咖啡工房大詞典【云南鐵皮卡】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity云南小粒咖啡 云南小?？Х龋绮菘?，咖啡屬，植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。小粒咖啡原產(chǎn)埃塞俄比亞或阿拉伯半島。主要產(chǎn)地 小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。 種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。品種 　鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡?！　　　】ǖ倌?（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。生長期 云南小粒咖啡3~4年生結(jié)果樹。 咖啡是一種短日照植物?？Х染哂卸啻伍_花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月?？Х鹊拈_花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х然▔勖蹋挥?~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。 咖啡果實發(fā)育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當(dāng)年的10~12月成熟。雨量對果實發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，（鐵畢卡樹）　　　　 上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍(lán)山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認(rèn)出來。仔細(xì)觀察之后你會發(fā)現(xiàn)，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長著銅頂新葉?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.75" data-w="640" width="auto" width="auto" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191041731.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　 （右邊為卡蒂姆樹） 一路看來，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因為卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="1" data-w="640" width="auto" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191041811.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />（鐵畢卡生豆）　卡蒂姆豆圓而厚，鐵畢卡薄而長，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質(zhì)優(yōu)于卡蒂姆，價格也偏高。（卡蒂姆生豆）杯測結(jié)果：免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于【贏商網(wǎng)】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity