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導(dǎo)讀天氣炎熱，一杯清爽的冰咖啡無疑是夏日的“解暑神器”，但冰咖啡也分很多種，就如冰手沖咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡就讓人傻傻分不清，本篇文章前街就簡單地向大家科普下這三種的冰咖啡的區(qū)別。
冰手沖咖啡通常的冰手沖咖啡也叫日式冰手沖，簡單可理解為正常沖煮的熱咖啡加以冰塊稀釋降溫。為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時候會降低粉水比，用更少的水量進(jìn)行沖煮以此獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。前街咖啡制作冰手沖咖啡的方法是以15克咖啡粉為例，研磨程度會比熱手沖要細(xì)，例如淺烘咖啡研磨度為20號篩網(wǎng)通過80%，冰手沖采用的研磨度為20號篩網(wǎng)通過85%。咖啡粉與水與冰的比例為1：10：5，水溫與熱手沖一樣，淺烘咖啡水溫為90-93℃，中深烘咖啡水溫為87-89℃。在沖煮完成后，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫與保持濃度一致。
冰滴咖啡冰滴咖啡是用冰水通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進(jìn)行萃取，花費時間較長，一般在6-8小時完成萃取?？衫斫獬蔀橐粋€低溫滴濾式咖啡。前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達(dá)1：10。而在研磨度上面，會選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，以20號篩網(wǎng)判斷的話，過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節(jié)流閥控制在流速是7滴/10秒。整個萃取時間大概持續(xù)6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮(zhèn)12小時后在飲用。
冷萃咖啡冷萃咖啡非常簡單方便，簡單來說就是把咖啡粉放入清水中低溫長時間浸泡萃取，之后通過濾紙過濾得到干凈的咖啡液。前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉為基準(zhǔn)，咖啡粉研磨粗細(xì)使用20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為85%。把咖啡粉放進(jìn)玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水?dāng)嚢杈鶆蚝竺芊夥胖糜诶洳乇渲小?img class="rich_pages" data-ratio="0.666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1000" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/112909471.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />置于冰箱12-24小時后使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到干凈的咖啡液，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。這三者在風(fēng)味口感上有什么區(qū)別？冰手沖咖啡本質(zhì)上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質(zhì)，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會較干凈清爽，容易突出咖啡主要風(fēng)味。
冰滴咖啡因為是用冰水長時間進(jìn)行萃取，更多的小分子物質(zhì)（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質(zhì)（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。再加上制作完成后會入瓶低溫發(fā)酵12小時，所以在風(fēng)味上有明顯的發(fā)酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會冰爽可口。
冷萃咖啡所表現(xiàn)出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮一層薄薄的油脂，在風(fēng)味口感上相對于冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
