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大家都知道意式濃縮咖啡是一杯大約1盎司（30ml）的小杯咖啡，它的濃郁程度使得在意大利以外的地區(qū)是少有人直接品嘗的，用平常人的話語來說就是“刺激、苦、像喝中藥”。而意式特濃咖啡是比意式濃縮咖啡更加濃郁，更加刺激的存在。如何制作一杯意式特濃咖啡Ristretto？Ristretto在意大利語中有“限制”的意思，意式特濃咖啡可以看作成意式濃縮咖啡的“限制”版本，它是只萃取濃縮咖啡的前半段就直接停止萃取，有“人為限制之意”。
目前主流的意式特濃咖啡做法有兩種，都是需要建立在意式濃縮咖啡的萃取方案上進行調(diào)整的。所以，先來制定一個意式濃縮咖啡的萃取方案，由于每家咖啡店的濃縮咖啡萃取方案都不一樣，因此我們就以前街咖啡的意式濃縮咖啡參數(shù)作為例子，意式豆為前街的向日葵暖陽拼配?！厩敖值囊馐綕饪s咖啡的萃取參數(shù)為20g咖啡粉萃取40g咖啡液，用時27秒。】特濃咖啡方案①：縮短時間萃取前半段不改變研磨度、載粉量。使用20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用時20秒。特濃咖啡方案②：調(diào)整研磨度調(diào)細咖啡研磨度，使用20g咖啡粉保持在27秒萃取出27g咖啡液。
對于這兩種方案，對于平時比較少出品意式特濃咖啡的前街更傾向于使用方案①，這個方案能減少調(diào)試研磨機的時間與物料成本，而且也能保證出品的穩(wěn)定性。意式特濃咖啡有什么特點？從外觀上看，特濃咖啡的量會比濃縮咖啡少，而且表面的油脂會比濃縮咖啡要深色。由于特濃咖啡只有濃縮咖啡的前中段，因此濃度會比濃縮咖啡要高，味道更加強烈，咖啡因含量會更少，在風味上表現(xiàn)出更加濃郁的莓果酸，酒香以及焦糖的風味。
意式特濃咖啡Ristretto與濃縮咖啡一樣，很少會直接飲用。它多是用于制作Flat White澳白咖啡的咖啡基底。因為意式特濃咖啡更加濃郁的咖啡味與牛奶融合更能凸顯咖啡的香氣與韻味，而且也能提高口感。
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