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悶蒸不鼓起的咖啡會不好喝嗎？相信大多數(shù)小伙伴都試過悶蒸不鼓“漢堡”這類情況，而大多數(shù)把原因歸咎于咖啡豆不新鮮。這里的新鮮指的是咖啡經(jīng)過烘焙后的時間長短。
咖啡粉之所以會遇水膨脹，是因為經(jīng)過烘焙后豆子內(nèi)含有二氧化碳氣體，遇水后就會膨脹并釋放二氧化碳氣體。在咖啡中的二氧化碳是一把雙刃劍，一來豆內(nèi)含有豐富的氣體會阻礙咖啡物質(zhì)的揮發(fā)，這樣也就是說氣體有保護咖啡風味物質(zhì)的作用，但對于沖煮來說就是阻礙我們萃取出咖啡的風味物質(zhì)，所以就有了悶蒸，把咖啡粉內(nèi)的氣體排光，利于溶解咖啡中的風味物質(zhì)。
而當氣體都跑光了，隨之也就風味物質(zhì)也沒有的阻力，也就隨風飄揚了。一般咖啡風味物質(zhì)會隨著氣體的排放一同消散。也就是大多情況下咖啡悶蒸不起“漢堡”時，咖啡會變得不好喝。你以為這就完了嗎咖啡不新鮮只是悶蒸不鼓“漢堡”的其中一個原因。例如還要比較常見的的原因是研磨太粗了，前面已經(jīng)說過，咖啡粉能膨脹是因為氣體排出，氣體能排出是因為咖啡顆粒被濕透了。研磨粗了會導致水從顆粒表面到達內(nèi)部的時間變長，而顆粒與顆粒之間的縫隙變大，這也就造成水還沒完全濕潤咖啡粉就掉入下壺了。這樣也就無法膨脹起來了。當然，這種狀況下咖啡也不會好喝。
當你沖過深烘咖啡的時候，那鼓起碩大的“咖啡漢堡”時，在一番自豪之下也視乎認定了咖啡漢堡的印象。但我們必須知道的是深烘咖啡因為其結(jié)構(gòu)疏松，因此更容易吸水鼓包，鼓起的包往往會很大，很治愈。而像瑰夏這一類烘焙程度淺，豆身硬的咖啡豆，就算處于最佳賞味期限其悶蒸階段的“咖啡漢堡”也不會太明顯，若與深烘咖啡的“漢堡”進行比較，可以說“毫無膨脹感”。但這并不會影響咖啡本身的風味。
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