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這是因?yàn)榭Х榷乖诤姹哼^(guò)程體內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳，這些二氧化碳在烘焙完成后初期會(huì)十分活躍。在后續(xù)沖煮過(guò)程中，二氧化碳的存在會(huì)阻礙水進(jìn)入這些纖維結(jié)構(gòu)中去溶解咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，如果二氧化碳含量越多，對(duì)水的阻礙作用就越強(qiáng)，這意味著會(huì)阻礙到咖啡風(fēng)味融入水中，造成萃取不均勻。
而沖煮時(shí)「悶蒸」一步最大的目的就是釋放出二氧化碳，降低后續(xù)萃取時(shí)因二氧化碳過(guò)多排放導(dǎo)致不斷改變水通過(guò)咖啡粉層的通道造成萃取不均勻的幾率。前街建議的咖啡悶蒸時(shí)間為30秒，這個(gè)是咖啡豆養(yǎng)好的情況下建議的悶蒸時(shí)間。而太新鮮的咖啡豆會(huì)比養(yǎng)好的咖啡豆體內(nèi)要有更多的二氧化碳，所以相同的時(shí)間里，太新鮮的咖啡豆沒辦法很好地釋放出二氧化碳。
出現(xiàn)熱氣感往往是因?yàn)榭Х榷故芨邷睾姹汉髢?nèi)部殘存的煙嗆味，這些煙嗆味需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間豆子自己排出二氧化碳來(lái)去除，因此相比于剛烘焙好的咖啡豆，密封靜置幾天后的咖啡豆口感會(huì)更干凈，風(fēng)味也突顯了許多。新鮮出爐的咖啡豆如何養(yǎng)豆？十分簡(jiǎn)單！不用開封，也不用放冰箱，原包裝放在陰涼干燥的地方靜置。前街咖啡豆包裝上有單向排氣閥，當(dāng)包裝袋里的二氧化碳達(dá)到一定的壓力就會(huì)“推開”閥門帶著燥感一同排出。由于只能單向向打開，大家不需要擔(dān)心外界的空氣和濕氣會(huì)跑進(jìn)去袋子里面。
以前街出售的咖啡豆為例，每一包咖啡豆都標(biāo)注有烘焙日期，一般中淺烘焙的手沖咖啡豆需要養(yǎng)4-7天左右，中深烘焙的手沖咖啡豆需要養(yǎng)7天左右，意式咖啡豆則建議養(yǎng)10天左右。著急！想馬上喝……有辦法降低新鮮咖啡豆的燥感并帶出咖啡風(fēng)味嗎？方法一：咖啡豆研磨成顆粒后靜放30秒-1分鐘當(dāng)咖啡豆研磨成顆粒后，二氧化碳會(huì)加快釋放，所以實(shí)在迫不及待想喝上一杯手沖時(shí)，可以在咖啡豆研磨成顆粒后靜放30秒-1分鐘。但是！這樣做雖然能釋放掉大部分二氧化碳，但是咖啡的香氣也會(huì)隨著二氧化碳的釋放偷偷溜了！這個(gè)方法雖然能降低新鮮咖啡豆的燥感，但是咖啡聞起來(lái)的香氣可能不太明顯。方法二：延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間悶蒸能有排氣的效果是因?yàn)樗c咖啡粉接觸后咖啡粉中的可溶解可揮發(fā)的物質(zhì)遇熱便會(huì)加速運(yùn)動(dòng)，從而加速二氧化碳的排放。
上述也說(shuō)到，日常前街建議養(yǎng)好的咖啡豆悶蒸時(shí)間為30秒。假如咖啡豆還沒養(yǎng)好，二氧化碳含量還很多，我們可以適當(dāng)拉長(zhǎng)悶蒸時(shí)間10-20秒（即悶蒸40-50秒），給二氧化碳更多的釋放時(shí)間。這個(gè)方法沖煮新鮮咖啡豆雖然能帶出咖啡風(fēng)味，但或多或少還是會(huì)有燥感。最后小嘮叨～雖然太新鮮的咖啡豆可以用以上兩種方法進(jìn)行沖煮，但是咖啡喝起來(lái)依舊會(huì)有不足的地方。所以前街還是建議大家耐心等一等，讓咖啡豆歇一歇，然后展現(xiàn)出最好的自己～- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
