咖啡師分享『融合』心得 ，如何練習(xí)拉花融合？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 之前我們介紹過如何打好一缸奶泡綿密細(xì)膩的奶泡是怎么打出來(lái)的呢，接下來(lái)就跟大家分享拉花前的準(zhǔn)備工作--融合。 在拉花前小編先分享一下拿拉花缸的手法~供大家參考，絕世高手請(qǐng)無(wú)視之~一般小編會(huì)根據(jù)做不同的花型來(lái)選擇不同的拿缸手法，在做大擺幅圖案：郁金香、葉子時(shí)使用這種拿法:好處是利用手腕的力量可以做出大氣的擺動(dòng)，使花型華麗而做組合圖案時(shí)小編則用這種拿法：這樣可以靠手指的細(xì)微調(diào)整來(lái)達(dá)到花型的細(xì)膩。　　　　主要是用大拇指跟食指握住拉花缸的把柄，然后中指及其他手指加以輔助支撐?！　　　∵@種握法可以很容易學(xué)習(xí)控制奶泡的流速，很多韓式風(fēng)格的組合圖案、咖啡師會(huì)使用比較多?！　　　∧行允种噶α孔銐颍暂^適合這個(gè)手勢(shì)。拉花手法關(guān)鍵詞：水流、融合、晃動(dòng)、起花時(shí)機(jī)與起花點(diǎn)。水流：指流入咖啡中奶柱的粗細(xì)，一般會(huì)以較細(xì)的水流進(jìn)行融合，如出現(xiàn)泛白點(diǎn)則加大流量或者在泛白位置把泡沫帶進(jìn)奶咖里。在準(zhǔn)備拉花時(shí)加大水流產(chǎn)生“對(duì)流”，使奶沫在奶咖表面流動(dòng)形成圖案。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/145056851.jpeg" />在用牛奶練習(xí)前，需要用水來(lái)練習(xí)，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點(diǎn)注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時(shí)高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。當(dāng)你有了水流控制的能力，就可以上機(jī)融合做奶咖了，注意的是先學(xué)習(xí)好融合，再去拉花。融合是為拉花打基礎(chǔ)，而且融合的好壞決定了這杯咖啡的口感喲！融合的手法因人而異，有的人拿杯的手不動(dòng)，拿缸的手注入融合，也有人左右手作相對(duì)繞圈運(yùn)動(dòng)，就好像兩只手之間差了半圈。無(wú)論怎樣去融合，我們的奶咖表面干凈，融合后的奶咖具有流動(dòng)性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系，原因是奶泡越厚，流動(dòng)性越差，融合時(shí)就需要更大的幅度來(lái)保證奶咖表面具有流動(dòng)性~不過奶泡實(shí)在太厚，小編建議可以用中心點(diǎn)注入，拉高奶流高度，減少奶流大小來(lái)達(dá)到更大的穿透力，否則你一開始注入，馬上就泛白了。練習(xí)融合的話跟練習(xí)水流一樣，只做融合而不拉花，當(dāng)你能把整杯咖啡融合到滿而不溢，并且奶咖表面光滑有流動(dòng)性，就可以真正進(jìn)行拉花了。千萬(wàn)別急于求成，基本功再怎么扎實(shí)也不為過~至此奶咖融合的介紹就完了，希望對(duì)大家有幫助，如果有任何疑問，歡迎大家留言，小編會(huì)盡力回答哦~

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