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01|加工廠介紹Kiangombe工廠距離基里尼亞加的Kimunye小鎮(zhèn)2公里，由肯尼亞最大的少數(shù)民族團體基庫尤人取的名字，因為早期這個村莊里有一個很大的奶牛集市。
Kiangombe工廠建于1998年，隸屬與Karabe合作社。整個合作社共有6千多名成員，其中Kiangombe工廠登記注冊了越有600多名小農(nóng)戶。Kiangombe工廠水洗處理的水源來自Mukengeria河，然后會在支起的曬床上根據(jù)天氣狀況晾曬約20天。
02|產(chǎn)區(qū)介紹基里尼亞加KirinyagaKirinyaga 產(chǎn)區(qū)座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri，以味道強烈、層次豐富、口感扎實的咖啡聞名，與Nyeri公認為目前肯尼亞最優(yōu)秀的兩個產(chǎn)區(qū)。此區(qū)的生產(chǎn)者多是小型咖啡農(nóng)，加入于合作社之下，而合作社則扮演統(tǒng)合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農(nóng)則將咖啡櫻桃送往合作社的處理廠進行生豆處理。
“基里尼亞加”。是肯尼亞最高、非洲第二高的肯尼亞山（Mount Kenya）最高峰的名字，也是肯尼亞山的當?shù)孛?。歐洲人之所以稱“Mount Kenya”，據(jù)說是不能很好的模仿當?shù)厝说陌l(fā)音“kirinyaga”。Kirinyaga來自基庫尤族，意思是“白色山脈”，被認為是天神所在的地方?；鶐煊茸迨强夏醽喨丝谧疃嗟拿褡?，占到總?cè)丝诘奈宸种弧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.445" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144914671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />03|生豆分析SL-28和SL-34是20世紀30年代肯尼亞斯科特實驗室生產(chǎn)的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在，但現(xiàn)在是國家農(nóng)業(yè)實驗室，是肯尼亞農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)研究組織的一部分。這兩個品種都是波本衍生品種。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144914611.png" />雖然來自不同的譜系：SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發(fā)的，坦噶尼喀是現(xiàn)代坦桑尼亞的一部分;它通常被認為質(zhì)量最高，但與其他商業(yè)阿拉比卡品種相比產(chǎn)量不高。 SL-34是最初在Kabete附近發(fā)現(xiàn)的變種，在低海拔地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異。這兩種SL變體都呈現(xiàn)出青銅色的嫩葉。
04|處理法介紹肯尼亞式水洗處理是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當日就篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時， 24小時后再使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風味！
05|烘焙分析這種濃郁的肯尼亞咖啡由于海拔較高，豆質(zhì)偏硬，一開始以較高的溫升爬升，轉(zhuǎn)黃點在5分鐘左右，然后降低火力進入梅納反應(yīng)，到168度時再次降低火力拉長梅納反應(yīng)時間。當?shù)谝淮伪验_始時，吸熱較強，因此建議在這個階段保持熱量以防止停滯。一爆發(fā)展花費比較多的時間，有助于降低酸度及發(fā)展風味。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144914941.png" />烘焙機楊家600g半直火爐溫預(yù)熱至設(shè)施200度入鍋，風門開設(shè)3,30S后開火，火力調(diào)整140，風門不變，回溫點1`28``，保持火力，4`50`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調(diào)至110，風門開到4.7`脫水完畢脫水完畢，火力降至80，7`30是豆表出現(xiàn)皺著和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`10``開始一爆，風門全開5。一爆后發(fā)展時間2分鐘，到188度時火力降到50，拉平溫升，至193度下鍋。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144914301.png" />這是一款經(jīng)典的肯尼亞咖啡，濕香有成熟番茄與花香，入口圣女果與杏子的風味，酸度明亮，口感干凈，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，余韻莓果香和焦糖甜，并有【橙子香】。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144914121.jpeg" />
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144914631.png" />06|沖煮數(shù)據(jù)推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：91°C
V60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-120-75其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C 手沖：3.5研磨度，水溫91°C 3.5研磨-90度水溫磨豆機研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5091度30g水30s120g 1：0075g總水量：225甜度：☆☆☆☆
把學習成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍山、云南、天堂鳥風味對比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心烏干達可西西免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
