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要贏得年輕消費者的心，已經(jīng)不光是東西好吃，更是要懂得打造周邊，營造“美食氛圍”，許多時下的“網(wǎng)紅店”其實就是抓住年輕人的體驗與追求潮流氛圍的心理?！ 〃?、外觀設(shè)計——顧客的第一印象 店鋪外觀與門面設(shè)計 如果你的店面位置是在人來人往的地方，咖啡店的外觀設(shè)計就相對較重要：好的店面設(shè)計，要能夠抓住目光，并且引起顧客興趣、引發(fā)他們進(jìn)門的欲望。而顧客經(jīng)過并決定要不要進(jìn)店往往是幾秒之內(nèi)的事，因此外觀整體的設(shè)計非常重要?！ ⊥庥^設(shè)計的重點不只是吸睛，還要忠實的反映出店面理念及飲品價位與目標(biāo)群體，例如：如果是追求CP值高、講求效率與速度的店家，像是主打外賣咖啡的小店，門面的穿透性就必須要高，降低顧客的距離感，容易吸引過路客?！ ∠喾吹?，主打餐+飲，平均消費超過100元的高級咖啡廳，在裝潢上必須給人高級、尊貴的感覺?？臻g感也很重要，因此高級咖啡廳可以利用鏡子、反光材料塑造高級感以及讓空間感擴(kuò)大?！ ∪绻怯崎e風(fēng)的咖啡店，在店面設(shè)計上要注重外觀的采光明亮度，一般顧客喜歡有視野的位子，坐在店面最外圍的顧客，也是最佳招攬生意的招牌；而單純賣咖啡的專業(yè)咖啡店一般則會在門面強(qiáng)調(diào)店家個性，反而不需要過度的裝潢。
店面招牌呈現(xiàn) 咖啡店的屬性決定招牌設(shè)計，知名、連鎖咖啡店通常招牌會采取規(guī)模大且凸顯店名的做法；若是內(nèi)斂的小型咖啡店或自家烘焙咖啡館的招牌不一定要擺在非常明顯的位置，可以設(shè)計在角落或墻面上，搭配微透的燈光?！ ∫勒诊L(fēng)格類型來區(qū)分：日式咖啡店多以木頭、不銹鋼作為招牌材質(zhì)，并加上門簾做為招牌表現(xiàn)之一；賣咖啡也賣酒的Cafe可以搭配霓虹燈光，讓夜間呈現(xiàn)效果更明顯；小而美的咖啡店則大多使用溫暖黃光投射，帶出親切溫馨氣氛?！ 《艄庠O(shè)計——營造好氣氛就靠它 人氣咖啡店的設(shè)計除了裝潢外，燈光的規(guī)畫在整體氛圍營造是畫龍點睛的效果，光是燈光的轉(zhuǎn)換，就能予人天壤之別的感覺。整體而言，注重私密的高級咖啡廳，著重于重點式的照明；商業(yè)時尚風(fēng)的咖啡店，則應(yīng)該較為明亮，可用間接照明搭配重點照明。白天與晚上的光線也必須在設(shè)計時納入考量，咖啡店在白天應(yīng)盡量引入日光，日光顏色對食物與產(chǎn)品有非常大的幫助，但同時也需注意遮陽，格柵遮陽板或卷簾應(yīng)在設(shè)計時一起考量。
規(guī)劃空間的同時，也一同設(shè)定每一個區(qū)域工作區(qū)所需的照度或是情境，同樣是客座區(qū)，在不同性質(zhì)的咖啡店所呈現(xiàn)的情境也許截然不同。依照設(shè)定的方向，調(diào)整基本照度，重點光線以及燈具的選用?！ ∮貌蛥^(qū) 不論是什么樣子的咖啡店，咖啡店的照明都是產(chǎn)品優(yōu)先，桌面一定要打光，投射型燈具是最佳的用餐光源照明，須注意同一張桌面的明暗度不宜反差過大。并避免用餐時抬頭看到刺眼的投射燈，可使用有燈罩的吊燈為之帶來氣氛，同時外觀造型較佳。