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導讀最近不少客人向前街咨詢一些關(guān)于咖啡豆的問題，前街結(jié)合了大家的提問整理了一些答案?？Х榷购涂Х确勰鼙４娑嗑?？這個問題是最多客人來詢問的，我們就烘焙好的熟豆而言。像烘焙好的咖啡豆一般能保存半年-1年左右不變質(zhì)（食品安全問題）。但相信大多客人這樣詢問表達的意思應(yīng)該是咖啡豆的賞味期是多久？就單品手沖咖啡豆而言，在烘焙后最新鮮的咖啡往往并不是最好的風味，在剛剛經(jīng)過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達到容易被萃取出的狀態(tài)。
一般咖啡豆的排氣作用在完成烘焙后第3個小時后才開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮后的味道非常不穩(wěn)定，如果你曾經(jīng)將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯濃縮咖啡，你會發(fā)覺口感上非常尖銳、刺激，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。因此需要一些時間讓咖啡豆激烈地排出部分二氧化碳氣體，我們稱這個階段為養(yǎng)豆期。養(yǎng)豆期的長短要看是什么烘焙程度、什么熱源進行烘焙、以及萃取方式。像前街使用半直火的烘焙機烘焙的單品手沖咖啡，養(yǎng)豆期大約為4-7天。如果是意式機的加壓萃取方式，咖啡豆中的二氧化碳要比手沖排得要多才能更穩(wěn)定地萃取。前街使用的意式咖啡豆建議養(yǎng)豆期會更長，一般會到10天甚至15天。那么咖啡豆的賞味期要到多久結(jié)束？還是以單品手沖咖啡豆為例，一般儲存妥當，咖啡的風味物質(zhì)與氣體會相對較緩慢地揮發(fā)。不同烘焙度、不同咖啡豆種的賞味期都不一樣。前街建議在養(yǎng)豆期過后盡快享用，一般建議在1個月內(nèi)喝完（特別是香氣型的咖啡）。前街通過測試也發(fā)現(xiàn)，通過密封保存的咖啡（期間無與外界接觸），50天后沖煮依舊有風味（香氣風味有欠缺）。當然，咖啡還是盡早的享用完畢。
咖啡粉的賞味期多久？咖啡磨成粉以后香氣就會開始減弱，味道也會開始走味。研磨成咖啡粉以后的賞味期限最好是不要超過20天。因為咖啡粉是很容易受潮、吸收異味的，所以最好是用密封的袋子去儲存，如果沒有密封的袋子的話就用密封罐。前街也測試過同一時間烘焙的咖啡豆，隨著時間的推移，磨粉保存的咖啡風味明顯要弱于原豆保存的形式。
如何存儲咖啡熟豆？1、避免光源、高溫光源對咖啡豆的殺傷力很容易理解：咖啡豆暴露在光源下，光源的熱量會加速咖啡豆的氧化，咖啡豆內(nèi)的芳香物質(zhì)更加速揮發(fā)出來。而溫暖光照助長微生物的繁殖，影響咖啡風味與食品安全。前街咖啡使用帶有單向氣閥的包裝袋盛裝咖啡豆，而單向氣閥袋的鋁箔內(nèi)層就相當于遮陽傘，起到擋光、隔絕高溫的效果。
2、避免氧化咖啡豆接觸足夠的氧氣就會毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長咖啡豆保鮮的時間。因此平常不要讓咖啡豆暴露在空氣中，盡量使用密封罐或帶排氣閥的包裝袋保存咖啡。
3、避免接觸水與水汽，保持干燥確切的說是空氣中的濕氣，暴露在潮濕環(huán)境中的咖啡豆會比干燥環(huán)境的豆子更容易變質(zhì)，產(chǎn)生諸如霉味等瑕疵，同時也會加速咖啡好風味的流失，因此使用完后盡快密封保存是最好的保護。還有一點，咖啡館或者家里磨豆機里當天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，不營業(yè)的時候咖啡豆也會持續(xù)呼吸氧化和吸附水汽。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
