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導(dǎo)讀咖啡豆并不是全部都溶于水，一?？Х榷怪兄挥?0%的物質(zhì)能溶于水，而剩下的70%是木質(zhì)纖維等不可水溶物質(zhì)。因此，咖啡的最大萃取率只有30%，可絕大多數(shù)情況，咖啡的萃取率都不可能這么高，可我們怎么才能知道具體的萃取率呢！
如何計(jì)算咖啡的萃取率？咖啡的萃取率指的是咖啡豆（粉）經(jīng)過沖煮后釋出了多少咖啡物質(zhì)，既然如此，我們可以使用傳統(tǒng)的方法簡單地算出咖啡的萃取率（就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間）！既然我們知道了咖啡粉遇水后會(huì)溶解咖啡物質(zhì)，也就是溶解的物質(zhì)重量等于咖啡豆（粉）失去的重量，那么只需要把沖泡后的咖啡粉曬干，再稱其重量，那么比原咖啡豆（粉）少的那一部分重量就是被萃取出來的咖啡物質(zhì)重量，那么：萃取咖啡物質(zhì)重量÷原咖啡豆（粉）重量=萃取率舉個(gè)栗子：若使用15克咖啡粉進(jìn)行沖泡，然后把咖啡渣曬至完全干燥，再稱其重量為12.3克，那么溶于水的物質(zhì)重量就是2.7克。那么這杯咖啡的萃取率是2.7÷15=0.18（18%）
但這個(gè)方法的弊端也非常明顯，首先其一是花費(fèi)的時(shí)間長，其二是數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度低，分別凸顯在咖啡渣干燥過程的損耗程度與稱量重量的精細(xì)程度，大多數(shù)常見的電子秤能精細(xì)到0.1克，而重量為0.1克的誤差會(huì)造成0.7%的萃取率誤差。因此目前我們經(jīng)常使用的萃取率計(jì)算方法是與咖啡濃度有關(guān)。當(dāng)然，使用這種方法首先要有一臺(tái)檢測濃度的儀器（TDS檢測儀）！
首先來了解一下濃度與萃取率分別代表著什么含義?！緷舛取勘硎疽槐Х壤铮拜腿〕龅目Х任镔|(zhì)”占總咖啡液體的比例?！据腿÷省勘硎尽拜腿〕龅目Х任镔|(zhì)”占總咖啡豆重的比例。（一個(gè)主體是咖啡液，一個(gè)主體是咖啡豆或咖啡粉）根據(jù)這些條件我們得知：咖啡液濃度=萃取的咖啡物質(zhì)重量÷咖啡液重量咖啡萃取率=萃取的咖啡物質(zhì)重量÷咖啡豆（粉）重量那么合并上述公式得出咖啡萃取率的計(jì)算公式為：咖啡萃取率=咖啡液濃度×咖啡液重量÷咖啡豆（粉）重量通過濃度儀我們能輕松知道咖啡液的濃度，這樣就能輕松計(jì)算出咖啡的萃取率了。不過要注意的是滴濾式咖啡因?yàn)榭Х确郾旧淼臅?huì)吸收兩倍的水量，所以咖啡液重量=注水量-2×咖啡豆（粉）重量舉個(gè)栗子：若使用15克咖啡粉以1：16的粉水比例沖煮咖啡，通過濃度儀測出其濃度為1.37%，那么本次咖啡的萃取率為1.37%×（240-2×15）÷15=19.18%
怎樣的咖啡才算是過度萃??？相信大家都遇到過這種情況，品嘗過一口咖啡，“苦了，這杯過萃了?！逼鋵?shí)，苦并不完全等于過萃，先不說每個(gè)人對(duì)苦的靈敏程度的差異，咖啡出現(xiàn)不尋常的焦味、苦味也不能把鍋全扣在“過度萃取”上。
首先過度萃取一詞是建立在金杯（Golden Cup）上的，也就是超過金杯準(zhǔn)則的萃取范圍。金杯準(zhǔn)則認(rèn)為咖啡萃取率在18-22%這個(gè)區(qū)間內(nèi)，萃取的咖啡物質(zhì)是比較美味的，而超過22%，則有可能萃取出令人不愉悅的苦風(fēng)味物質(zhì)，因此，過度萃取實(shí)質(zhì)上形容萃取率超過22%的咖啡。而普遍萃取率超過22%的咖啡都會(huì)表現(xiàn)出焦苦的味道，久而久之就把苦與過萃等同了。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
