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導讀圣誕將至，前街咖啡也到店了一款充滿圣誕氣氛的咖啡，它就是來自哥斯達黎加怪獸莊園的肉桂風味咖啡豆。讓我們搗鼓下看看為什么這款咖啡豆能與圣誕節(jié)聯(lián)系在一起。首先讓我們摸清這款咖啡豆的來歷吧！這款豆是怪獸莊園本年度的得意之作，怪獸莊園（La Minilla）位于哥斯達黎加圣地亞哥的森拉蒙，莊園已經(jīng)有一百多年的歷史。莊園主一家祖祖輩輩原先生活在哥斯達黎加中部山谷的Heredia，由于Poas火山的爆發(fā)，舉家遷徙到了西部山谷的圣拉蒙，并在此重新開始新的生活。莊園位于西部山谷圣拉蒙地區(qū)1100m到1350m處，四處群山環(huán)繞，土地肥沃，非常適合咖啡種植。
怪獸莊園種植的咖啡品種還是以卡杜拉、卡杜艾為主。這兩個品種在哥斯達黎加非常常見?？ǘ爬瓰椴ㄅ宰兎N，卡杜艾則是卡杜拉與新世界的雜交品種。這兩者都擁有非常不錯的酸質(zhì)和香氣。在杯測的表現(xiàn)也非常優(yōu)異。怪獸莊園對于肉桂風味這款咖啡豆采用了厭氧日曬的處理方式，首先莊園主把新鮮采摘的全熟紅咖啡果放入特制可調(diào)控的密封不銹鋼桶內(nèi)，抽出氧氣，讓咖啡果進行可控制地發(fā)酵。厭氧處理的好處就是能精準地控制咖啡果的發(fā)酵程度，從而達到想要的風味效果。經(jīng)過24-48小時的無氧發(fā)酵后，把咖啡果取出進行日曬處理。
前進咖啡烘焙分析前街咖啡通過首先采用淺度烘焙這款咖啡豆，發(fā)現(xiàn)這款豆子滿滿的水果調(diào)性，帶有些許肉桂的香氣，烘焙師認為這像圣誕節(jié)時的食用姜餅人的味道，于是朝這個方向去進行烘焙調(diào)整，于是確定以下的烘焙曲線。
前街烘焙師采用楊家800N（烘焙量480克）：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設(shè)3；回溫點1'36"，爐溫113℃時將風門開至4，火力不變；爐溫152.5℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力下降到110。9'00"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'12"開始一爆，風門開到5，一爆后發(fā)展1'45"，196.5℃下鍋。
前街咖啡沖煮分享對于怪獸莊園的這款肉桂風味咖啡，前街咖啡師想沖煮出順滑的口感，姜餅的風味，讓人感受到圣誕的氣氛，采用了以下沖煮方案。
使用手沖咖啡的沖煮形式，同樣使用15g咖啡粉進行沖煮。沖煮粉水比例為1：15。研磨度推薦使用細研磨，20號標準篩通過率為78%。水溫使用90-91℃。沖煮方案使用前街三段式?jīng)_煮。首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態(tài)是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。
到達30秒后開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量為125克。觀察咖啡液面應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉床時開始最后一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結(jié)束萃取。總時長為2分05秒。
風味描述：濕香能聞到肉桂、姜餅的香氣，猶如置身于圣誕狂歡中，前段能感受到葡萄的風味，中后段能感受出櫻桃果汁、焦糖的香氣。余韻則是蜂蜜般的甜感。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
