手機瀏覽中華飲品屆
情圣莊園最廣為人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分?jǐn)?shù)高達92.3分，不但擊敗了在當(dāng)時最具有指標(biāo)性且連年奪冠的翡翠莊園，標(biāo)金更是突破當(dāng)年的最高紀(jì)錄來到每磅70.25美元。其后幾年的優(yōu)秀成績已經(jīng)不計其數(shù)，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。
由Osorio家族所有的Finca La Valentina莊園，位在巴拿馬-波魁特(Panama，Boquete,Horqueta)，地形變化大，氣候潮濕。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當(dāng)豐富，是個很棒的栽種天堂。
Finca La Valentina致力于精品豆栽種，除了個人化的照顧之外，當(dāng)?shù)鬲毺氐奈⑿蜌夂蛞苍炀土怂麄儼⒗瓤Х榷梗⊿HB），出眾的高品質(zhì)。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。02 | 處理方式 透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強以及更干凈(沒有任何負(fù)面風(fēng)味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質(zhì)。但也是因為太過「干凈」，風(fēng)味的豐富度也稍弱。
莊園采用水洗法和自然烘干法。潔凈甘甜的山泉水提供了進行水洗法最理想的條件，這種方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和純凈清新的味道。洗過的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽光自然曬干?！ ?img class="" data-croporisrc="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/112919931.png" data-cropx1="0" data-cropx2="546" data-cropy1="3" data-cropy2="352" data-ratio="0.6403669724770642" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/112919371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="545" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 546px;visibility: visible !important;height: 349px;" />
03 | 生豆分析 此批次為鐵皮卡，鐵皮卡種特征是兩頭微微往上翹
一般而言，當(dāng)年采收新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，主要這樣區(qū)分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色或藍綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當(dāng)然不同的加工精制法及產(chǎn)地、品種的生豆都會有所不同。
04 | 烘焙分析 這批次巴拿馬屬于高海拔極硬豆SHB， 為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實生長周期長，其實就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實，而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 豆子質(zhì)地密集，耐高溫烘培 此款咖啡打算采用中度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤順滑，不失花果香濃郁的特點?！? 烘焙機楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，回溫點1‘33’‘，168度調(diào)一次火力，此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至130度，風(fēng)門調(diào)至4； 第8’45‘’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后3‘00“，198度下鍋。
杯測： 干香： 干香是柳橙及烤杏仁片，啜吸為柑橘、柳橙、奇異果、萊姆等水果風(fēng)味，酸值清晰明亮，質(zhì)地干凈滑順。 濕香：有桂花香，甜橙汁感
05 | 沖煮分析推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：90°CV60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到220ml，即 30-110-80其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C 手沖：3.5研磨度，水溫89°C 
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
