導(dǎo)讀咖啡的味道受多個(gè)因素影響，包括種植環(huán)境、選育的咖啡品種、處理方式等，今天接著來(lái)說(shuō)一說(shuō)處理方法。處理法對(duì)咖啡的味道影響至深，以至于我們無(wú)法忽視其地位。水洗處理法可以說(shuō)是前街咖啡最喜歡的處理方式，因?yàn)樗纯Х鹊姆€(wěn)定表現(xiàn)，同時(shí)也是產(chǎn)區(qū)的“驗(yàn)金石”。挑選各大中南美洲咖啡產(chǎn)國(guó)的咖啡的時(shí)候，前街咖啡往往會(huì)先選擇水洗處理的咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)，從中選出最能展現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的豆子。
雖然我們鐘情于水洗處理，但日曬處理我們也相當(dāng)喜歡。日曬處理是什么？什么是日曬處理？前街咖啡經(jīng)常介紹處理法是一種從咖啡果實(shí)中取出咖啡豆的過(guò)程，而日曬處理法可以說(shuō)是最古老最傳統(tǒng)的處理法之一了。日曬處理的過(guò)程與水洗處理相比則更加容易理解，最簡(jiǎn)單的日曬處理往往會(huì)出現(xiàn)在小農(nóng)當(dāng)中，咖啡農(nóng)將采摘后的咖啡果實(shí)放在地上進(jìn)行日曬干燥，將咖啡果實(shí)的含水率降低到一定程度，便將咖啡果實(shí)撥開(kāi)取出其中的咖啡豆。
但這種簡(jiǎn)陋的方式往往會(huì)讓咖啡生豆品質(zhì)大大降低，風(fēng)味也就不如人意了。最好的例子來(lái)自以前埃塞俄比亞的生豆分級(jí)制度，在咖啡的風(fēng)味還未引起重視之前，埃塞俄比亞的咖啡生豆主要以瑕疵率作為主要的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)是每300克咖啡生豆中含有的瑕疵豆數(shù)量，其中G1是小于等于3顆瑕疵豆，G2是4到12顆，以此類推。能夠出口并來(lái)到我們常見(jiàn)的門(mén)店的水洗咖啡豆多來(lái)自G1以及G2等級(jí)，但當(dāng)時(shí)的日曬咖啡豆最高等級(jí)才只到G3等級(jí)，即每300克日曬生豆就起碼有13顆瑕疵豆。值得高興的是，隨著日曬處理技術(shù)逐漸提高以及完善，日曬處理的埃塞俄比亞咖啡豆也可以達(dá)到G1等級(jí)。其中就有花魁最有代表性，這支日曬處理的古吉罕貝拉產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，帶有明顯的深色莓果類風(fēng)味調(diào)性，復(fù)雜飽滿的口感讓人印象深刻。日曬處理給予了這支豆子飽滿的口感且?guī)в辛钊擞鋹偟陌l(fā)酵氣息。日曬處理的魅力雖然前街咖啡鐘情于與水洗處理，但日曬處理的咖啡豆我們也同樣十分喜愛(ài)，不僅僅是我們，連各大莊園以及有名的產(chǎn)地也十分喜愛(ài)日曬處理。20年前街咖啡也震驚于藍(lán)山產(chǎn)地開(kāi)始嘗試并生產(chǎn)日曬處理的鐵皮卡咖啡豆，以前我們形容藍(lán)山的風(fēng)味平衡且穩(wěn)定，品質(zhì)高且始終如一，皆來(lái)自于其控制只生產(chǎn)水洗處理的鐵皮卡品種，這份堅(jiān)持換回了藍(lán)山咖啡的地位?？蓵r(shí)過(guò)境遷，精品咖啡的概念被推廣，藍(lán)山咖啡受到了新的挑戰(zhàn)，為此藍(lán)山產(chǎn)地從19年開(kāi)始嘗試日曬處理，并邀請(qǐng)著名莊園給予技術(shù)指導(dǎo)，最后在20年釋出日曬處理鐵皮卡品種的藍(lán)山咖啡。
可見(jiàn)藍(lán)山也折服于市場(chǎng)對(duì)日曬咖啡的喜愛(ài)，雖然日曬處理的風(fēng)險(xiǎn)大，對(duì)天氣依賴性強(qiáng)，但精心處理的日曬咖啡往往也帶來(lái)相當(dāng)高的回報(bào)——復(fù)雜飽滿的口感、精致的莓果調(diào)性。而這樣的調(diào)性往往來(lái)自于處理過(guò)程中保留果肉果皮進(jìn)行日曬干燥，果肉的糖分被咖啡豆吸收，從而發(fā)展出如此美妙的風(fēng)味。-End -
ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推薦
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