每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的
立秋后的晚霞格外溫柔，抬頭仰望天空，粉藍(lán)色的天空能治愈一天的疲憊?？粗鴾厝岬纳{(diào)，心中總能想起充滿花果香氣的食物，例如棉花糖，例如水果派，再例如花魁咖啡。
（傍晚推開前街大門，一邊喝咖啡一邊欣賞晚霞)在咖啡的世界里除了品種繁多，產(chǎn)區(qū)復(fù)雜，處理方式日益創(chuàng)新外，萃取咖啡的方式也是五花八門。本文前街將采用5種沖泡方式，從不同的角度感受前街小?；Х榷沟臏厝帷?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGGlrbSvyI9AzAwUICJwyia0NsTYpcMKyVrSvwYzdOhgtfribGOicKwDWyeV9fvxkOFFKn3nHfcqlqA5g/640?wx_fmt=other" data-type="other" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" />V60滴濾萃取風(fēng)味表現(xiàn)：混合莓般的香氣，奶油草莓、百香果般的酸甜，甜感明顯，口感飽滿。V60濾杯名字來源于60度角的錐形設(shè)計(jì)，此角度能夠引導(dǎo)水流至中心，延長了水和咖啡的接觸時(shí)間。底部大孔徑濾孔設(shè)計(jì)能讓大家通過改變注水的大小來控制咖啡的風(fēng)味萃取時(shí)間。為了不讓水流過快通過咖啡粉層，前街建議采用中細(xì)研磨度（中國20號(hào)篩網(wǎng)過篩率80%）。為了能更好體現(xiàn)出小?；Х榷沟娘枬M的果汁感以及豐富的水果香氣，水溫上建議采用91攝氏度，沖煮手法上可以采用三段式慢繞圈細(xì)水流注入。
沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15，即我們需要15g咖啡粉注入225g熱水進(jìn)行萃取。首先使用30g時(shí)進(jìn)行悶蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈從中間向外繞圈再回歸中心的方式注水至125g斷水，待粉層下降至粉層一半處開始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長為2分10秒。聰明杯泡濾萃取風(fēng)味表現(xiàn)：混合莓果般的香氣，草莓果汁的飽滿感，奶油般的順滑，紅茶般的余韻。聰明杯底部分為兩層，外層層是支撐功能，內(nèi)層帶有按壓式開關(guān)閥設(shè)計(jì)。只要不放在容器上，閥門是處于一種緊閉的狀態(tài)，是咖啡粉能夠浸泡其中。浸泡完成后，只要把濾杯放在容器上，底盤中間會(huì)受到按壓，促使活塞閥開啟，讓咖啡液流入容器中。由于采用浸泡式萃取，前街建議研磨度上可以采用中度研磨（中國20號(hào)篩網(wǎng)過篩率75%），水溫建議采用90攝氏度，沖煮手法上可以采用中心細(xì)水流注入。
沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15，即我們需要15g咖啡粉注入225g熱水進(jìn)行萃取。先把聰明杯移到電子秤處（此時(shí)閥門會(huì)自動(dòng)關(guān)閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。按下計(jì)時(shí)器，第一段以“Z”型注入30g的熱水進(jìn)行悶蒸30秒。悶蒸后不用繞圈，在濾杯中心細(xì)水流注入熱水至225g，然后浸泡1'50"。泡完成后將聰明杯移到容器上打開閥門，過濾出濾杯中咖啡液，整個(gè)過程時(shí)長大約15秒，咖啡的總萃取時(shí)間為2'05"。法壓壺浸泡萃取風(fēng)味表現(xiàn)：混合莓果般的香氣，復(fù)合果汁感，明顯奶油般的口感，整體飽滿醇厚。法壓壺由耐熱玻璃容器與帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成，主要靠浸泡的方式萃取咖啡。在萃取過程中浸泡時(shí)間越久，咖啡被萃取出的物質(zhì)越多直至飽和，也就是說泡得越久咖啡越濃。同時(shí)金屬濾網(wǎng)的過濾會(huì)保留咖啡中大量的油脂，咖啡口感更佳順滑，但因?yàn)闊o法完全過濾細(xì)粉出現(xiàn)微渣感。為了避免萃取過度，前街建議研磨度采用中粗研磨（中國20號(hào)篩網(wǎng)過篩率71%），水溫建議采用92攝氏度，浸泡時(shí)間4分鐘。
