換一次全套濾芯?！鄙阶〔鑴?chuàng)始人崔彪說?！拔覀兊臋C器帶自動清洗功能，一鍵清洗。我們建議客戶一個月清洗機器內(nèi)部，水槽、水泵、冰盤等能接觸到冰的配件都清洗到。清洗完成后機器會自動恢復(fù)制冰狀態(tài)，清洗后制出的第一盤冰也建議丟掉。”益致王亞雷說。新形勢下，品牌方再一次對供應(yīng)商提出新的要求?！艾F(xiàn)在連鎖店非常看重服務(wù)。售前培訓(xùn)使用、維護和保養(yǎng)方法，售后需要保證響應(yīng)速度?！蔽覀冊谌珖?20個服務(wù)網(wǎng)點，一二三線城市可以做到4個小時到門店，四五線城市會長一點，在8～12個小時。”益致王亞雷說。從野蠻生長到精細(xì)化運作，起碼從制冰機上看，野生奶茶店離標(biāo)準(zhǔn)越來越近了。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181117661.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6421875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181117661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="width: 100%;height: auto;" data-backw="536" data-backh="344" />制冰機維護清洗更佳精細(xì)化，圖片源于淘寶網(wǎng)夏天來臨前，我找王亞雷梳理了幾個高峰期時制冰機容易出現(xiàn)的狀況和解決方法，你可以提前測試，建立預(yù)案。1.水壓不夠夏季用水高峰期，水冷機器容易出現(xiàn)水壓不夠?qū)е聶C器散熱不好，水槽補水慢的情況；甚至水壓過低，最終使機器停止工作不制冰。這樣的情況，門店可通過使用增壓泵解決。2.電不穩(wěn)定夏季也是用電高峰，有些住宅樓下的門店電壓不足，會導(dǎo)致機器啟動不了。也可以增加穩(wěn)壓器解決。3.衛(wèi)生清潔夏季用冰、用水高峰，門店的凈水器過濾芯要勤換。比如冬天三個月更換一次，夏天最好是1-2個月更換一次。如果不及時更換，水垢增加，會導(dǎo)致制冰機冰塊不衛(wèi)生、機器水泵卡死、制冰分流管堵住、排水閥堵住等常見現(xiàn)象。4月1日，上海新國際博覽中心，上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會E5館C70展位，益致制冰機在現(xiàn)場提供更多設(shè)備使用細(xì)節(jié)和相關(guān)咨詢。文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181117301.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/181117301.jpeg" style="font-size: 16px;letter-spacing: 0.544px;width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;height: auto;" />