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（只要融合好，臉盆拉花都不是夢(mèng)）牛奶和咖啡的「融合」「融合」一步不但影響著拉花圖案的制作，還會(huì)影響著整杯拿鐵的口感。設(shè)想一下，如果牛奶和濃縮咖啡沒有充分地融合，那么在開始品嘗的時(shí)候，吸到的奶泡味道可謂是「層次感」很強(qiáng)烈。（一瞬間很苦，又一瞬間很淡……）而往往因?yàn)檫@一步看著太簡(jiǎn)單，以至于有不少小伙伴忽視了重要性，隨便畫（rao）幾圈就當(dāng)融合了。
（左：融合均勻 右：融合不均勻）怎么才算「融合均勻」當(dāng)牛奶和咖啡融合均勻的時(shí)候，咖啡液面呈色均勻（柔和的金黃色），奶泡質(zhì)感細(xì)膩，無(wú)明顯氣泡地圍繞著拉花圖案，前街把這一圈咖啡稱為「黃金圈」。
融合均勻并不難！快拿起小本本記下這些小Tips～/ 濃縮咖啡油脂厚度適中濃縮咖啡油脂并非越粘稠/豐富就越好，因?yàn)檫@樣會(huì)加大牛奶與咖啡油脂融合均勻的難度。當(dāng)然，咖啡油脂不能過(guò)于稀薄，稀薄的咖啡油脂無(wú)法穩(wěn)定奶泡的動(dòng)向，拉花的時(shí)候容易出現(xiàn)毫無(wú)防備的“漂移”。
適合制作拿鐵的咖啡油脂厚度應(yīng)該在0.7cm左右，粘稠豐富的同時(shí)不缺失流動(dòng)性。過(guò)度新鮮的意式咖啡豆因體內(nèi)含有大量二氧化碳，所以咖啡油脂相對(duì)厚實(shí)；不新鮮的意式咖啡豆因體內(nèi)沒有足夠的二氧化碳，所以無(wú)法產(chǎn)生足夠的油脂而顯得稀薄。（科普：濃縮咖啡油脂的產(chǎn)生是因?yàn)闈饪s咖啡的萃取需要采用高壓力快速萃取，在9Bar壓力與密封的情況下，二氧化碳與水呈現(xiàn)超飽和狀態(tài)。與此同時(shí)咖啡的油脂會(huì)被乳化，然后包裹著二氧化碳與咖啡液一同萃取出來(lái)。由于油脂比水輕，萃取后的咖啡也漸漸分層，因此金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面。）/奶泡厚度&細(xì)膩度適合制作拿鐵的奶泡厚度為1cm，所以打發(fā)奶泡的時(shí)候我們聽到4-5下吱吱聲就可以停止充氣，并把奶缸調(diào)整到45度角產(chǎn)生漩渦卷走粗泡。停止打發(fā)的奶泡應(yīng)呈現(xiàn)出細(xì)膩光滑的狀態(tài)。
/ 融合前晃動(dòng)奶缸，避免奶泡與牛奶分層牛奶停止打發(fā)后就會(huì)開始產(chǎn)生泡沫與牛奶分層的現(xiàn)象。如果打發(fā)完成后不是第一時(shí)間進(jìn)行融合拉花，這樣就需要在桌面上找一個(gè)支點(diǎn)，然后通過(guò)腕力并順時(shí)針晃動(dòng)奶缸，保證奶泡和牛奶均勻融合。如果在分層狀態(tài)進(jìn)行融合拉花，注入咖啡里的只有牛奶，奶泡則浮在了牛奶上面，這種時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶泡是一坨一坨地進(jìn)入咖啡，而不是德芙那樣絲滑地與咖啡融合。
/繞圈融合時(shí)的方向沒錯(cuò)！繞圈的方向也是有講究的。一般融合的手法是順時(shí)針方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，從三點(diǎn)鐘到六點(diǎn)鐘方向開始繞圈。繞圈的時(shí)候可以選擇奶缸或者杯子進(jìn)行繞圈，記住不要兩者同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)！萬(wàn)一節(jié)奏控制不好，牛奶和咖啡打起架來(lái)，你將會(huì)得到一杯充滿大氣泡的拿鐵咖啡。/ 注入牛奶的高度注入牛奶融合時(shí)高度一般在5-8cm左右（可以根據(jù)自己實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)）。過(guò)低注入牛奶會(huì)出現(xiàn)大量奶泡就會(huì)漂浮在液面，導(dǎo)致融合不均勻。而過(guò)高注入牛奶則會(huì)有沖擊力撞起大小不一的氣泡。
/ 注入牛奶的流速一般融合時(shí)流速大小會(huì)比出圖案階段偏細(xì)一點(diǎn)，目的是為了讓奶泡和咖啡充分融合的同時(shí)不去破壞油脂的干凈程度和顏色。開始制作圖案的時(shí)候我們根據(jù)自己想要制作的花式適當(dāng)調(diào)整流速使奶泡流出形成圖案。
/ 牛奶融合量牛奶融合量多少取決于你制作的圖案復(fù)雜程度，如果只是制作心形、樹葉等基礎(chǔ)圖案，我們可以融合至杯子的7分滿再開始?jí)旱湍谈走M(jìn)行圖案制作。
/繞圈的大小我們繞圈的融合的時(shí)候需要45度角斜握杯子，然后以橢圓形的狀態(tài)繞圈注入牛奶。繞圈的大小取決于咖啡液面的直徑。前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈?！銓W(xué)會(huì)（fei）了嗎？—免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
