每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com不同的濾杯表現(xiàn)出來的效果都各有各的特色展現(xiàn)出來。因為不同形狀的濾杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉與水的接觸時間不一樣。但是使用不同的濾杯的沖煮同一款豆子到底會有什么不一樣呢？這次用蛋糕杯和V60來進(jìn)行對比實驗。01|濾杯介紹 蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設(shè)計讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度?！?img class="" data-ratio="1" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/122534711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" /> v60的名字來自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計，以更好的熱度保持來達(dá)到更好的萃取。V60的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，避免出現(xiàn)水流過快出現(xiàn)萃取不足?！ ?img src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/122534731.jpeg" data-type="jpeg" class="" data-ratio="0.943579766536965" data-w="514" /> 兩種濾杯都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時間與水量進(jìn)行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮。盡最大的可能做到實驗的一致性?！ ?2|沖煮實驗以西達(dá)摩花魁為例 V60手沖參數(shù)
粉水比：1:15.6 研磨度：BG4H 水溫：90℃ 沖煮手法： 用31g水悶蒸30s 注入115g水分段 注水至236g時結(jié)束 1′56″時結(jié)束注水，等水濾完是2′16″ 風(fēng)味：熱帶水果 口感：層次感豐富，醇厚度不高，比較單薄。蛋糕杯手沖參數(shù)
粉水比：1:15.6 研磨度：BG4H 水溫：90℃ 沖煮手法： 用31g水悶蒸30s 注入115g水分段 注水至236g時結(jié)束 1′53″結(jié)束注水，等水濾完是2′30″ 風(fēng)味：玫瑰花香、菠蘿蜜 口感：甜度高，口感均衡，醇厚度較高，但缺少層次感?！ ?3|結(jié)論 V60沖煮的風(fēng)味層次突出，口感清晰通透，但是穩(wěn)定性不高，流速快容易導(dǎo)致萃取不均勻，且醇厚度比較薄。適合人群：高手、高高手、高高高手。蛋糕杯由于接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因為是浸泡式萃取，萃取時間長，所以萃取會比較相對均勻，不容易出現(xiàn)萃取不足的問題。適合人群：新手→高手。【更多沖煮實驗】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
