手機(jī)瀏覽中華飲品屆
飲用咖啡是我們每天的重要儀式，每天早晨我們要做的第一件事就是喝杯咖啡，工作休息時(shí)也要來一杯，那學(xué)會(huì)品嘗咖啡就會(huì)給我們的生活增添更多趣味。品嘗時(shí)，我們需要用到口腔和鼻腔，口腔中的舌頭可以感受到基本味覺：酸、甜、苦、鮮以及鮮味，而像巧克力味、莓果味、焦糖味等，是鼻腔聞到的氣味，這一點(diǎn)要分開對待。
咖啡品嘗⑤要點(diǎn)甜味這種咖啡豆有多少甜味？甜味是咖啡中一個(gè)十分討喜的特點(diǎn)，當(dāng)然越多越好。酸味這種咖啡豆有多少酸味？酸味討喜嗎？假如酸味令人不悅的成分居多，就會(huì)被形容為臭酸（sour），討喜的酸味則嘗起來有爽快、多汁的感覺。對咖啡品鑒的初學(xué)者而言，酸味是較難的項(xiàng)目，他們可能從未想到咖啡里有那么多的酸味，當(dāng)然在過去也不認(rèn)為酸味是正面的風(fēng)味。蘋果是個(gè)不錯(cuò)的范例，蘋果中的酸味非常美好，可以增加清新的質(zhì)感。許多專業(yè)人士偏好酸度高的咖啡，就像啤酒愛好者最后可能都會(huì)偏好啤酒花特性明顯的啤酒，這可能導(dǎo)致從業(yè)人員與最終消費(fèi)者之間的認(rèn)知差異。就咖啡產(chǎn)業(yè)來說，一些較不尋常的風(fēng)味比如說水果調(diào)性，其來源取決于咖啡豆本身的密度大小，一般而言，密度高的咖啡酸度高，同時(shí)也具備許多有趣的風(fēng)味。
口感這支咖啡是否有清淡、細(xì)致、像茶一般的口感？或是有豐厚、鮮奶油般、厚實(shí)的特質(zhì)？再次強(qiáng)調(diào)，不是每種風(fēng)味越多就越好，低質(zhì)量的咖啡豆時(shí)常有厚實(shí)的口感，同時(shí)酸度較低，但通常都很難喝。均衡性這是品鑒時(shí)最難以定義的特質(zhì)，在一口咖啡中會(huì)出現(xiàn)非常多不同的風(fēng)味，但這些風(fēng)味是否和諧？是否像一首創(chuàng)作完美的樂曲？還是有個(gè)元素太過突出？是否有某項(xiàng)特質(zhì)太過強(qiáng)烈？風(fēng)味這個(gè)項(xiàng)目不只描述一種咖啡里的各種風(fēng)味及香氣，品評者是否喜歡這杯咖啡的表現(xiàn)也是要考慮的因素。許多咖啡品鑒的初學(xué)者在這方面時(shí)常感到挫敗，他們品嘗到的每一款咖啡豆顯然都不一樣，卻無法有足夠的詞語來形容。
用比較式品鑒法，在家練習(xí)品鑒咖啡！1. 選購兩款非常不同的咖啡豆（比如花魁4.0和黃金曼特寧），請教您常光顧的阿啡的店客服是個(gè)好主意。比較式品評是非常重要的一種方法，假如一次只品鑒一種咖啡，你就沒有任何比較的依據(jù)，此時(shí)的所有論述都只能依靠先前的品嘗記憶 ：片段化、有缺陷且不準(zhǔn)確。2. 購買兩個(gè)小號的法式濾壓壺，越小越好，同時(shí)沖泡兩小杯咖啡。當(dāng)然也可以用較大的法式濾壓壺和大杯子，但會(huì)造成浪費(fèi)或是過量。
3. 讓咖啡稍稍冷卻，在較低的溫度下比較容易察覺風(fēng)味，溫度很高時(shí)味蕾會(huì)比較遲鈍。4. 開始交互品嘗兩種咖啡，在品鑒每種咖啡時(shí)，至少要啜吸兩口，之后再品鑒下一種。開始思考兩種咖啡嘗起來有何不同，假如缺乏參考資料，這個(gè)步驟會(huì)極其困難。5. 首先專注在質(zhì)感上，比較兩種咖啡的口感，其中一種是否有較高的厚實(shí)感？有較多甜味？有較干凈的酸味？品鑒時(shí)，試著不要看包裝袋上的風(fēng)味描述，自己想象一些風(fēng)味詞語，并記錄下來。
6. 不用擔(dān)心到底喝到了哪些味道，風(fēng)味描述是咖啡品鑒里最嚇人的一個(gè)部分，也最令人沮喪。烘豆師在描述風(fēng)味時(shí)，不只是形容風(fēng)味，比如說堅(jiān)果味（nutty）或花香（floral），也會(huì)涵蓋很廣泛的感官詞語，例如烘豆師會(huì)形容咖啡里有成熟蘋果的調(diào)性，這會(huì)讓你了解甜味與酸味同時(shí)存在的意味。假如你具備指認(rèn)各種風(fēng)味的能力，將這些味道記錄下來；反之也不用過度操心，任何想到可以用來描述風(fēng)味的詞語其實(shí)都派得上用場，不論是否與味道有關(guān)。7. 結(jié)束品鑒時(shí)，比較你記錄的文字與包裝袋上烘焙商描述的風(fēng)味，現(xiàn)在你是否能夠看懂他們嘗試表達(dá)的味道了？通常到這個(gè)時(shí)候，你之前的挫折感會(huì)同時(shí)消失，一切在瞬間變得如此明白，這個(gè)方式其實(shí)就是建立咖啡專業(yè)風(fēng)味詞匯的方法之一，要描述咖啡的風(fēng)味變得越來越簡單，不過如何描述得更完整，則是從業(yè)人員持續(xù)努力的目標(biāo)。
咖啡品鑒計(jì)分表
更多新版《世界咖啡地圖》相關(guān)信息，請點(diǎn)擊
- 杯子控看過來>新版《世界咖啡地圖》首發(fā)送冠軍簽名杯，速度入手！
- 最搶手咖啡杯，你搶到?jīng)]？
- 揭開100%阿拉比卡咖啡的真面目咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好物！
