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導(dǎo)讀By pass本意是“旁路”的意思，常用于網(wǎng)絡(luò)安全設(shè)備應(yīng)用術(shù)語(yǔ)（指一臺(tái)網(wǎng)絡(luò)安全設(shè)備出現(xiàn)故障，為了使各個(gè)網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)彼此處于聯(lián)通狀態(tài)，這時(shí)就需要By pass，進(jìn)行物理聯(lián)通）。而Py pass應(yīng)用在手沖咖啡沖煮上，也會(huì)有意想不到的狀態(tài)發(fā)生！
By pass ≠ 往咖啡液中加水若你遇見(jiàn)一些咖啡師在沖完咖啡后再往咖啡液中加入一些水，并稱之為旁路（By pass）。對(duì)此，前街想到一句話“這是By pass，但又不完全是By pass?！盉y pass，以下稱為其“旁路”會(huì)更加容易理解，若我們以沖煮出一杯好喝的咖啡為目的的話，其沖煮方式就是通向這個(gè)目的地的路線方案，當(dāng)然我們首先想到的是“一刀流”、“三刀流”、“46沖法”等方式。但這些方法都可以視為“正路”，即我們所注入的熱水都經(jīng)過(guò)咖啡粉并萃取出咖啡物質(zhì)。
若我們另辟路線，不把全部熱水全經(jīng)過(guò)咖啡粉，而是讓一部分水不經(jīng)過(guò)咖啡粉直接流入咖啡液中，而這些不經(jīng)過(guò)咖啡粉的水就稱為“旁路”。當(dāng)然，使用旁路這個(gè)方法本質(zhì)的目的是為了得到一杯更好喝的咖啡。并非簡(jiǎn)單的兌水稀釋咖啡。當(dāng)你遇到這些情況，By pass可以拯救你的咖啡?、倏Х纫?yàn)闈舛冗^(guò)高而導(dǎo)致不適。人的感官系統(tǒng)是復(fù)雜的，有研究機(jī)構(gòu)做過(guò)調(diào)查，人對(duì)于苦味的敏感程度是最高的，哪怕是一絲苦韻都能察覺(jué)到，而感知甜味的味覺(jué)細(xì)胞集中在舌尖，人們雖然對(duì)于甜味非常喜愛(ài)，但濃度過(guò)高的糖類反而會(huì)讓人體做出反感的反應(yīng)。若一杯咖啡濃度過(guò)高，里面苦分子也更加集中，加上所有的風(fēng)味物質(zhì)也更加集中，導(dǎo)致味蕾無(wú)法分辨出更加多的味道，只能放大最敏感的苦味，造成一杯咖啡的體驗(yàn)是苦的。然而往你的高濃度的咖啡中注入一些無(wú)雜質(zhì)的水，使咖啡液的濃度降下來(lái)，這樣反而風(fēng)味會(huì)“變”好了。例如前街在一次實(shí)驗(yàn)中，在沖煮一款咖啡豆中使用1：15的粉水比，通過(guò)濃度儀檢測(cè)濃度為1.42%，計(jì)算出萃取率為18.73%，處于咖啡合理的萃取率范圍。但通過(guò)品嘗卻因濃度高而難以辨別風(fēng)味。
然后往咖啡液中注入20ml的熱水，使咖啡液濃度降至1.26%，這時(shí)我們?cè)倨穱L時(shí)，風(fēng)味變得清晰，而且整體上變得舒適了。②對(duì)于某些咖啡豆的沖煮理解。這種情況就是最能體現(xiàn)By pass理論的。像一些豆子因?yàn)槊芏取㈣Υ寐驶蛘唣B(yǎng)豆期的緣故。用平常的沖煮方式極其容易萃取出負(fù)面風(fēng)味。而使用By Pass則很容易就避免出現(xiàn)這些負(fù)面風(fēng)味的出現(xiàn)。例如，在使用正常參數(shù)沖煮一款咖啡時(shí)，能明顯感受出有苦澀感或者濃郁的瓜子杏仁氣息（咖啡正常不會(huì)出現(xiàn)的風(fēng)味），在確定因?yàn)槲捕卧斐蛇^(guò)萃的原因的時(shí)候，可以使用1：13的粉水比例進(jìn)行沖煮，然后再加入2倍粉量的旁路水，那么最終也形成1：15粉水比的咖啡液。但因?yàn)樽詈蟮乃](méi)有經(jīng)過(guò)咖啡粉而是直接加入咖啡液中，所以能有效避免尾段出現(xiàn)的苦澀感。
③因沖煮過(guò)程中造成的負(fù)面風(fēng)味。當(dāng)然，By pass也能一定程度地對(duì)你的沖煮進(jìn)行挽救。當(dāng)因?yàn)槭菦_煮失誤而造成咖啡出現(xiàn)濃度偏高且過(guò)度萃取的現(xiàn)象，這時(shí)可以加微量的旁路水進(jìn)行稀釋。這樣，若是輕度的苦味會(huì)因?yàn)楸幌♂尩木壒首兊秒y以讓人察覺(jué)。不過(guò)若你是位咖啡師，則不建議你因?yàn)檫@種情況而使用By pass，更應(yīng)該投入更多的精力練就硬本事，而不是曲解By pass的含義。對(duì)By pass有誤解的人大多數(shù)就認(rèn)為咖啡師往咖啡液中加水是為了掩蓋咖啡的負(fù)面風(fēng)味，潛意識(shí)就會(huì)意識(shí)到這杯咖啡不好喝。因此，若你是咖啡師，更應(yīng)該為By pass正名。
④沖煮時(shí)因細(xì)粉過(guò)多造成堵塞。這種情況屬于在沖煮的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了有過(guò)萃的嫌疑，并當(dāng)機(jī)立斷采用靈活的沖煮方法，這與第③點(diǎn)有本質(zhì)的區(qū)別，③屬于事情已經(jīng)發(fā)生了，要進(jìn)行補(bǔ)救，而④則是在事情進(jìn)行中利用別的方式達(dá)到?jīng)_出一杯好咖啡的目的。
在沖煮的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)末端水流因?yàn)榧?xì)粉過(guò)多的緣故堵塞了，這時(shí)，若不做任何動(dòng)作的情況下，那么這杯咖啡極大幾率會(huì)出現(xiàn)焦苦味。因此為了避免這種情況的出現(xiàn)，可以選擇截流，然后通過(guò)旁路水把粉水比例補(bǔ)充至目標(biāo)量。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
