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喜歡在家烘焙咖啡的朋友們都知道：咖啡烘焙可以讓人在短短幾周內(nèi)從簡單的愛好變成對所有事物的癡迷。就像在家里喝一杯新鮮美味的咖啡，而自己就是那個(gè)烘焙咖啡的人一樣。但是，經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭烘焙師都知道，咖啡烘焙具有一條陡峭的學(xué)習(xí)曲線，有許多常見的陷阱和障礙，他們中的許多人一次又一次地深受其害。要了解有關(guān)這些烘焙中常見錯(cuò)誤的更多信息，請繼續(xù)閱下文，讓我們看看這些錯(cuò)誤到底是什么，并研究如何避免它們。錯(cuò)誤一、沒有預(yù)熱烘焙機(jī)
根據(jù)我們的烘焙地點(diǎn)，以及在一年中的什么時(shí)間段烘焙，烘焙機(jī)的溫度自然會(huì)發(fā)生波動(dòng)。設(shè)置預(yù)熱程序可以幫助我們確保烘焙幾批產(chǎn)品時(shí)的一致性。在烘焙之前，應(yīng)該始終對設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱，這樣在我們向烘焙機(jī)中投入咖啡生豆時(shí)，可以獲得更好的一致性烘焙品質(zhì)，并且可以確保所獲得的溫度讀數(shù)是烘焙機(jī)的實(shí)際溫度。如果不對烘焙機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，最終熱量就會(huì)分布不均。錯(cuò)誤二、不做筆記
可以理解，在家烘焙咖啡需要重復(fù)許多流程和步驟，因此很容易想到我們已經(jīng)記住了所有相關(guān)的內(nèi)容。但是，如果沒有適當(dāng)?shù)奈臋n資料，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)下一批次的咖啡豆味道與上一批完全不同。做詳細(xì)記錄非常重要。我們烘焙時(shí)，要從頭到尾記錄溫度，從投料溫度開始，到把豆子從烘焙機(jī)滾筒中倒出至冷卻托盤時(shí)的溫度（即出爐溫度）結(jié)束。同時(shí)還應(yīng)記錄熱能供應(yīng)和氣流的所有變化。如果我們使用的是Artisan或Cropster之類的程序，則可以注釋這些更改，整個(gè)烘焙過程中的溫度將自動(dòng)記錄下來。如果我們手動(dòng)記錄溫度，則建議至少每30秒一次，或者記錄頻次還可以更高一些。錯(cuò)誤三、趕著喝咖啡
烘焙結(jié)束后，大家總是迫不及待地想要立即品嘗最新批次的咖啡豆。雖然新鮮度很重要，但是烘焙咖啡需要釋放出二氧化碳后才真正適合飲用。每一批將采取不同的行動(dòng)；養(yǎng)豆的時(shí)間長短取決于許多不同的因素，包括烘焙情況，豆種以及種植的海拔高度等。我們發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)豆時(shí)找到一個(gè)“甜蜜節(jié)點(diǎn)”可以讓咖啡的風(fēng)味在品嘗起的時(shí)候更加清晰。理想情況下，烘焙好的豆子最少要養(yǎng)上5天。一個(gè)好的規(guī)則是深烘焙的咖啡可以養(yǎng)的時(shí)間短些，而淺烘焙的咖啡豆養(yǎng)的時(shí)間要長一些。養(yǎng)豆很重要！因?yàn)樵诳Х鹊募?xì)胞壁中仍有一些殘留的二氧化碳。與水接觸時(shí)釋放的二氧化碳會(huì)干擾沖泡過程。但是，我們并不想排除所有的二氧化碳，因?yàn)檫@種氣體也會(huì)帶走揮發(fā)性芳烴。錯(cuò)誤四、烘焙不足和烘焙過度
這種常見的家庭烘焙錯(cuò)誤是最難解決的問題之一。知道我們要在烘焙咖啡中尋找什么，會(huì)有助于我們通過外觀識別烘焙不足或烘焙過度的咖啡。請務(wù)必注意，這種方式是對家庭烘焙的很好的判斷方式。有時(shí)，這還取決于個(gè)人喜好。我們需要尋找一些跡象，以判斷我們的咖啡是烘焙不足還是烘焙過度。從物理上講，烘焙不足的咖啡顏色略淺并且當(dāng)我們用大拇指按壓咖啡豆時(shí)，無法將其壓碎。過度烘焙的咖啡豆表面會(huì)有油脂，如果是非常過度的烘焙，由于咖啡成分已經(jīng)減少并碳化，我們甚至可以用它來書寫或繪畫！就風(fēng)味而言，烘焙不足的咖啡可能是呈現(xiàn)谷物或面包似的風(fēng)味，沖煮時(shí)具有一定的肉湯似的黏稠度。而烘焙過度的咖啡在沖煮時(shí)，咖啡液體的質(zhì)地會(huì)變得很稀薄，而且味道會(huì)很苦。學(xué)習(xí)避免這種基本錯(cuò)誤需要時(shí)間。雖然沒有什么能夠替代家庭烘焙的經(jīng)驗(yàn)，但對于那些想學(xué)習(xí)的人們來說，業(yè)內(nèi)還是很多教育資源和課程供大家選擇的。錯(cuò)誤五、不了解自己使用的咖啡生豆
