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導(dǎo)讀手沖咖啡以其制作精良的制作過(guò)程以及呈現(xiàn)咖啡本真地域之味的特點(diǎn)而廣受歡迎。而制作一杯手沖咖啡需要的器具不少，其中以濾杯最具代表，常見(jiàn)的濾杯又有v60等。
除了常見(jiàn)的v60濾杯之外，而近兩年有一支濾杯頗受歡迎——Origami，國(guó)內(nèi)也稱(chēng)作折紙濾杯。今天的篇幅，前街咖啡便來(lái)聊聊折紙濾杯。Origami濾杯的特點(diǎn)Origami濾杯的設(shè)計(jì)理念出自日本TRUNK創(chuàng)始人之一的鈴木康夫先生。“Origami”日語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)有“折紙”的意思，所以國(guó)內(nèi)也稱(chēng)這支濾杯為折紙濾杯。從濾杯形狀處可以看到Origami濾杯有20條棱骨，而這些棱骨的作用，可以讓濾杯與濾紙之間有充分的空間，從而保證穩(wěn)定的萃取速度。
其次是Origami濾杯與v60濾杯相似擁有一個(gè)大孔徑的過(guò)濾孔，過(guò)濾速度快，可以表面新手因失誤產(chǎn)生的過(guò)度萃取，同時(shí)大孔徑的過(guò)濾孔可以提供更廣的過(guò)濾速度的控制范圍，即咖啡師或者愛(ài)好者在沖煮的時(shí)候可以自己控制過(guò)濾速度，小孔的濾杯則比較難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。Origami濾杯是陶瓷材質(zhì)，提供了良好的導(dǎo)熱性以及保溫性能。真正讓Origami濾杯火起來(lái)還是源于2019年世界咖啡沖煮大賽的舞臺(tái)上，來(lái)自中國(guó)的杜嘉寧選手便是以O(shè)rigami濾杯贏(yíng)得了當(dāng)年的冠軍，這是中國(guó)國(guó)內(nèi)在咖啡行業(yè)內(nèi)第一個(gè)世界冠軍，意義非凡，所以O(shè)rigami濾杯也跟著“冠軍”的頭銜開(kāi)始風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外。在沖煮比賽的展演中，杜嘉寧如此介紹這款濾杯：“顯而易見(jiàn)，這個(gè)濾杯長(zhǎng)得不太一樣，它是Origami折紙濾杯，我選擇它是有兩個(gè)原因。第一，我可以使用平底濾紙。在這個(gè)形狀的濾紙里，相比圓錐形濾紙，相同的粉量下粉層的厚度更薄，所以我們可以讓萃取更加均勻。第二，這個(gè)濾杯的底部有一個(gè)大的孔洞，再加上較深的溝槽可以讓水通過(guò)咖啡粉層的速度更快，從而獲得一個(gè)干凈清晰的風(fēng)味層次。”
杜嘉寧的巧妙之處在于選擇用平底濾紙來(lái)搭配Origami濾杯，從而產(chǎn)生平底形狀的粉床結(jié)構(gòu)，用更薄更平均的粉床來(lái)達(dá)到她預(yù)想的“均勻萃取”的沖煮理念。Origami濾杯搭配平底濾紙和錐形濾紙有什么區(qū)別呢？
Origami濾杯搭配平底濾紙，形成一個(gè)底部是平的形狀，咖啡粉倒進(jìn)去之后可以均勻的分布在濾紙底部，在沖煮的時(shí)候萃取的也會(huì)比較均勻且水流也會(huì)比較均勻。平底濾紙跟濾杯的貼合度比較好，減弱了濾杯導(dǎo)流槽的導(dǎo)流作用，增加了儲(chǔ)水的功能，讓咖啡粉可以浸泡在水里，萃取的更為均勻。
錐形濾紙是慢慢往下收小的，從側(cè)面看是一個(gè)倒三角的錐形形狀，所以在中間的粉層厚度最厚，而四周薄，上寬下窄，水流從注入開(kāi)始到最后都匯入中間一點(diǎn)，上部萃取少而底部萃取多導(dǎo)致萃取不勻，以此達(dá)到更多的層次感。
而且錐形濾紙與濾杯的貼合度較差，在沖煮時(shí)咖啡粉的排氣可以比較順暢，在沖煮的時(shí)候如果水位高的話(huà)會(huì)很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。錐形濾紙形成的錐形粉床厚且上寬下窄的特點(diǎn)，導(dǎo)致過(guò)濾速度更快，咖啡的香氣層次更多。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
