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混種咖啡有美味咖啡的潛力 快速瀏覽咖啡品種 在我們看混種之前，先來(lái)快速看咖啡的品種。咖啡已知的品種約有百來(lái)種，然而一般咖啡店的大分類(lèi)只會(huì)看到阿拉比卡、羅布斯塔，或是兩種混合的咖啡?！ “⒗瓤ㄊ亲畛１皇褂玫钠贩N，知名于其高品質(zhì)的風(fēng)味與香氣，但同時(shí)阿拉比卡咖啡樹(shù)的抗病蟲(chóng)害能力也較差。另一方面，羅布斯塔則有較強(qiáng)抗病蟲(chóng)害能力，擁有較高含量咖啡因，然而苦味通常也比阿拉比卡強(qiáng)烈（雖然仍有些號(hào)稱(chēng)精品羅布斯塔的咖啡在精品咖啡界流通）?！ ‖F(xiàn)在仍是只有阿拉比卡主宰著精品咖啡的是廠，這個(gè)品種下面還會(huì)細(xì)分成很多品種，每個(gè)品種都有不太一樣的風(fēng)味特性、抗病力、產(chǎn)量以及適合生長(zhǎng)的環(huán)境等。
阿拉比卡是全球最常被消費(fèi)的咖啡品種 咖啡品種與多樣性的問(wèn)題 阿拉比卡咖啡比較缺乏多樣性，這是個(gè)問(wèn)題?！ ∥锓N的不同品種應(yīng)該增加遺傳多樣性。然而它實(shí)際上卻有令人擔(dān)憂(yōu)的98.8% 遺傳相似性。為了說(shuō)明這一點(diǎn)，拿大米和大豆等作物來(lái)比較，其相似度只有70-80%，這使阿拉比卡更加脆弱。 如果葉銹病會(huì)影響某一特定品種，則很有可能會(huì)影響其他類(lèi)似品種。因此，許多防止咖啡葉銹病的品種都是卡提摩的延伸。這些是阿拉比卡品種卡杜拉和帝汶混合而成的品種，它本身就是阿拉比卡與羅布斯塔的混合。羅布斯塔增加了抗病力、多樣性。然而，這也代表著精品咖啡買(mǎi)家可能會(huì)對(duì)這些品種的品質(zhì)存有遲疑?！ 〖由先驓夂蜃冞w的影響，如果沒(méi)有實(shí)際行動(dòng)可以解決這個(gè)問(wèn)題，將會(huì)讓阿拉比卡這個(gè)品種慢慢消失。
不同品種的咖啡有不同風(fēng)味特性 為什么阿拉比卡缺乏多樣性？ 埃塞俄比亞，咖啡基因的發(fā)源地，擁有最廣泛的阿拉比卡品種。事實(shí)上，前幾年有研究指出超過(guò)95%的咖啡基因都源自于埃塞俄比亞?！ ∮性S多品種生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的野外。如果你看到咖啡豆袋標(biāo)示埃塞俄比亞原生種，可能就代表它是生長(zhǎng)在野外，或是它受到人工培育的程度很低?！ ∧阋矔?huì)發(fā)現(xiàn)有些栽培種，像是近年來(lái)極受歡迎的瑰夏藝妓，一開(kāi)始是在埃塞俄比亞發(fā)跡，并被帶到巴拿馬發(fā)揚(yáng)光大?！ ∪欢鄶?shù)阿拉比卡的品種不外乎鐵比卡、波旁以及相關(guān)的延伸品種。
阿拉比卡有相似的遺傳多樣性 混種是一個(gè)解決方案嗎？ 傳統(tǒng)阿拉比卡的品種如果不是幸運(yùn)的在自然狀態(tài)下變種，就是經(jīng)過(guò)人手栽培所產(chǎn)生（稱(chēng)為栽培種）?！ ∪欢徽撨@些品種到底是不是栽培種，其缺乏遺傳多樣性與低抗病力一直是個(gè)問(wèn)題，因此有人看向了F1混種。這些是在實(shí)驗(yàn)室中大規(guī)模繁殖的品種，研究人員能夠跨越多種多樣的咖啡，以創(chuàng)造所需的品質(zhì)與性質(zhì)。 作者訪問(wèn)了José博士，關(guān)于混種咖啡栽種的問(wèn)題，他表示可以在很短時(shí)間，透過(guò)無(wú)性繁殖看出混種的結(jié)果。 “混種是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量，品質(zhì)和外觀更大改善的有效途徑…，混種可以生存在遭受干旱或頻繁降雨的地區(qū)?！薄 illiam補(bǔ)充說(shuō)，F(xiàn)1混種通常比自然繁殖的更強(qiáng)大、更健康。雖然對(duì)于天然品種而言，并不是因?yàn)榫哂邢嗤降亩鄻有裕虼伺cF1混種有相同的耐寒性，這個(gè)情況也不太可能。William說(shuō)，這使F1混種能夠在惡劣的環(huán)境條件下生存。
