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工具：電動(dòng)手打機(jī)：家用方便，像烘培用的攪拌器，但打出來(lái)的奶泡比較不綿密手動(dòng)打奶缸：像法壓壺那種，用手壓打入空氣，殘奶多浪費(fèi)冷熱電動(dòng)奶泡機(jī)：奶泡太過(guò)綿密和厚，適合用于傳統(tǒng)卡布奇諾，不適合拉花意式咖啡機(jī)蒸汽打奶泡：不需人力，可調(diào)整溫度、壓力。要自己手動(dòng)沖填和計(jì)算沖泡時(shí)間，非常需要技巧今天講解的主要是咖啡機(jī)蒸汽打奶泡。
影響奶泡的原因：牛奶乳脂肪：讓奶泡小泡沫處于穩(wěn)定的狀態(tài)，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜濃醇溫度：提高牛奶的溫度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至60-65度最佳！過(guò)高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，口感像水，過(guò)低芳香物質(zhì)無(wú)法完全釋放，影響口感牛奶原始溫度也有影響，通常冷藏牛奶比常溫牛奶容易打發(fā)。小技巧：現(xiàn)在流行立體拉花，這種奶泡要在更低溫的狀態(tài)才能打好，維持時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，味道相對(duì)不甜。蒸汽管形式：?jiǎn)我徽羝子袩o(wú)隔板，若一個(gè)蒸汽孔切一半，可以在蒸汽沖出同時(shí)產(chǎn)生漩渦量大小：蒸汽管的孔數(shù)，2——4都可以了，太多孔反而會(huì)產(chǎn)生亂流干燥度：蒸汽剛開前段會(huì)出冷凝水，先用干凈抹布接，直接打入牛奶會(huì)讓牛奶濃度變稀。要打出細(xì)致的奶泡，“干燥”的蒸氣是最重要的事！奶缸大小：和要打的奶泡量相關(guān)，通常牛奶會(huì)膨大一半體積形狀：要找胖底的鋼杯，讓牛奶有充分?jǐn)嚢璧目臻g
打奶泡步驟：按蒸汽開關(guān)前沖洗：目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太濕技巧：用杯子或干凈抹布遮著，避免亂噴蒸汽管插入冰牛奶：目的：使蒸汽沖入牛奶技巧：管子深度：管徑插太下面，只會(huì)加熱無(wú)法變奶泡，相反，管徑插太上面，會(huì)產(chǎn)生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破…插入位置：最完美又百無(wú)一失的蒸汽注入點(diǎn)是蒸汽管插入鋼杯時(shí)，蒸汽管靠著鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm按蒸汽開關(guān)：目的：開始打奶泡技巧：蒸汽注入時(shí)，耳朵要用心聽—要有喝飲料對(duì)吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！最后，擦干凈蒸汽管。
打奶泡技巧心得分享：1、溫度-建議初心者使用溫度計(jì)；2、牛奶的份量-建議是裝到奶茶的1/3以上，1/2以下；3、打奶泡的起泡量-以最常見的拿鐵咖啡為例， 建議起泡量是牛奶的1/4，比喻有200ml牛奶， 奶泡要有50ml, 完成品要有250ml；如果是卡布奇諾的話起泡量要有1/3以上。4、牛奶開始前溫度-冷一點(diǎn)會(huì)比較易掌握， 從正常0—4°C的冰箱拿出來(lái)就可以用了。5、牛奶完成后溫度-WBC（世界咖啡師大賽）的規(guī)則是60-65°C。歐洲的常見溫度都是60°C左右， 澳大利亞則常見55°C。6、開始前，一定要先放一下蒸汽，蒸汽棒開動(dòng)前要完全進(jìn)入牛奶里，再打開蒸汽棒開關(guān)。7、先不用急著起奶泡，先用蒸汽棒找一個(gè)可以令牛奶成旋渦方式流動(dòng)的位置。左旋或右旋對(duì)完成是品沒有影響的，總之就是要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，至于怎樣令旋渦轉(zhuǎn)起來(lái)，由于每個(gè)人的方法不同，要自己找了?。⌒率窒扔盟囈幌掳?，旋渦不能起就先不要打牛奶了，浪費(fèi)。8、旋渦起了后才開始慢慢起奶泡，方式是要密集而又輕微的（聲音很小但頻率很密）9、如果用溫度計(jì)的話，蒸汽要在到達(dá)建議溫度5°C前就要關(guān)，因關(guān)了蒸氣后牛奶溫度會(huì)再上升5°C左右。就是說(shuō)，想要的是60°C就要在55°C時(shí)關(guān)了。
10、特別要說(shuō)說(shuō)的是，一般人認(rèn)為奶泡打得水水的就不夠奶泡。其實(shí)這是錯(cuò)的，就算起泡量超過(guò)了1/3，奶泡也可以打得水水的，這就是融合度的問(wèn)題， 融合度高的話一整個(gè)完成品不論最頂或最底層都會(huì)有均衡的奶泡，流動(dòng)性很好。用透明杯拉花的話就可以看得見，融合度高的話牛奶和奶泡分開的需要時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，這樣一來(lái)拉一些難度高需要時(shí)間比較長(zhǎng)的圖案，牛奶去到最后都有奶泡走出來(lái)了；相反融合度低的話，奶泡很快就會(huì)浮上面層，花是拉到的但不能非常清晰，而且咖啡完成后就算馬上喝也不會(huì)好喝到哪里，相信沒有人喜歡牛奶和奶泡分開喝的感覺……吧？11.融合度-大家可以用透明杯拉花測(cè)試一下自己打奶泡的融合度啊，及格的話是大概等拉花的1分后，才能看得見奶和奶泡開始慢慢分層?！就扑]閱讀】圖解 | 組合圖案拉花教程，郁金香+玫瑰+翅膀+小愛心組合拉花技巧圖解 | 外帶杯拉花 “ 空桃心 ”菊花拉花 | 咖啡拉花教程視頻，學(xué)會(huì)爆菊花是一種什么體驗(yàn)壓紋郁金香 | 咖啡師分享壓紋拉花心得從零開始學(xué)做拉花咖啡-咖啡拉花的準(zhǔn)備、技巧以及實(shí)戰(zhàn)教程哈哈哈，不會(huì)拉花的不是好咖啡師，論咖啡師出去吃火鍋的日常！拉花拿鐵用什么拉花缸好？如何挑選最合適的咖啡拉花缸？免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
