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或許有那么幾次，你打開咖啡豆的袋子，卻不是那么香呢；沖煮好之后也覺得沒啥味道。今天就和大家聊聊咖啡豆要如何保存，才能持續(xù)濃、醇、香。首先先了解下，是哪些因素造成了咖啡豆不香了：- 咖啡的香氣會(huì)漸漸揮發(fā)
- 溫度會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味
- 陽光直射會(huì)毀了你親愛的咖啡豆
- 避免咖啡豆接觸空氣
- 養(yǎng)豆與新鮮之間的拿捏關(guān)于以上每一點(diǎn)造成咖啡不香的原因，下面為你一一說明！
1.咖啡的香氣會(huì)慢慢揮發(fā)掉咖啡豆的香氣大部分是在烘焙后產(chǎn)生的，而香氣和二氧化碳會(huì)隨著時(shí)間揮發(fā)掉，基本上在烘好后數(shù)天內(nèi)會(huì)最香，之后慢慢隨時(shí)間消逝。阿啡的店微店主打的星情物語精品咖啡熟豆，是把咖啡豆裝在有單向排氣閥的袋子，不讓香味逸散掉。你也可以把咖啡豆裝在密閉的罐子里，要喝的時(shí)候才打開罐子。
千換不要預(yù)先把豆子磨成粉，這樣香味會(huì)逸散得更快，而且會(huì)增加其他變不香的因素，例如氧化，這個(gè)我們稍后再談。我們真的建議要喝的時(shí)候再磨粉。真的有非磨不可的理由或癖好的話，請分別“密封”在小袋子里冷凍起來不要讓水氣或冰箱的氣味跑進(jìn)去，要喝的時(shí)候再一次把一包用掉，而且要盡快用掉！以免冷卻的水氣影響到咖啡質(zhì)量。
2.溫度會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味溫度會(huì)加速許多讓咖啡豆變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，但這不表示你需要把咖啡豆冷藏或冷凍起來，其實(shí)放在室溫即可。但切記不要放在太熱的地方，例如廚房經(jīng)常高溫處、機(jī)房、暖爐附近。硬要說一個(gè)溫度的話，我們會(huì)建議盡量不要超過25攝氏度。
3.陽光直射會(huì)毀了你親愛的豆豆如果你的咖啡豆裝在玻璃瓶里面，或是其他會(huì)透光的容器，請不要讓他被陽光直接曬到。陽光帶來的溫度、紫外線，都會(huì)影響到咖啡豆。就算你的咖啡豆是裝在不透光袋子或罐子里，也應(yīng)該避免直接被太陽曬到。這個(gè)原則適用于大部分的食品。
4.避免咖啡豆接觸空氣咖啡豆的自然油脂中的脂肪酸接觸氧氣后，最后會(huì)變成短鏈脂肪酸，這是油臭味的來源。如果你不希望咖啡變得不好聞，那請一定要避免接觸氧氣。每次只在要喝的時(shí)候才拿出豆子，且要密封好。
5.養(yǎng)豆與新鮮之間的拿捏從以上幾點(diǎn)看來，拿到咖啡豆之后馬上喝光光是最美味的啰？不，并不是這樣的。通常烘完的豆子即便放在封閉的包裝袋內(nèi)，不代表它就一直是靜止不變的，它會(huì)持續(xù)排出二氧化碳與許多芳香氣體。初期香氣增加的多，消逝的少；在烘焙后兩周后香氣的增加會(huì)趨緩，但香氣的消逝現(xiàn)象還是持續(xù)存在。所以咖啡豆最美味的期間大約會(huì)出現(xiàn)在烘焙后的一周到三周之間。這是最棒的賞味期間。不過每種咖啡豆的特性與烘焙度都不同，最佳賞味期都會(huì)多多少少不太一樣。
但認(rèn)真來說，最佳賞味期并不代表咖啡豆真正的保存期限。一般會(huì)認(rèn)為沒開封的咖啡豆可以保存三個(gè)月到半年之間，但是每個(gè)國家對這件事情的看法其實(shí)不一致，例如韓國認(rèn)為咖啡豆可以保存一年，而德國則是以非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來看待，不管怎樣，盡快喝下肚才是最重要的！
針對上面的內(nèi)容做個(gè)重點(diǎn)小整理：如何為咖啡豆做到最好的保存方式？- 密封好，隔絕氧氣。咖啡豆如果不斷與氧氣接觸，可是會(huì)不斷地進(jìn)行氧化，就跟其他食品一樣。
- 保持在室溫或是更低的溫度。（溫度低的狀況下，氧化的狀況就會(huì)更慢。）
- 不要曬太陽。（這也是為什么多數(shù)咖啡豆包裝，其實(shí)都會(huì)刻意防止光線射入！）
- 烘焙后1~3周之間是最佳賞味期（咖啡豆畢竟還是偏向生鮮食品，如果在養(yǎng)豆完畢后，盡快沖煮是最好的！）
最后再分享一個(gè)保證能喝到新鮮好咖啡的方法，也是阿啡的店微店獨(dú)有的服務(wù)：“咖啡豆延后發(fā)貨服務(wù)”，我們將之稱為“掛單”，就是在豆子有優(yōu)惠的時(shí)候下單（比如上新有嘗新價(jià)或是節(jié)假日等大促活動(dòng)，下單時(shí)順手備注下“掛單”字樣，或?qū)懮舷Ｍl(fā)貨的日期），我們會(huì)在接收到你的發(fā)貨指令后，再安排烘焙咖啡豆后寄出，這樣保證你收到的每一包豆子都是新鮮的，也就更能享受咖啡帶來的樂趣 :)
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