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導(dǎo)讀經(jīng)常喝意式咖啡的小伙伴對(duì)Espresso非常熟悉，這款作為意式咖啡的濃縮基底在眾多小伙伴的認(rèn)知里是很濃郁的，而今天要介紹的咖啡比濃縮咖啡更濃，它就是Ristretto。RistrettoRistretto（芮斯崔朵）也稱為意式特濃咖啡，在英語(yǔ)翻譯里可寬松地翻譯為“restrict”或 “narrow”，指的是更少的咖啡液和更少的時(shí)間。它的濃度比Espresso（濃縮咖啡）更要高。其實(shí)Ristretto也是通過(guò)Espresso（不愧是意式咖啡之根本）演變而來(lái)的。正常的一份Espresso是通過(guò)意式咖啡機(jī)的9bar壓力用1：2左右的粉液比萃取出來(lái)的濃縮咖啡。
Espresso的前中后段萃取的變化細(xì)心觀察萃取Espresso時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛開始流出的咖啡也是很深顏色很粘稠，越到后段，流出的咖啡液的顏色會(huì)越淺。而Ristretto正是只用了Espresso的前中段，這意味著所得到的這杯濃縮咖啡容量會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)濃縮的容量更少，風(fēng)味和口感更濃郁。如何制作既然我們知道Ristretto其實(shí)就是取Espresso的前中段，那么這樣的做法就很簡(jiǎn)單。首先我們先調(diào)出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的Espresso，以前街咖啡的出品標(biāo)準(zhǔn)為例，使用前街咖啡的向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克濃縮咖啡液，萃取時(shí)長(zhǎng)為28秒。
確定好萃取Espresso的參數(shù)后，采用相同的研磨度，粉量、萃取壓力、萃取水溫進(jìn)行制作Ristretto，萃取出27克的濃縮咖啡液，萃取時(shí)長(zhǎng)為20秒。制作Ristretto的方法不止一種，有些人根據(jù)Ristretto與Espresso之間的區(qū)別，通過(guò)控制固定時(shí)間對(duì)研磨度進(jìn)行調(diào)整，在同一時(shí)間內(nèi)萃取更少的濃縮咖啡。例如用上述Espresso的萃取參數(shù)，在咖啡的研磨上調(diào)細(xì)兩小格（飛馬900n），以20g粉萃取出27克濃縮咖啡液，萃取時(shí)長(zhǎng)仍保持28秒。
Ristristto（左）Espresso（右）口感如何Ristristto是受限制的Espresso，在咖啡的酸度完全釋放之前，其Espresso提取就停止了。較短的提取時(shí)間意味著它不那么復(fù)雜，并且含有更少的咖啡因。在口感上，它會(huì)比Espresso更加醇厚，相對(duì)于Espresso，Ristristto的風(fēng)味更加突出。
Ristristto除了直接飲用之外還會(huì)被用作澳白咖啡（Flat White）的濃縮基底。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
