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實驗計劃本次沖煮實驗分為兩個步驟，分別是使用法壓壺的形式進行萃取，減少人為沖煮的因素，另一個是使用手沖的形式進行萃取，觀察粉量對于手沖咖啡的影響。本次實驗使用前街咖啡的哥倫比亞蕙蘭咖啡豆，這款是水洗處理的卡杜拉品種，前街采用中度烘焙，突出堅果、黑巧克力、焦糖和柔和果酸的風味。
法壓壺實驗粉量分別使用10g、15g、20g進行對比。其它萃取參數(shù)固定不變：粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中粗研磨（20號標準篩通過率60%）水溫：93℃浸泡時間：3分鐘萃取方式：研磨咖啡粉，倒入法壓壺內(nèi)，注入對應(yīng)比例的水量，蓋上蓋子，等待3分鐘；抽下壓桿，倒出咖啡液。
對比結(jié)果濃度風味10g1.27%堅果、黑巧克力、焦糖15g1.26%堅果、黑巧克力、焦糖20g1.28%堅果、黑巧克力、焦糖使用法壓壺進行萃取，我們發(fā)現(xiàn)在其它參數(shù)固定的情況下，改變粉量并不會造成太大的影響。
手沖實驗粉量依舊分別使用10g、15g、20g進行對比。其它沖煮參數(shù)固定不變。粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中研磨（20號標準篩通過率68%）水溫：88℃濾杯：V60#01
沖煮過程：采用前街三段式?jīng)_煮，第一段注入兩倍咖啡粉的水量悶蒸30秒，剩余的水量平均分成兩段注入。在第二段注水后等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)最后一段注水。待咖啡液全滴入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。對比結(jié)果濃度風味萃取時長10g1.34%口感略薄，黑巧、焦糖，苦韻明顯1分40秒15g1.42%厚實的口感，堅果、焦糖，柔和果酸1分55秒20g1.44%厚實的口感，堅果、焦糖，柔和果酸2分23秒上述實驗結(jié)果中可以看出隨著粉量的增加，咖啡的濃度會逐漸增加，萃取率也會逐漸上升，其中一個原因是雖然比例一樣是1:15，但是隨著粉量的逐漸增加，其總注水量也逐漸增加，本次實驗保持注水速度一致，那么越多的水量，注水時間越長，所以可以看出在時間上，三組也是逐漸增長的。時間一拉長，水從咖啡中萃取出的物質(zhì)也就更多。其次，粉量增加也導致了粉層厚度逐漸增加，越厚的粉層對水的阻力越大，水流越不容易從咖啡粉中穿過，花費的時間越多，即同樣增加了萃取時間。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
