咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 很多咖友會不了解薩爾瓦多這個國家，薩爾瓦多位于中美洲，北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰，西部及南部國界為太平洋海岸線。薩爾瓦多是中美洲面積最小的國家，同時也是中美洲人口密度最高的國家。地形以山地、高原為主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，為全國最高峰；北部為倫帕河谷地；南部為狹長的沿海平原。
薩爾瓦多國土面積雖小，但卻擁有幾十座火山，是世界上火山密度最大的國家，因此被稱為“火山之國”。全國平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長，臨近危地馬拉的薩爾瓦多西部地區(qū)是主要的咖啡產(chǎn)區(qū)?！ 夂蛱卣鳌 釒Р菰瓪夂颉Ｆ皆貐^(qū)屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區(qū)年降水量1，800毫米以上，沿海地帶約為1000毫米，5月-10月為雨季?！ ?
別小看薩爾瓦多的咖啡產(chǎn)量。全盛時期，它曾經(jīng)是世界第四大咖啡產(chǎn)國，但內戰(zhàn)了數(shù)十年，幾乎拖垮咖啡業(yè)，所幸近年停止戰(zhàn)亂，咖啡業(yè)亦恢復生機。內戰(zhàn)為薩爾瓦多國家?guī)淼奈ㄒ缓锰幘褪寝r(nóng)民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍采用最傳統(tǒng)遮樹蔭的方式栽植。
對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何為它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度?！ ∷_爾瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖產(chǎn)區(qū)，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自于這兩個產(chǎn)區(qū)，海拔約900-1500公尺，主要以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。
咖啡收獲季從11月一直持續(xù)到來年的3月份。都是采用手工采摘方式來采收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農(nóng)戶種植，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植?？Х仁斋@季從11月一直持續(xù)到來年的3月份。都是采用手工采摘方式來采收咖啡鮮果。
總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和；純凈沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻；咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的余韻。
Pacamara品種簡介： 帕卡馬拉咖啡是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。 1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍而勝于藍，完美繼承了母株的優(yōu)點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03厘米(一般豆約0.8-0.85厘米)豆寬平均0.71厘米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37厘米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鉆，時而有餅干香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產(chǎn)自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。
【莊園介紹】： Finca Ataisi莊園位于薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區(qū)火山產(chǎn)區(qū)，由于火山的關系莊園土壤含有非常豐富的有機質，莊園海拔高度平均約為1,800公尺且地勢陡峭，目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經(jīng)營，Rene Martin先生的理念為盡量維持薩爾瓦多原始傳統(tǒng)的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大范圍的自然農(nóng)林生態(tài)，莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種
除了優(yōu)良的栽種外，F(xiàn)inca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹?shù)奶幚砭艏氝x採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對于水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和濕度外，更需要注意發(fā)酵槽內的咖啡生豆處理情形?！綞l Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara】 【國家】：薩爾瓦多 【品名】：Rainforest Alliance雨林聯(lián)盟認證 【產(chǎn)區(qū)】：Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區(qū) 【等級】：SHG 【處理方式】：水洗發(fā)酵，日曬干燥 【海拔】：1800公尺 【品種】：帕卡馬拉
【杯測報告】 干香：香料、百香果香、榛子類堅果、莓果 濕香：堅果巧克力，百香果酸甜，奶油巧克力，草莓余韻，果仁?！ 距ㄎ浚骸 ? 入口非常細膩絲滑，清澈柔美的果酸從舌面滑過，跟所有的帕卡馬拉特性一樣安靜柔和。中斷有野莓的新鮮果酸和榛子類的堅果香，尾段焦糖甜明顯，余韻感覺細膩的滑甜?；馗食志?，喉韻悠長，適合在靜夜里細細品味。
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