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曼特寧咖啡故事曼特寧本來是指印尼的一個部落名字，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。當初日本軍兵在印尼殖民后返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，于是借助貿易朋友的關系，請當地人幫忙收集優(yōu)質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由于商業(yè)來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆。前面說到的當地人，其實就是下面會說到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。蘇門答臘特有處理法——濕刨法曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨法。由于當地天氣常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟并不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的濕刨法。第一階段，以木制去皮機刨除果皮與果肉，發(fā)酵3小時后，進行晾曬，使含水率降到半干半濕的30-50%。第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續(xù)后段的曬干，干燥制程需2-4天，含水率降為12-13%。除了常規(guī)的濕刨法，還有一種陳年濕刨法。咖啡豆先經過普通的濕刨法處理后，然后封存進倉庫2~3年。倉庫的環(huán)境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發(fā)霉腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，顏色也變得深沉些，多為黃褐色或深褐色。使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。 
濕刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以說曼特寧跟濕刨法是一個綁定的關系，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算濕刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試，比如瓦哈娜莊園的日曬曼特寧。處理法的變更也是有要求的，在保留原本咖啡豆風味的基礎上，再增添其他風味。
曼特寧和黃金曼特寧區(qū)別現在市面上常見和接受度較高的曼特寧品種，當屬林東曼特寧和黃金曼特寧，林東曼特寧就是最經典的曼特寧?！玖謻|曼特寧】林東曼特寧產區(qū)：蘇門答臘林東產區(qū)海拔：1100-1600米品種：鐵皮卡、卡杜拉處理法：濕刨法風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區(qū)，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規(guī)版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規(guī)的濕刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用濕刨法會出現的情況就是，由于半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創(chuàng)裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這并不是瑕疵豆，可以說是曼特寧很顯著的一個特征。
林東曼特寧并不會在篩選上下功夫，處理上的不精細就容易導致咖啡豆出品的不穩(wěn)定，但也不減損世人對其醇厚風味的喜愛。
鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優(yōu)雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。除了曼特寧咖啡豆，前街的另外幾款咖啡豆，例如牙買加藍山、夏威夷科納等優(yōu)質咖啡豆都屬于鐵皮卡?？ǘ爬前⒗瓤ㄆ贩N波旁的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由于繼承了波旁的血統(tǒng)，所以抗病力比較弱，但是產量卻高于波旁?！军S金曼特寧】黃金曼特寧產區(qū)：蘇門答臘亞齊伽佑山海拔：1100-1600米品種：Ateng等級：G1、3次手選處理法：濕刨法風味：香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力
日本人從發(fā)現曼特寧后一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過后的生豆經過密度分色篩選后，還要人工挑豆多次，最后呈現出色澤統(tǒng)一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發(fā)出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。黃金曼特寧的規(guī)格是十八目以上，瑕疵豆少于3個（300g生豆樣品），屬于最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選后的黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為干凈透亮，且香甜度更為強烈。
不過將黃金曼特寧注冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是注冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由于品牌不同，商家營銷戰(zhàn)略不同，最后導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優(yōu)孰劣，就見仁見智了。
Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。烘焙對比前街咖啡在烘焙曼特寧咖啡的時候，烘焙目標是中深烘，為了抹去曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
機器：楊家800N，生豆投550g咖啡豆黃金曼特寧林東曼特寧入豆溫200℃200℃轉黃點5'40"，148℃5'18"，147.7℃一爆點9'54"，191.2℃9'00"，186℃一爆后發(fā)展3’30”，204.5℃出爐4’00”，202℃出爐
前街咖啡黃金曼特寧烘焙記錄表
前街咖啡林東曼特寧烘焙記錄表手沖風味對比前街沖煮這兩支曼特寧咖啡豆，都盡量統(tǒng)一沖煮參數。濾杯：Kono濾杯水溫：88℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：20號標準篩網通過率70-75%選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位于低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
【風味描述】黃金曼特寧：層次多變，醇厚干凈，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。此外，前街咖啡的四種曼特寧，分別是林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧，它們之前的區(qū)別如下：
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