咖啡品質(zhì)控制(Coffee Quality Control, CQC)是一門(mén)有關(guān)如何感官和分級(jí)咖啡的完整課程。這門(mén)課程為咖啡師、烘焙師與生豆買(mǎi)手而設(shè)計(jì)。課程適用于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中直接負(fù)責(zé)咖啡風(fēng)味的每個(gè)人。

這門(mén)課程將訓(xùn)練你如何識(shí)別出瑕疵豆和瑕疵風(fēng)味。課程還將訓(xùn)練你如何設(shè)置一場(chǎng)杯測(cè)，并教會(huì)你使用所有最重要的現(xiàn)代打分體系?？Х绕房卣n程將掀開(kāi)杯測(cè)過(guò)程的面紗，掃除專業(yè)咖啡買(mǎi)手和烘焙師管理品質(zhì)的迷霧。這門(mén)課程是Barista Hustle的旗艦式感官課程，并且會(huì)引入一套全新的規(guī)范/標(biāo)準(zhǔn)——這是咖啡行業(yè)20年來(lái)，第一次迎來(lái)一套全新的咖啡分級(jí)系統(tǒng)。課程樣章課程簡(jiǎn)介這門(mén)課程共由五個(gè)章節(jié)構(gòu)成。第一章教你如何識(shí)別常規(guī)咖啡豆瑕疵——尤其聚焦于烘焙瑕疵。第二章關(guān)于如何設(shè)置一場(chǎng)杯測(cè)。這個(gè)關(guān)鍵的章節(jié)將讓任何一位剛剛接觸到杯測(cè)流程的人，可以加速進(jìn)入到整個(gè)行業(yè)的實(shí)際期待。課程還會(huì)提供給有經(jīng)驗(yàn)的杯測(cè)師一份指南，有關(guān)為什么操作規(guī)范（Protocol）很重要，以及規(guī)范會(huì)如何影響杯中風(fēng)味。緊接著第三章會(huì)有關(guān)布置杯測(cè)，以及教會(huì)你如何品鑒。它會(huì)討論嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)之間相互影響的生理學(xué)，以及你進(jìn)行感官測(cè)試時(shí)，啜吸等杯測(cè)技巧會(huì)如何影響每支咖啡的風(fēng)味強(qiáng)度。在第四章，你將學(xué)到如何打分，如何區(qū)分風(fēng)味和味道。這門(mén)課程的最終章，將詳細(xì)分析所有的現(xiàn)代打分體系，包括SCA阿拉比卡杯測(cè)表和1999年建立的COE打分表。最后的第五章，我們將自豪地呈現(xiàn)Barista Hustle杯測(cè)規(guī)范。這套百分制打分體系在此首次公開(kāi)，并且不論是咖啡買(mǎi)手、烘焙師、種植者還是咖啡師，這里都有很多可以幫助到你的職業(yè)生涯的信息量。您還可以：