咖門·萬有飲力年度大會【精彩回顧】

300+主流飲品品牌共襄盛會，共商2021如何“穩(wěn)住能贏”？1月5日，咖門2021萬有飲力年度大會在上海圓滿落幕。300+主流飲品品牌，30+大咖嘉賓齊聚盛會，近10個小時腦力激蕩，探求2021年如何“穩(wěn)住能贏”。今年對行業(yè)來說是個巨大的挑戰(zhàn)，在黑天鵝揮動雙翅之下，有重啟、有爆發(fā)，變數(shù)之下，行業(yè)如何沖出困境，贏得新局面？一.回顧2020行業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)，未來仍要為消費(fèi)者創(chuàng)造需求今年的咖門萬有飲力大會已是第4次舉辦，每年的大會都圍繞行業(yè)最關(guān)注的話題、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢及來年新趨勢，推動行業(yè)不斷向前邁進(jìn)。今年大會的是主題是“穩(wěn)住能贏”，在剛剛過去的2020年，行業(yè)有著數(shù)不清的艱難考驗，幸運(yùn)的是，在疫情的影響下，行業(yè)仍然保持了比較快的成長速度。咖門創(chuàng)始人路文兵咖門創(chuàng)辦人路文兵在總結(jié)這一年行業(yè)的變化時指出，根據(jù)我們的統(tǒng)計在四月底左右，整個行業(yè)基本上也恢復(fù)了80%左右的業(yè)績，到七八月份的時候，很多的優(yōu)秀品牌的同比增長也已經(jīng)超過了往年。很多品牌今年在規(guī)模上發(fā)生了一些突破，包括蜜雪冰城突破了一萬家店，是這個行業(yè)標(biāo)志性的事件。另外行業(yè)在疫情下進(jìn)入了零售和數(shù)字化的布局，包括星巴克、奈雪的茶、喜茶都做了很多的探索，包括天貓試水直播帶貨。路文兵分享中稱，2020年，資本和品牌全面的快速的擁抱，根據(jù)估算，2020年飲品行業(yè)有超過30億規(guī)模的融資，包括剛剛奈雪的茶拿到了一億美元的融資，永璞在年底也拿到了新一輪的融資。走到今天，飲品行業(yè)面臨著哪些變革？路文兵認(rèn)為，第一，市場格局加快分化，馬太效應(yīng)已成事實，二八定律正在這個行業(yè)發(fā)生，20%的頭部品牌會吃到80%的市場。第二，行業(yè)從產(chǎn)品層面的競爭慢慢導(dǎo)向運(yùn)營效率面的競爭，粗放的管理者將被甩出賽道。他指出，整個行業(yè)二三十年的發(fā)展，有一個周期性的興衰，而很多行業(yè)的興衰，往往是從創(chuàng)造需求開始的，從創(chuàng)新停止結(jié)束。過去5年，飲品業(yè)的需求不是天然存在的，是被創(chuàng)造出來的。而下一個5年，創(chuàng)造需求，仍是這個行業(yè)發(fā)展的母題。對此，路文兵的觀點(diǎn)是：“飲品永遠(yuǎn)不是剛需，但我們可以創(chuàng)造購買理由。”二.數(shù)字化革新，成為飲品行業(yè)新抓手這一年，數(shù)字化是品牌關(guān)注的重點(diǎn)：用智能化工具，完善消費(fèi)者點(diǎn)單效率、提升購買體驗。在數(shù)字化方面，星巴克一直走在前沿。星巴克中國副總裁、數(shù)字創(chuàng)新業(yè)務(wù)總經(jīng)理劉文娟據(jù)星巴克中國副總裁、數(shù)字化創(chuàng)新業(yè)務(wù)總經(jīng)理劉文娟介紹，2020年是星巴克中國線上業(yè)務(wù)爆發(fā)的一年，如何與顧客建立更有意義的連接？“數(shù)字渠道的拓展，不僅為星粉拓展了更多的渠道，也為我們的線上業(yè)務(wù)的拓展，及疫情后業(yè)務(wù)的增長帶來了非常大的抓手?！彼榻B，截至2020財年9月結(jié)束的第四財季，星巴克中國包括專星送外送服務(wù)和啡快手機(jī)點(diǎn)單服務(wù)的數(shù)字業(yè)務(wù)營收占比上漲至26%，并繼續(xù)保持增長勢頭。數(shù)字渠道的拓展為客戶帶來更多元化的選擇，同時也為業(yè)務(wù)創(chuàng)造了更多的場景。無論是在家里，還是通過手機(jī)屏幕，消費(fèi)者都可以享受到一杯原滋原味的星巴克體驗。啡快服務(wù)上線以后，取單口令成為一種取餐新體驗。劉文娟稱，取餐時，啡快消費(fèi)者分配到的不再是冷冰冰的號碼，而是一個非常有趣味的取餐口令，上線以來，啡快創(chuàng)造了數(shù)千個取餐口令，可以在不同的季節(jié)、不同的時刻、不同類型的城市、不同的門店，為星粉們帶來不一樣的驚喜。而在當(dāng)天下午的分享中，云徙數(shù)盈副總經(jīng)理苗宇也圍繞數(shù)字化，分享了如何打造一杯數(shù)字化的新茶飲。云徙數(shù)盈副總經(jīng)理苗宇苗宇稱，大家普遍認(rèn)識到了這么一個痛點(diