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杯測(cè)的萃取模式力求簡(jiǎn)單，屬于浸泡式萃取，人為影響因素最少，最能體現(xiàn)咖啡本身品質(zhì)。杯測(cè)過(guò)程中，參與杯測(cè)人員的一個(gè)動(dòng)作甚是引人注意，杯測(cè)人員拿著杯測(cè)勺舀出咖啡液將其送入嘴中，并發(fā)出喝湯般或者尖銳的聲響，業(yè)中人稱之為啜吸。啜吸的目的是什么？杯測(cè)過(guò)程中，雖然啜吸的聲音過(guò)大總是讓人覺(jué)得稍有不雅，但啜吸的動(dòng)作可以使得咖啡液霧化，一方面提升速度，一方面提升鼻后嗅覺(jué)以及味覺(jué)對(duì)咖啡風(fēng)味的感知。在咖啡品鑒中，風(fēng)味是一種味覺(jué)與嗅覺(jué)復(fù)合而成的感覺(jué)，味覺(jué)和嗅覺(jué)的是相關(guān)的，它們使用相同類型的受體，并受到溶液或空氣中的分子的刺激。味覺(jué)可以認(rèn)為是通過(guò)舌頭感受器感受到的幾種感覺(jué)，味覺(jué)有5種主要的味覺(jué)感受，分別為酸，甜，苦，咸，鮮。嗅覺(jué)為通過(guò)鼻腔感受到的香氣味道，與味覺(jué)只能感受五種不同，嗅覺(jué)可以感受到上千種不一樣的香氣，但這些香氣需要具有揮發(fā)性，如果一種物質(zhì)表面不釋放分子到空氣中，即相當(dāng)于它沒(méi)有香味。
看到這里，我們不難發(fā)現(xiàn)平時(shí)在吃某樣?xùn)|西的時(shí)候，它的味道不僅僅來(lái)源于吃，更來(lái)源于聞。例如草莓的味道是來(lái)自我們舌頭感知到的酸與甜，以及鼻后嗅覺(jué)感知的草莓氣味?？Х纫嗤恚脏ㄎF化咖啡液可以提升咖啡液的表面積，提高味覺(jué)以及嗅覺(jué)對(duì)咖啡風(fēng)味的感知度。很多小伙伴表示喝不出咖啡豆包裝上寫的風(fēng)味描述，或許啜吸的方式可以幫助你進(jìn)一步感知咖啡更細(xì)微的風(fēng)味。如何啜吸？用杯測(cè)勺舀取適量咖啡液，杯測(cè)勺平行，將咖啡液送入嘴中
杯測(cè)勺頂住牙齒，下嘴唇貼住杯測(cè)勺不留空隙
只讓咖啡液從上嘴唇部分被啜吸，啜吸的時(shí)候用脖子部分的肌肉發(fā)力，動(dòng)作力求連貫快速無(wú)停頓- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
