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導(dǎo)讀“路過(guò)咖啡店，在意式咖啡的菜單下方寫(xiě)著【換SOE加3元】?！蹦敲催@個(gè)SOE是什么東西，換上去會(huì)更好喝嗎！本篇咖啡師養(yǎng)成記就帶你了解一下什么是SOE。
何為SOE?SOE是“Single Origin Espresso”的縮寫(xiě)，其意思是“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”。其重點(diǎn)是突出某一產(chǎn)地的咖啡風(fēng)味，說(shuō)白了就是使用單品咖啡豆制作濃縮咖啡。與之相對(duì)的是意式拼配咖啡豆，前街也多次強(qiáng)調(diào)了拼配咖啡豆是在味道、穩(wěn)定與價(jià)格之間取得的平衡點(diǎn)，即想要拼出味道與穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)的，價(jià)格會(huì)高昂；而以?xún)r(jià)格與穩(wěn)定為前提就要犧牲味道。
但SOE卻不一樣，首先先了解一下它的誕生背景，SOE是近幾年才開(kāi)始興起，單品咖啡豆應(yīng)用在手沖上能表現(xiàn)出各式各樣具有產(chǎn)區(qū)特色的風(fēng)味，加上近幾年信息傳播媒介的多樣性，世界咖啡師比賽中所使用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆參加比賽這類(lèi)信息廣泛傳播。把單品咖啡豆應(yīng)用在濃縮咖啡中也是潮流所向。SOE咖啡是精品咖啡嗎？其實(shí)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題就相當(dāng)于是單品咖啡是精品咖啡嗎？答案是不完全等于，最初提出精品咖啡概念的時(shí)候是上世紀(jì)七八十年代，那時(shí)是以產(chǎn)量為首要目標(biāo)，咖啡豆被產(chǎn)區(qū)收集集中處理，以國(guó)家的形式出口創(chuàng)匯，想象一下，品質(zhì)參差不齊的咖啡豆混在一起，沒(méi)有明顯的負(fù)面風(fēng)味就已經(jīng)是萬(wàn)幸了。
當(dāng)年Erna Knutsen女士提出精品咖啡是「在產(chǎn)區(qū)獨(dú)特微型氣候與地理?xiàng)l件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆」。本質(zhì)意義在于好咖啡不應(yīng)該混進(jìn)大批量的大宗商品豆里，應(yīng)該獨(dú)立出來(lái)。旨在與紐約期貨交易市場(chǎng)的大宗商用咖啡作區(qū)別。因此精品咖啡豆是需要好品種，好環(huán)境，精耕細(xì)作出來(lái)的高品質(zhì)好味道的咖啡豆，而單品咖啡豆僅是指單一產(chǎn)區(qū)形成具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆。在品質(zhì)上并沒(méi)有要求，例如印尼林東曼特寧G2，它屬于單品咖啡豆，卻不一定是精品咖啡豆（具體還是要看杯測(cè)分?jǐn)?shù)）。當(dāng)然，我們?cè)诳Х鹊旰鹊降膯纹房Х葞缀?00%是精品咖啡豆。SOE咖啡有什么優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)？SOE自誕生就貼上帶有產(chǎn)區(qū)好風(fēng)味的咖啡，這也就意味著選用的咖啡豆品質(zhì)得有保證。怎么樣才能凸顯出SOE咖啡的優(yōu)勢(shì)，那當(dāng)然就是風(fēng)味要突出，眼前一亮的那種感覺(jué)。這就意味著有好豆還不夠，還需要合適的烘焙。像意式拼配豆，為了滿足穩(wěn)定性以及咖啡豆品質(zhì)的不足，會(huì)把烘焙程度加深，那么風(fēng)味就穩(wěn)定了。而SOE咖啡要表現(xiàn)出眼前一亮的風(fēng)味，就不能像拼配豆一樣，也不能直接使用手沖用的淺度烘焙的單品咖啡豆制作SOE，烘焙淺了，萃取出來(lái)的濃縮就會(huì)酸澀無(wú)比。因此，SOE的烘焙要需要獨(dú)特的曲線。
制作好喝的SOE并不是單純選一支品質(zhì)好的單品咖啡豆就可以的，要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次烘焙試驗(yàn)與萃取調(diào)試，才有機(jī)會(huì)達(dá)到理想效果（有時(shí)經(jīng)過(guò)數(shù)次烘焙與萃取，發(fā)現(xiàn)這款豆子并不適合制作濃縮咖啡）。濃縮咖啡能把一款單品咖啡豆的風(fēng)味放大，也會(huì)把這款咖啡豆的缺陷放大，例如一些風(fēng)味好的咖啡豆在口感上會(huì)有所欠缺。因此在一些提供SOE的店鋪里，也只能找出1-2款SOE咖啡豆。
當(dāng)然，一杯使用SOE制作的拿鐵咖啡或美式咖啡，會(huì)有拼配咖啡無(wú)法比擬的風(fēng)味。例如使用耶加雪菲SOE制作的美式咖啡，能明顯品嘗出柑橘、花香、蜂蜜的調(diào)性，特別是喝完之后杯子的殘香尤為明顯，這是一些以苦味為主的拼配咖啡無(wú)法做到的。SOE比拼配咖啡豆好嗎？市面上存在比較普遍的想象是，拼配豆大多是為了達(dá)到價(jià)格優(yōu)勢(shì)與風(fēng)味穩(wěn)定的目的，在風(fēng)味上就不會(huì)太好，而SOE本來(lái)就是要區(qū)分這類(lèi)型的拼配豆，表現(xiàn)出讓人能記住的味道，因此會(huì)優(yōu)先考慮風(fēng)味，當(dāng)然在價(jià)格上也會(huì)更高。但這普遍現(xiàn)象并不能證明SOE就完全優(yōu)于拼配。前在研發(fā)向日葵暖陽(yáng)拼配的時(shí)候，也曾經(jīng)想過(guò)制作雪莉SOE咖啡豆，在品嘗的時(shí)候，表現(xiàn)出來(lái)的是酒味十足，卻欠缺甜感與口感。于是才想通過(guò)加入耶加雪菲紅櫻桃計(jì)劃來(lái)增加其中的甜感。最終通過(guò)不同的配比測(cè)試，最終確認(rèn)6成的雪莉與4成的耶加雪菲。這樣的拼配比雪莉SOE的風(fēng)味更加好。
總而言之，SOE的出現(xiàn)也代表著意式咖啡豆的品質(zhì)要求越來(lái)越高，整體上看有利于意式咖啡的發(fā)展。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