我們購買新的咖啡豆進(jìn)行家庭烘焙時(shí)，很難建立與之匹配的烘焙計(jì)劃。但當(dāng)我們對咖啡豆的情況了解越多（品種，種植高度，處理方式等），就能夠很好地烘焙。小的變量會(huì)產(chǎn)生巨大的變化，沒有哪支生豆是一模一樣的。每種豆都會(huì)有所不同。掌握的每種咖啡的特質(zhì)是烘焙工作中一半的樂趣?！边@里，有一些基本提示：“具有更大目數(shù)的咖啡豆在烘焙機(jī)中加熱所需的時(shí)間更長。較低密度的咖啡豆在烘焙開始時(shí)會(huì)更容易吸收熱量。但是，高密度咖啡則在烘焙的后段吸收熱量，在爆裂后的發(fā)展階段而展現(xiàn)出它的風(fēng)味。水分含量高的咖啡需要更多的能量才能達(dá)到一爆?？夏醽喛Х壬踔劣袝r(shí)候比其他任何產(chǎn)地的咖啡都要更早到達(dá)一爆。這些微小的差異無窮無盡，而習(xí)慣它們只需要時(shí)間。這是做筆記真正有幫助的地方。”但是，我們除了做筆記以外，并沒有什么可替代的方法，能夠簡單地烘焙多種產(chǎn)地的不同咖啡。錯(cuò)誤六、焙烤
“焙烤”是烘焙缺陷中的常用術(shù)語，它可能破壞咖啡生豆中所含的復(fù)雜風(fēng)味。如果在錯(cuò)誤的時(shí)間從烘焙中帶走熱量，咖啡豆的溫度可能會(huì)停滯，而無法發(fā)生應(yīng)有的變化。關(guān)于烘焙的過程。一般的共識是，烘焙后期（通常在一爆之前）的升溫率（℃/分鐘）停滯或下降到負(fù)值時(shí)，就會(huì)發(fā)生“焙烤”現(xiàn)象。這意味著我們在適當(dāng)?shù)匕l(fā)展出咖啡的甜感之前，要么將咖啡保持在相同溫度，要么降低溫度。要如何避免“焙烤”現(xiàn)象的發(fā)生呢？避免在一爆前讓溫度停止上升，這樣就有可能避免產(chǎn)生焙烤的情況。不過，如果不小心的話，一爆后的發(fā)展過程中也可能產(chǎn)生焙烤現(xiàn)象哦。錯(cuò)誤七、燒焦
焙烤發(fā)生在升溫率停滯或下降時(shí)，而我們在烘焙的早期階段使用過多熱量時(shí)會(huì)發(fā)生咖啡豆燒焦現(xiàn)象。燒焦的豆子表面已經(jīng)被熱量灼傷，但里面仍是生的。這里為大家提供一些建議，以期避免燒焦現(xiàn)象的發(fā)生。燒焦現(xiàn)象一般發(fā)生在烘焙開始時(shí)，原因是咖啡豆吸收了過多的熱量而導(dǎo)致；也就是說投料時(shí)滾筒溫度太高，會(huì)在熱量還沒有進(jìn)入到豆子中心，而咖啡豆的表面已經(jīng)因烘焙變脆而產(chǎn)生燒焦現(xiàn)象?？Х榷篃沟淖锟?zhǔn)拙褪呛姹洪_始時(shí)的熱量過多導(dǎo)致。但我們也可能在烘焙后期因過快地施加過多熱量而導(dǎo)致咖啡燒焦。在配備了強(qiáng)大燃燒器的烘焙機(jī)中要特別注意這一點(diǎn)。錯(cuò)誤八、沒有保持設(shè)備清潔
盡管本文中提到的很多錯(cuò)誤都會(huì)導(dǎo)致不良的咖啡味道，但沒有正確清潔家庭烘焙設(shè)備可能會(huì)帶來極大危害。除了定期清潔家用烘焙機(jī)外，還應(yīng)利用吸塵器來確保烘焙區(qū)域的干凈整潔。特別是銀皮屬于高度易燃物質(zhì)。良好健康和安全程序的重要性不可低估。貌似無害的廢物如果被忽略就會(huì)變得危險(xiǎn)?？Х群姹褐凶畲蟮奈ｋU(xiǎn)是著火。銀皮堆積在烘焙機(jī)的任何地方，都可能會(huì)成為重大火災(zāi)隱患在某些咖啡豆上，銀皮是一個(gè)更大的問題。比如日曬或蜜處理咖啡豆上總是附著了較多的銀皮。而水洗或濕刨處理的咖啡豆附著的銀皮則較少，安全性會(huì)稍好些。要記得隨時(shí)保持烘焙機(jī)的清潔，就像在飯店的廚房中一樣。即便它可能看起來已經(jīng)很干凈了，但是清理多一點(diǎn)也沒有什么害處。”不僅如此，保持設(shè)備清潔還可以幫助我們避免以前烘焙時(shí)留下的、會(huì)影響下一批次咖啡豆風(fēng)味的東西。說到最后，磨練家庭烘焙技能需要時(shí)間。但是，消除其中一些錯(cuò)誤可以讓我們處于烘焙各種咖啡并釋放其真正潛力的絕佳位置。同時(shí)，還可能提高烘焙品質(zhì)的一致性和可重復(fù)性。盡管每個(gè)人的烘焙技術(shù)都有不同，但是經(jīng)驗(yàn)和烘焙時(shí)間是無可替代的。持續(xù)練習(xí)，做好每一次的烘焙筆記并使用各種不同的生豆原料，相信大家很快就能品嘗到其中的不同之處。▼-歡迎掃二維碼關(guān)注編譯作者 -
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