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特惠預(yù)售最后四天！感恩支持，奉上30萬字誠意干貨！點擊上圖抓緊上車吧！在世界各地，人們習(xí)慣于往咖啡中添加糖或甜味劑，并且已經(jīng)持續(xù)了幾個世紀(jì)。盡管第三波咖啡浪潮的消費者通常傾向于喝不加牛奶和糖的咖啡，但咖啡加糖仍然是大多數(shù)咖啡消費者的一個既定習(xí)慣，不會很快發(fā)生改變。僅在美國，一項研究顯示，超過50%接受調(diào)查的咖啡飲用者會在咖啡中添加甜味劑。為什么往咖啡里加糖成為如此根深蒂固的飲用習(xí)慣？這種習(xí)慣起于何時何處？以及，今天世界各地的人們是如何喝含糖咖啡的？
01咖啡與糖的歷史咖啡與糖的關(guān)系可以追溯到500年前。幾個世紀(jì)以來，這兩者一直有著內(nèi)在的聯(lián)系。當(dāng)咖啡在16世紀(jì)到達歐洲時，咖啡和糖都被認(rèn)為是奢侈品，在當(dāng)時幾乎只為富裕的上層階級供應(yīng)。當(dāng)時的大多數(shù)咖啡豆的質(zhì)量很低，而且烘得很深。為了使苦味和強烈的味道更加可口，經(jīng)常加糖飲用。隨著時間的推移，含糖的咖啡因飲料（咖啡和茶）開始變得便宜且容易獲得。不像啤酒和蘋果酒（在當(dāng)時比水更安全），它們提供了一定的能量，而沒有醉酒帶來的副作用。援引自NPR的一篇文章：“咖啡中的高劑量的糖是一種負擔(dān)得起的奢侈品……它給工人們提供了大量的咖啡因來度過漫長的一天，它提供了充足的卡路里，并且在一餐中提供了舒適的溫暖，否則通常只有面包。”
進入18世紀(jì)，咖啡與糖的組合仍然十分流行。第一臺大型咖啡烘焙機發(fā)明于17世紀(jì)，但能夠為烘豆師提供的烘焙控制十分有限。這意味著，咖啡的味道也好不到哪去，使得糖仍是咖啡中的主角。同樣，速溶咖啡在20世紀(jì)成為新風(fēng)尚，但由于速溶咖啡通常是用廉價易得的咖啡豆制成的，這進一步鼓勵飲用者添加糖。糖抑制了咖啡的苦味和酸味，通過平衡它的酸，可以體驗到咖啡中的其他味道。
02世界各地對糖的偏好世界各地對咖啡的文化和品味各不相同。因此，盡管美國約50%的受訪咖啡飲用者在咖啡中加糖，但其他國家呢？在地中海，咖啡是一種傳統(tǒng)的、風(fēng)味強烈的深色飲料。這主要受到了意大利濃縮咖啡文化的影響。近幾十年來，由于這些國家的消費者和企業(yè)購買力有限。制造商和烘焙商最終購買了羅布斯塔含量更高的低品質(zhì)咖啡，咖啡的苦澀通過加糖來消除。多年來，這種類型的消費最終改變了當(dāng)?shù)厝说目谖?，并產(chǎn)生了一種先入為主的想法，即咖啡中應(yīng)該添加糖。在一些地中海國家，烘烤咖啡時甚至?xí)玫教恰＿@是一種傳統(tǒng)的烘焙方法，烘焙者在烘焙過程中在咖啡上撒糖。其背后的理念是，它延長了美拉德反應(yīng)的效果以增加黏性。這種方法除了在法國和葡萄牙流行之外，還在地中海以外的國家使用，如巴拉圭、墨西哥、哥斯達黎加、烏拉圭和阿根廷等。
由于地域和文化的原因，糖的消費在世界各地有所不同。例如，在中東，咖啡中通常是不加糖的。取而代之的是，傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡歷史上一直與甜干果和堅果一起供應(yīng)，以平衡咖啡的苦味。當(dāng)?shù)氐暮秋嬃弦U納高額稅，包括能量飲料、碳酸飲料和“含糖飲料”。由于這可能會使咖啡店難以供應(yīng)加糖咖啡，一些人選擇不讓咖啡師加糖。在世界其他地方，人們對糖的態(tài)度各不相同。然而，一些傳統(tǒng)咖啡飲料，如哥倫比亞的tinto、越南街頭的咖啡、古巴和邁阿密的cubano咖啡，在制作過程中通常都會以這樣或那樣的方式令咖啡變甜。一般來說，用低品質(zhì)咖啡豆制作咖啡的地方，咖啡師通常會使用糖來平衡咖啡豆強烈的苦味。最近的趨勢也是如此，例如希臘的frappé和dalgona咖啡，它們通常是用便宜的速溶咖啡和大量的糖制成的。
03糖與精品咖啡到了精品咖啡領(lǐng)域，咖啡飲用者是與糖保持著距離的。今天，許多精品咖啡消費者喝咖啡時不加牛奶或糖。許多人認(rèn)為，牛奶和糖掩蓋了咖啡更細膩、微妙或復(fù)雜的味道，“隱藏”了他們想要享受的特征。雖然許多人拒絕在咖啡中的糖，但其他人堅持認(rèn)為這在很大程度上取決于飲料、場合或情緒。另外，更多的人愿意選擇糖的替代品，包括蜂蜜、調(diào)味糖漿、冰淇淋、牛奶等。但如果有人想在咖啡里放糖，不要阻止他們。咖啡的意義在于享受它，怎么開心怎么來就好。04糖、咖啡 & 風(fēng)味歷史上，咖啡飲用者使用糖來掩蓋深烘豆和劣質(zhì)豆中的苦味。從生物進化學(xué)上來說，我們盡量避免苦味，因為苦味通常與有毒物質(zhì)相關(guān)。我們的大腦認(rèn)為甜味是一種快樂和回報的感覺，它們產(chǎn)生多巴胺，一種與快樂和健康相關(guān)的激素。簡而言之，這就是對甜食和含糖飲料“渴望”的原因。對于那些已經(jīng)習(xí)慣喝精品咖啡的人來說，味覺會適應(yīng)適當(dāng)?shù)目辔逗退岫?，這意味著沒有必要添加糖。喝精品咖啡不加糖也不是絕對的。在優(yōu)質(zhì)咖啡中加入一點糖就能提高感知不同味道的能力，它平衡酸度，抑制苦味。適量的糖可以突出一杯咖啡的某些味道和香味。但它必須是正確的糖，以正確的方式添加。例如，雖然標(biāo)準(zhǔn)的食用糖（如砂糖），會增加甜味，但它們不會增加更深或更復(fù)雜的味道。而其他糖和甜味劑，如紅糖，有它們自己的味道，可以改變咖啡的味道。蜂蜜、甜葉菊和阿斯巴甜等人工甜味劑也是如此。
和許多其他東西一樣，對咖啡中糖的偏好取決于文化和個人口味?？Х葞熀涂Х瑞^在為顧客提供普通咖啡、精品咖啡或其他服務(wù)時應(yīng)該考慮這一點。如果顧客想要在精品咖啡中添加糖，先建議他們凈飲，了解一下某款咖啡豆的原本味道，之后是否加糖或者加牛奶，就要看消費者的個人喜好了。加醬油也沒人管。歸根結(jié)底，這取決于消費者。飲用一杯咖啡是一件非常私人的事情，確保它讓飲用者的一天變得愉快是最重要的；而不是以任何“正確”或“錯誤”的方式指手畫腳。編譯 ｜Sandy▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -
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