結(jié)果的咖啡樹(shù) 有可能透過(guò)人手創(chuàng)造最完美的咖啡品種嗎？ 談?wù)摗皠?chuàng)造”完美的品種可能有點(diǎn)誤導(dǎo)：研究人員無(wú)法僅透過(guò)想像一個(gè)品種然后就創(chuàng)造它。然而，可以做的是將具有相同特性的雜交植物配種出新的品種?！ illiam表示在他們的研究機(jī)構(gòu)CATIE中，他們研究的目的是要擴(kuò)大阿拉比卡的遺傳基礎(chǔ)。透過(guò)將卡杜拉、卡杜艾和CR95等商業(yè)品種與CATIE系列中的野生咖啡品種雜交。（還記得在埃塞俄比亞的野生品種嗎？） 該團(tuán)隊(duì)成功開(kāi)發(fā)了100多種混種。其中，20個(gè)是通過(guò)生物技術(shù)選擇和復(fù)制出來(lái)的。下一階段則是6至7年的實(shí)地研究，以進(jìn)一步縮小哪些混種應(yīng)該在商業(yè)上可用。該團(tuán)隊(duì)正在尋求高生產(chǎn)率、高抗病力和高風(fēng)味品質(zhì)的咖啡。 前幾年，這20個(gè)混種中有5個(gè)在中美洲上市，也有規(guī)畫(huà)在南美洲、非洲和亞洲的部分地區(qū)進(jìn)行測(cè)試?！ 〗陙?lái)，混種咖啡被證實(shí)是成功的，Centroamericano這個(gè)品種在尼加拉瓜卓越杯中得到90.5分，這是一個(gè)非同尋常的結(jié)果，也是F1混種未來(lái)前景的一個(gè)亮點(diǎn)。Centroamericano是蘇丹如梅和一種名為T(mén)5296的防銹品種之間的混種。除了具有高品質(zhì)咖啡的潛力外，它還具有高產(chǎn)量和抗病力。
開(kāi)花的咖啡樹(shù) 混種有可能比天然種好嗎？ 混合品種聽(tīng)起來(lái)像是完美的選擇。Jose和William表示，大多數(shù)這些咖啡都是優(yōu)質(zhì)的，具有抗病力和非凡的風(fēng)味品質(zhì)。與許多傳統(tǒng)品種相比，風(fēng)味和香氣可能更令人愉悅。在哥斯達(dá)黎加，一些F1混種可以將廣泛種植的卡杜拉和卡度艾的生產(chǎn)力提高一倍?！ ∪欢?，咖啡的品質(zhì)會(huì)歸因于許多因素，包含海拔、赤道距離、生長(zhǎng)氣溫，都會(huì)影響果實(shí)成熟的速度，通常成熟的速度越慢，風(fēng)味會(huì)越好。土壤可以提供營(yíng)養(yǎng)，讓咖啡樹(shù)生長(zhǎng)得更健康，從而長(zhǎng)出更好的咖啡豆。例如火山土壤具有大量的氮。 當(dāng)然不同的咖啡樹(shù)也適合生長(zhǎng)于不同環(huán)境，例如世界咖啡研究室WCR就建議將Centroamericano這個(gè)品種種在海拔1500米以上，有些品種適合生長(zhǎng)的高度甚至更高?！ 》N植、收成、處理法都會(huì)影響風(fēng)味品質(zhì)，例如一個(gè)農(nóng)民只采收成熟的果實(shí)、并在棚架上進(jìn)行干燥。特定的處理法也會(huì)放大咖啡的風(fēng)味特性：例如日曬或蜜處理會(huì)強(qiáng)化咖啡甜度、水洗處理則會(huì)帶來(lái)較干凈與明亮的口感。某些咖啡、某些產(chǎn)區(qū)則會(huì)更適合某種處理法?！ 「鐐惐葋唶?guó)家學(xué)習(xí)服務(wù)（SENA）的Barista講師Pedro Gomez提醒作者，消費(fèi)者最后還是會(huì)依喜好判斷自己要選什么，而并非大家的喜好也都很主觀。
咖啡樹(shù)的花 混種的咖啡不會(huì)取代傳統(tǒng)品種和栽培種，生產(chǎn)者可以選擇在他們的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)非混種的品種有很多原因，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)瑰夏、波旁和卡杜拉等品種的興趣仍存在?！ ∪欢現(xiàn)1混種是咖啡業(yè)令人興奮的發(fā)展，它也許可以解決阿拉比卡遺傳多樣性差、氣候變遷、咖啡葉銹病等問(wèn)題。也許可以期待它們?cè)谖磥?lái)的發(fā)展。譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
