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西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。西達(dá)摩生長(zhǎng)于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg，西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢(shì)在于土壤地力是透過有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)來維持的，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡有明顯的差異與特色 在2010～2012年度，連續(xù)獲得美國(guó)權(quán)威咖啡評(píng)估網(wǎng)站CR92～94的高分成績(jī)。由此可見本產(chǎn)區(qū)生豆的不同凡響。
古吉產(chǎn)區(qū)介紹谷吉產(chǎn)區(qū)位于知名產(chǎn)區(qū)耶家雪菲東南方。在行政區(qū)劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬于區(qū)域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之后廣為人知，于是成為廣域西達(dá)摩（Sidamo）獨(dú)立的次產(chǎn)區(qū)谷吉（Guji Zone）?！”九萎a(chǎn)自位于西達(dá)摩（Sidama）省的達(dá)拉（Dara Woreda）城鎮(zhèn)附近的?！∥鳡柹献魃纾⊿hilcho Coop）咖啡小農(nóng)所生產(chǎn)。 此合作社成立于1976年，目前是西達(dá)摩（Sidama）省合作社聯(lián)盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成員。 SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社 聯(lián)盟，目前此聯(lián)盟約有46個(gè)成員合作社，是埃塞俄比亞第二大的咖啡。02丨處理法日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種干燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將采收的咖啡果實(shí)直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時(shí)間。一般是氣候乾濕較分明的國(guó)家會(huì)使用這種方式。
1.首先采收成熟的咖啡果實(shí)2.初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實(shí)將會(huì)浮上水面。4.日曬干燥法將沉在水槽底部的成熟咖啡果實(shí)撈出，鋪在曝曬場(chǎng)中進(jìn)行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動(dòng)數(shù)次使果實(shí)均勻風(fēng)乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。5. 去除外殼：曝曬約兩周至四周的時(shí)間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時(shí)再使用脫殼機(jī)來去除外殼就完成了。03丨生豆分析【西達(dá)摩獅子王 日曬處理法】
埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種， 埃塞的咖啡品種是‘大景園’里面啥都有，長(zhǎng)的短的瘦的胖的，很難識(shí)別所以為之稱作當(dāng)?shù)卦N，豆粒中粒但亦有矮株的小粒種，抗病能力強(qiáng)比較差；高大健壯，樹形中等。04丨烘焙分析這款咖啡生豆身較小，綠中帶黃，均勻度較差，含水率不高。烘焙目標(biāo)是淺中烘左右，一方面保留明亮的酸質(zhì)，一方面展現(xiàn)多層次的熱帶水果類風(fēng)味香氣。在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對(duì)較大。在烘焙過程中，發(fā)現(xiàn)這支豆子的海拔極高，豆質(zhì)很硬，為了避免因生豆顆粒大小不均勻而造成的烘焙不均勻，于是采用了拖長(zhǎng)脫水，逐步降火、穩(wěn)定爬升的烘焙手法，在豆子進(jìn)入轉(zhuǎn)黃點(diǎn)、脫水完畢、一爆前兆分別調(diào)細(xì)火力，避免豆表灼傷，并選擇在一爆密集至一爆結(jié)束前出爐，縮短焦糖化反應(yīng)時(shí)間，保留風(fēng)味的干凈度與花果香氣。
烘培機(jī)楊家600g半直火爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30s后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1”35，保持火力，4；50時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，火力降至120度，風(fēng)門調(diào)至4；
這款西達(dá)摩獅子王日曬接近花香,水果味比較明顯；順滑，平衡，活潑多變的層次感。05丨沖煮分析推薦沖煮方式；手沖研磨度；（日本小富士R440）3.5
V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨度3.5水粉比1；15分?jǐn)?；注水?25克斷水，緩慢注水至225克總時(shí)長(zhǎng)2分03秒BG研磨4H，90度水溫。
磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BG4J15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：0290度38g水 37s70g125g 總水量：225g甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆其它滴濾式萃取建議；法壓壺；建議3.5~4的研磨度，水溫91度
把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特尼加拉瓜美景莊園危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亞AB小紅莓危地馬拉奇跡山莊哥斯達(dá)黎加 雙重水洗巴拿馬 哈特曼免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
