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所以咖啡是不是真的就不苦呢？很多的人都會說咖啡是苦的；同時又會有一部分深諳咖啡之道的人說，并不苦??！大家又能不能猜到這是為什么呢？一項研究研究表明，咖啡中的苦味能增強人們對甜味的感知和抑制對苦味的感覺。在這項名為Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static: Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity的研究被刊登在科學(xué)雜志Foods上。來自丹麥奧胡斯大學(xué)的研究人員為了測試咖啡對味覺與嗅覺的影響，招募了156名受試者。
在確定了這156位受試者的基本味覺和嗅覺水平后，他們被要求喝一杯不冷不熱的意式濃縮咖啡。不久之后，所有受試者被要求喝一杯清水以清潔他們的口腔。然后，接受第二次味覺和嗅覺水平的測試。研究人員在測試結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，嗅覺上沒有變化；但在喝咖啡后，味覺上對甜味更加敏感了，同時對苦味的敏感度降低了。而為了弄清楚味覺的敏感度是否與咖啡因的攝入量有關(guān)，研究人員額外再進行了一項小測試：在相同的測試程序下，將咖啡換成經(jīng)過脫因處理的。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論咖啡因的含量的多少，受試者在飲用咖啡后對攝入的食物中的甜味，感知能力更強了。
這一結(jié)果與人們之前一直以來的認知所相反，人們認為接觸苦味化合物（特別是咖啡中的咖啡因和奎寧），會抑制人們對甜味的感知能力。而這項研究表明了人類的感官知覺更為復(fù)雜，研究人員也曾表示，有一種可能是，濃縮咖啡中其他化合物的組合影響了人們對味覺的感知。
看來這也難怪下午茶咖啡都配一塊甜品，而且咖啡還得選那種烘焙程度深、醇厚度佳的咖啡，試了就真香了！但是，問題來了，如果濃縮咖啡有苦味的同時，又能嘗到里面有甜味，那是否就意味著在喝完第一杯濃縮咖啡后趕緊喝下第二杯，第二杯會因此不苦反而變甜了？又或者說，一杯濃縮咖啡下肚后，再來一杯癍痧涼茶就感沒那么苦了？
問題既然提出了，就得去實踐一番了。雖然已經(jīng)傍晚了，兩杯濃縮咖啡是走不掉的了。好了，是時候濃縮咖啡配癍痧了，bye~圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
