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導(dǎo)讀“啊！繞圈注水太難了！水流好難控制好呀....有沒(méi)有咖啡小白能輕易上手，操作簡(jiǎn)單的濾杯推薦??！”看完這個(gè)留言，前街咖啡師立馬搬出了集浸泡萃取&過(guò)濾式萃取于一身的咖啡沖煮器具——聰明杯。
這個(gè)“咖啡新手神器”應(yīng)該怎么用？本期前街就來(lái)聊一聊如何用聰明杯泡濾出一杯不會(huì)“翻車”的咖啡。什么是聰明杯？聰明杯全名為“Clever Coffee Dripper”，市面上有很多帶開(kāi)關(guān)閥的濾杯都被商家冠上“聰明杯”的名字出售，但原則上是有Mr.Clever品牌出售的才能被稱為“聰明杯”。
聰明杯特別在哪里？聰明杯底部分為兩層，外層是支撐功能，內(nèi)層帶有按壓式開(kāi)關(guān)閥設(shè)計(jì)。只要不放在容器上，閥門是處于一種緊閉的狀態(tài)，使咖啡粉能夠浸泡其中。浸泡完成后，只要把濾杯放在容器上，底盤中間會(huì)受到按壓，促使活塞閥開(kāi)啟，讓咖啡液流入容器中。
如何使用聰明杯泡濾咖啡？研磨度聰明杯泡濾咖啡與采用濾杯濾紙沖煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時(shí)間下，研磨度太粗，咖啡風(fēng)味容易萃取不充分，導(dǎo)致風(fēng)味平淡，缺乏層次。研磨太細(xì)，咖啡風(fēng)味容易萃取過(guò)度，也就是風(fēng)味物質(zhì)萃取完后，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質(zhì)的等不愉悅的味道，導(dǎo)致咖啡風(fēng)味濃郁但有雜味。
前街建議聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用的研磨度為中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度為中粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)了65%-70%）水溫水溫太高咖啡風(fēng)味會(huì)加快釋放速度，容易出現(xiàn)萃取過(guò)度，水溫太低咖啡風(fēng)味釋放速度減慢，容易出現(xiàn)萃取不足。前街建議使用聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
粉水比例前街根據(jù)SCA金杯萃取的區(qū)間（萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%）作為參考標(biāo)準(zhǔn)，采用不同的粉水比例以及濾杯進(jìn)行沖煮實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)采用1：15的沖煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達(dá)標(biāo)的邊緣，但通過(guò)感官測(cè)試發(fā)現(xiàn)風(fēng)味非常合適，適應(yīng)于絕大多數(shù)咖啡豆的沖煮上。
接下來(lái)前街采用哥斯達(dá)黎加巨石莊園藍(lán)莓咖啡豆進(jìn)行泡濾演示。水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率75%）
①折好濾紙放在聰明杯內(nèi)，把聰明杯放在容器上，用熱水潤(rùn)濕濾紙的時(shí)候能同時(shí)預(yù)熱器具。
②把聰明杯移到電子秤處（此時(shí)閥門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的熱水，按下計(jì)時(shí)器，悶蒸30秒；悶蒸后注入熱水至225g，然后浸泡1'50"。
浸泡完成后將聰明杯移到容器上打開(kāi)閥門，過(guò)濾出濾杯中咖啡液，整個(gè)過(guò)程時(shí)長(zhǎng)大約15秒，咖啡的總萃取時(shí)間為2'05"。
這支巨石莊園的藍(lán)莓咖啡豆有著藍(lán)莓軟糖，柑橘般的酸質(zhì)，玫瑰花香，成熟水果發(fā)酵香，甜感明顯，口感順滑。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
