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為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培?？Х葮涞纳L及種植咖啡樹是茜草科的一種灌木或小喬木，一般生長在熱帶地區(qū)，最初發(fā)源自埃塞俄比亞的卡法森林。這座森林里至今依然生長著許多不同品種的野生咖啡樹，被譽為咖啡的基因?qū)殠臁？Х葮涞娜~子為對生，革質(zhì)，長卵形，每年3月，枝條就會冒出潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍，仔細(xì)一瞧，還真像兒時玩轉(zhuǎn)的小風(fēng)車，發(fā)出陣陣茉莉花的清香，開花二、三日之后即會凋謝，幾個月后開始結(jié)出果實。果實為橢圓形，漿果，深紅色，內(nèi)藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為咖啡櫻桃（Coffee Cherry）。 
種植咖啡樹的條件·雨季和旱季的環(huán)境，年降雨量1800毫米至2500毫米·在咖啡樹之間植樹蔭，保持適度的陽光·年平均氣溫20°C·土壤肥沃，排水良好，微酸性理想阿拉比卡種的咖啡樹從栽種到結(jié)果收成需3-5年時間，并且只有在條件適合的環(huán)境下生長才能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡。通常適合栽種咖啡的是海拔1000-2000米之間、雨水充足、溫度適中（年平均氣溫在15-24°C）的熱帶地區(qū)。這些地區(qū)晝夜溫差較大，能夠延長咖啡櫻桃成熟的時間，使其儲蓄更多的糖分，發(fā)展出復(fù)雜豐富的風(fēng)味。
在更高的海拔高度，更高質(zhì)量的咖啡增長只要咖啡樹滿足環(huán)境條件，咖啡樹就可以種植，您可以收獲咖啡的果實。然而，據(jù)說在高海拔地區(qū)生長的咖啡生長出更高品質(zhì)的咖啡。原因在于，當(dāng)晝夜溫差大時，咖啡櫻桃的種子硬化，味道凝結(jié)，例如酸味，香味，咖啡會出現(xiàn)一個比較有特色的功能。
咖啡的高度是衡量質(zhì)量的一個指標(biāo)咖啡，這是在高原長大，有一個顯著特點相比，那些低地，栽培，因為收獲本身是困難的，因為它給了咖啡豆，咖啡產(chǎn)區(qū)，品種，屏幕的口味有很大的影響。類似地，這是確定等級的標(biāo)準(zhǔn)之一。據(jù)物理書說：“海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃”同時也據(jù)比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查數(shù)據(jù)說：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會增加10%
中美洲咖啡的評級就是根據(jù)咖啡生長的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂，標(biāo)志著咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語中意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內(nèi)亞附加一個“ "Mile High”的名稱來標(biāo)志高地山區(qū)種植的咖啡豆。
卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印度尼西亞：山區(qū)1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現(xiàn)。據(jù)說其特點是質(zhì)量高，價格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯 哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區(qū)間，而不是一個絕對值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。
海拔與沖煮 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點在用手搖磨豆機磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕松。
今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：哥斯達黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。
根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來，沖泡時間的話，準(zhǔn)備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
咖啡的高度是衡量質(zhì)量的一個指標(biāo)咖啡，這是在高原長大，有一個顯著特點相比，那些低地，栽培，因為收獲本身是困難的，因為它給了咖啡豆，咖啡產(chǎn)區(qū)，品種，屏幕的口味有很大的影響。類似地，這是確定等級的標(biāo)準(zhǔn)之一。據(jù)物理書說：“海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃”同時也據(jù)比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查數(shù)據(jù)說：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會增加10% 中美洲咖啡的評級就是根據(jù)咖啡生長的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂，標(biāo)志著咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語中意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內(nèi)亞附加一個“ "Mile High”的名稱來標(biāo)志高地山區(qū)種植的咖啡豆。卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印度尼西亞：山區(qū)1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現(xiàn)。據(jù)說其特點是質(zhì)量高，價格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯 哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區(qū)間，而不是一個絕對值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點在用手搖磨豆機磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕松。今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：哥斯達黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來，沖泡時間的話，準(zhǔn)備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
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卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印度尼西亞：山區(qū)1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現(xiàn)。據(jù)說其特點是質(zhì)量高，價格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯 哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區(qū)間，而不是一個絕對值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點在用手搖磨豆機磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕松。今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：哥斯達黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來，沖泡時間的話，準(zhǔn)備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現(xiàn)。據(jù)說其特點是質(zhì)量高，價格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯 哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區(qū)間，而不是一個絕對值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點在用手搖磨豆機磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕松。今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：哥斯達黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來，沖泡時間的話，準(zhǔn)備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
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地理位置對咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現(xiàn)。據(jù)說其特點是質(zhì)量高，價格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯 哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區(qū)間，而不是一個絕對值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點在用手搖磨豆機磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕松。今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：哥斯達黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來，沖泡時間的話，準(zhǔn)備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
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