沖煮粉量為15g，粉水比例為1:15。把研磨好的咖啡粉倒入壺內(nèi)，再倒入225ml的熱水，抽起壓桿，蓋上壺蓋，等待4分鐘。然后緩慢壓下壓桿，使金屬濾網(wǎng)壓制壺身的1/4處，避免底部的細(xì)粉涌至上方。愛樂壓加壓萃取風(fēng)味表現(xiàn):飽和的莓果酸香，甜感明顯，奶油般順滑，干凈度高，紅茶感明顯。愛樂壓的構(gòu)造可簡單分解為壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部分。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及意式咖啡機(jī)的加壓萃取。其工作原理是將咖啡粉與熱水?dāng)嚢杌旌虾?，以壓筒擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風(fēng)味干凈的咖啡。由于是短時(shí)間加壓萃取，前街建議研磨度采用細(xì)研磨（中國20號(hào)篩網(wǎng)過篩率90%），水溫建議采用90攝氏度。
沖煮粉量為15g。首先，把圓形濾紙按在濾蓋上并用水濕潤貼合；接著把濾蓋按在壺身上，正面放置于濾杯之上。放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；然后開始計(jì)時(shí)，倒入熱水，水位至壺身的“④”刻度后，使用攪拌棒稍稍攪拌壺內(nèi)的咖啡粉，讓全部咖啡都被水濕潤。按上活塞壓筒，因?yàn)檎龎簳?huì)有咖啡滴入下壺，所以注水后攪拌按上壓筒的動(dòng)作要快。按上壓筒后，因?yàn)槔锩嫣幱诿芊鉅顟B(tài)，因此滴水會(huì)停止。1分鐘后，開始擠壓活塞壓筒，咖啡液受擠壓的效果被壓到下壺，擠壓完畢后時(shí)間是1分20秒。冷水浸泡萃取風(fēng)味表現(xiàn):復(fù)合果汁酸香，飽滿的莓果汁感，百香果發(fā)酵香，酸甜平衡，整體飽滿醇厚。冷泡咖啡又名冷萃咖啡，是往咖啡粉注入冷水后進(jìn)行浸泡式萃取。冷泡的方式能讓咖啡的各種風(fēng)味與香氣放大，減低酸度，提升了咖啡整體的醇厚度。由于采用低溫萃取，前街建議研磨度采用中細(xì)研磨（中國20號(hào)篩網(wǎng)過篩率85%），浸泡時(shí)可以采用常溫水也可以采用冰水。
前街建議制作冷萃咖啡的粉水比例為1：15，例如：30g咖啡加入300g常溫水與150g冰塊（或者直接加入450g常溫水），充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡浣?2-24小時(shí)。萃取結(jié)束后采用濾紙或者細(xì)密濾網(wǎng)把咖啡渣過濾掉即可飲用。冷萃咖啡的最佳品嘗時(shí)間是過濾咖啡渣后的2-3天，保存時(shí)間建議不超7天。-End -
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前街建議制作冷萃咖啡的粉水比例為1：15，例如：30g咖啡加入300g常溫水與150g冰塊（或者直接加入450g常溫水），充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡浣?2-24小時(shí)。萃取結(jié)束后采用濾紙或者細(xì)密濾網(wǎng)把咖啡渣過濾掉即可飲用。冷萃咖啡的最佳品嘗時(shí)間是過濾咖啡渣后的2-3天，保存時(shí)間建議不超7天。-End -
