寫給意式咖啡入門者：教你如何判斷萃取一杯合格的濃縮

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　 一個咖啡師學習意式最簡單的是ESP的萃取，最難的也是ESP的萃取　　　　萃取的動作看似簡單，但是變量稍有偏差就很難做出一杯合格的濃縮?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191415211.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="690" />　　　最初接觸意式，想要萃取出一份合格的濃縮好像并不容易，甚至不知道從哪里下手，影響一杯咖啡的因素有那么多（溫度、壓力、時間、粉水比、研磨度、水質(zhì)等），意式的萃取方案調(diào)來調(diào)去最后反倒不知道問題究竟出在了哪里。1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質(zhì)感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結(jié)束后，粉餅上很可能會出現(xiàn)“一洼水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。 萃取是制作所有咖啡最基本：建議：1.關(guān)于粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩(wěn)定一些。2.了解粉碗的承載量。例如承載量為18克，粉的用量在18g±2（16~20）之間是比較合理的。液重：1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。2.有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個人更傾向于克重。雖然咖啡是液體，毫升作為測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨著時間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時候毫升測量就顯得不夠精準。免責聲明：文章圖片部分來源于【中國咖啡網(wǎng)】， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity