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導讀最近看到有前街粉絲留言問到：“影響著咖啡風味的是品種還是種植地？”關(guān)于這個問題，illy咖啡創(chuàng)始人Francesco Illy博士曾以解釋到：“咖啡豆的特點與醇厚度有70%由基因決定，剩下的30%取決于種植產(chǎn)區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)?！睋Q句話解釋咖啡的品種固然重要，但是種植地的緯度，海拔，土壤，日照，溫度，濕度都會影響著同一個咖啡品種的風味表現(xiàn)。
緯度影響了什么？“咖啡種植帶”在哪里？緯度影響著陽光的強度以及溫度的高低。全球大部分的咖啡產(chǎn)區(qū)位于南北回歸線之間（包括赤道）的熱帶區(qū)域，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度的地方?？Х确N植帶年平均氣溫在16-25℃之間，無霜降，年降雨量1600-2000毫米。
海拔對咖啡風味的影響前街經(jīng)常提到咖啡產(chǎn)區(qū)的海拔越高，咖啡風味會越豐富，這是為什么呢？有研究表明每當海拔每升高100米，地區(qū)的溫度就會降低0.6攝氏度；當海拔每升高300米，同一個品種的咖啡豆的蔗糖含量就會增加10%，而蔗糖在烘焙過程中能產(chǎn)生更多的酸香物質(zhì)。
所以當海拔越高溫晝夜溫差越大，咖啡果實的生長速度就會減慢，從而形成更多的風味，這也解釋了為什么高海拔的咖啡豆會比低海拔的咖啡豆更酸的原因。土壤對咖啡風味的影響中美洲地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆有著迷人果酸的同時不缺失醇厚度，這要歸功于火山土壤?；鹕酵寥乐泻懈邼舛鹊牧蚧呛土蚧铮强Х刃纬伤嵯阄镔|(zhì)的必備元素，同時火山土壤也富含鉀元素，有助于提升咖啡的醇厚度。這些物質(zhì)在土壤中含量多少會影響著咖啡某一種風味的表現(xiàn)輕重。
除了礦物質(zhì)會對咖啡風味有影響，土壤中的磷酸也會改變咖啡的酸質(zhì)。例如肯尼亞地區(qū)的土壤含有大量的磷酸，這使得肯尼亞地區(qū)的咖啡豆有著十分突出的酸香風味。日照與溫度對咖啡風味的影響日照產(chǎn)生的高溫會使得咖啡果實的新陳代謝加快，成熟速度也會越快。但這樣加速成熟咖啡果實并沒有足夠的時間形成更多的風味，咖啡喝起來也會平平無奇甚至乏味。為了解決這個問題，遮蔭樹就出現(xiàn)了。
在咖啡樹上種植比他高大的當?shù)卦鷺淠荆趽醮蟛糠株柟?。，使咖啡樹不用直接暴露在烈陽之下，咖啡果實的新陳代謝速度也會減慢，有助形成更多風味。濕度對咖啡風味的影響據(jù)研究表明，高濕度地區(qū)的咖啡豆在品嘗時水果風味會更濃郁，例如危地馬拉柯班地區(qū)的咖啡豆。于是前街對危地馬拉八個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進行了杯測對比，柯班地區(qū)咖啡豆的水果的酸甜感的確會比其他七個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆要明顯。
原因在于柯班地區(qū)屬于熱帶雨林地區(qū)，高濕度可以提升咖啡果肉中蘋果酸濃度以及有助于糖分的生成。蘋果酸中的果香成分會被咖啡豆吸收，糖分也在烘焙過程產(chǎn)生更多的酸香物，最終咖啡呈現(xiàn)出濃郁水果酸甜風味。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