無燈罩的吊燈則不能選瓦數(shù)太高的，鹵素?zé)魺艄庑Ч^佳，但LED的使用可以減少熱度與用電量。若是有特別節(jié)日，桌上也可有燭火以塑造氣氛。 入口 無論一般餐廳或注重私密的咖啡店，入口都必須明亮，接待臺與收銀區(qū)通常都是設(shè)計重點區(qū)域，背墻可設(shè)置有氣氛燈光或是特殊設(shè)計的照明?！ ∽叩馈 ∽叩罒艄鈶?yīng)有導(dǎo)引性，從入口開始到進(jìn)入客席，或是從客席到洗手間，都應(yīng)有照明，每個端點應(yīng)重點打光?！ “膳_ 咖啡店在吧臺的照明，通常是重要亮點，并經(jīng)常需要多層次的設(shè)計，咖啡師動作范圍應(yīng)有照明，背柜陳列或使用空間通常也是店內(nèi)重點設(shè)計，吧臺如有吊架，應(yīng)該于吊架下打光，以防工作區(qū)太暗無法操作。
三、音樂選擇——不只是提升用餐體驗，還會影響客單價 你知道嗎？咖啡店的背景音樂，除了能夠塑造環(huán)境氛圍，甚至還能直接影響顧客的消費行為?！ ∫魳凡皇怯芯秃茫哼x好背景音樂為什么這么重要？ 1.最簡單、最快營造氛圍的方式 在咖啡行業(yè)高度同質(zhì)化的情況下，能否打造不同的消費場景就是自己與同業(yè)區(qū)分開來的重點，恰當(dāng)?shù)谋尘耙魳纺軌驙I造與咖啡店內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，強(qiáng)化咖啡店的場景體驗?！ 】Х鹊甑娘L(fēng)格千變?nèi)f化，不管是從日式、歐美風(fēng)等產(chǎn)品種類來區(qū)分風(fēng)格，或是依照家庭聚會、情侶約會或是社交場合等消費場景來區(qū)分，若整個店面只用裝潢來營造氣氛，成本就很高了。舉例來說，如果你想開一家充滿海島風(fēng)情的咖啡店，若是全憑視覺效果，以裝潢、擺設(shè)來營造海島氣氛，成本是非常驚人的，而選擇有海洋、海島風(fēng)格的音樂，即使裝潢的風(fēng)格簡單，也能夠讓顧客有身歷其境的感覺。 2.影響消費者的消費行為 腦科學(xué)家謝伯讓在《都是大腦搞的鬼》一書中提到，快節(jié)奏的音樂會加快進(jìn)食的速度，而緩慢、輕柔的音樂則能夠讓餐廳中的客人留得更久，且愿意花更多錢來消費。顯然對于吃到飽自助餐店來說，播放柔和緩慢音樂是沒有意義的，因為客人都已經(jīng)支付了固定的費用，讓他們待越久，老板只會損失更多的食物。同理，點一杯飲料就可以待整天的咖啡店，如果要提高翻桌率，也必須要用快節(jié)奏的舞曲來“催趕”，這種潛意識里的催促，是不會讓消費者產(chǎn)生厭惡感的?！ ∫胛櫩?，就一定要在背景音樂上多下功夫，把聲音也作為環(huán)境設(shè)計的一環(huán)來考慮。雖然我們是用味覺來品嘗咖啡，但實際上是大腦讓嘴做好了體驗味覺的準(zhǔn)備。周遭的環(huán)境對品嘗體驗有著很大的影響，音樂可以影響口感，甚至提升品鑒體驗。當(dāng)然，感受會因人而異，但重點在于音樂對飲用體驗的重要性是不容忽視的?！就扑]閱讀】：【咖啡店經(jīng)營】賣平價咖啡的咖啡店如何付得起高額房租？【經(jīng)營】精簡菜單會不會成為趨勢？咖啡店menu越短越好生意？開咖啡店先別急著買咖啡機(jī)！做好這7項準(zhǔn)備工作更重要！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
