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是否存在收益遞減點(diǎn)，超過(guò)這一點(diǎn)，提高咖啡質(zhì)量的額外投資無(wú)法產(chǎn)生相應(yīng)的回報(bào)？如果是這樣，這個(gè)點(diǎn)到底在哪里？ 在哥倫比亞與厄瓜多爾的南部邊界的Nari?o崎嶇的山丘上，這些問(wèn)題可能會(huì)有一些答案。 該選擇質(zhì)量還是數(shù)量？ Nari?o地區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)一直被認(rèn)為是非凡咖啡的來(lái)源，2010年哥倫比亞卓越杯的結(jié)果也證明了這一點(diǎn)：來(lái)自Nari?o的參賽者包攬了前6名，前10名中占了8個(gè)名額，21名中占了17個(gè)名額。 有了這種輝煌，就會(huì)讓人期待Nari?o地區(qū)出產(chǎn)大量精品批次。事實(shí)上，包括Intelligentsia和PT在內(nèi)的一些有名烘焙商，他們都一直從Nari?o直接采購(gòu)一些微型批次，尋求更高質(zhì)量的咖啡豆?！ 〉玁ari?o地區(qū)的咖啡的大部分通過(guò)大的采購(gòu)渠道進(jìn)入了雀巢和星巴克的咖啡當(dāng)中，這些渠道并不會(huì)根據(jù)杯測(cè)的質(zhì)量決定給農(nóng)民支付多少錢。 在這種背景下，農(nóng)民需要在兩種截然不同的商業(yè)模式之間進(jìn)行明確的選擇。一種是在質(zhì)量方面提供了強(qiáng)勁的價(jià)格激勵(lì)，并且在某種程度上與數(shù)量無(wú)關(guān)——直接采購(gòu)的烘焙商能夠大量購(gòu)買幾十袋，只要能提供滿足其嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的咖啡。而另一方面并不是對(duì)質(zhì)量的不講究——所需的咖啡豆實(shí)際上確實(shí)需要滿足專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并且價(jià)格合理——但卻創(chuàng)造了更大的銷量激勵(lì)：主導(dǎo)Nari?o咖啡采購(gòu)的企業(yè)烘焙商正在尋求成千上萬(wàn)袋的咖啡豆。而農(nóng)民要決定傾向哪種商業(yè)模式，最好從自身農(nóng)場(chǎng)決定種植什么品種開(kāi)始。 而Castillo品種對(duì)咖啡葉銹病的抵抗力，自然而然使其成為了尋求最大產(chǎn)量的哥倫比亞農(nóng)民的選擇。
對(duì)于非雜交品種而言，以質(zhì)量為中心的烘焙商的偏好使得卡杜拉和其他傳統(tǒng)品種成為尋求進(jìn)入專業(yè)市場(chǎng)“精品”細(xì)分市場(chǎng)的農(nóng)民最自然不過(guò)的選擇?！ ∑鋵?shí)，Castillo這個(gè)品種也能得到好的杯測(cè)分?jǐn)?shù)。參與筆者的邊境地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查的直接采購(gòu)的烘焙商在80年代中期對(duì)一些Castillo樣品進(jìn)行了評(píng)分，上面提到的Nari?o的Intelligentsia批次中包含有Castillo品種。但是，給Castillo樣品評(píng)分高達(dá)86分的烘焙商還是偏愛(ài)卡杜拉。 有除此以外的第三種方式嗎？ 所以，小農(nóng)最好的選擇或許不是單純基于數(shù)量或質(zhì)量，而是尋求兩者的折中。Sweet Maria的Tom Owen在coffeed.com上為這個(gè)優(yōu)秀的主題提出了“第三條道路”的愿景。他首先承認(rèn)小農(nóng)戶的直接貿(mào)易采購(gòu)模式存在不穩(wěn)定，認(rèn)為農(nóng)民需要的是“一定數(shù)量的質(zhì)量。”他主張將數(shù)量和質(zhì)量導(dǎo)向融為一體。
“有一個(gè)專門種植卡蒂姆的地方，老實(shí)說(shuō)，那里的海拔在1000米左右，植物都被咖啡銹菌或其他疾病摧毀了，波旁、鐵皮卡或者卡杜拉豆無(wú)法存活，就算種活了品質(zhì)也不會(huì)很好。這時(shí)候他們應(yīng)該在那里尋求咖啡的產(chǎn)量。也許他們可以在咖啡質(zhì)量研究的幫助下使得咖啡豆的杯測(cè)分?jǐn)?shù)達(dá)到84分。但是在可以種植優(yōu)質(zhì)咖啡品種的地方，農(nóng)民需要采用改進(jìn)的方法來(lái)最大限度地提高質(zhì)量，將這種水平的咖啡與品質(zhì)差的阿拉比卡咖啡區(qū)分開(kāi)來(lái)，并獲得相應(yīng)的報(bào)酬！” 這種農(nóng)場(chǎng)遺傳多樣化的方法實(shí)際上可能是小農(nóng)戶管理他們所面臨的生產(chǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的最佳方式?！ 【C上所述 Nari?o是一個(gè)天然的實(shí)驗(yàn)室，用于研究小農(nóng)對(duì)不同品種和不同市場(chǎng)戰(zhàn)略投資的回報(bào)。 有些農(nóng)民頑固地堅(jiān)持種植卡杜拉，但其他人正在逐漸走向Castillo的懷抱。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，他們的農(nóng)場(chǎng)有一些種植著卡杜拉，并混入Castillo并將其納入到哥倫比亞品種中，這是Castillo的雜交前體，具有防銹性，在杯測(cè)上有更好的表現(xiàn)。一些人正在尋求最大化收益，而另一些人則刻意去追求咖啡的杯測(cè)質(zhì)量，以期建立新的、更直接的采購(gòu)關(guān)系。譯自Ｄaily Ｃoffee News【推薦閱讀】：什么是F1混種咖啡？混種咖啡會(huì)比天然品種更好喝嗎？尋求可持續(xù)咖啡未來(lái) 悉尼連鎖品牌試驗(yàn)新品種“Starmaya”免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
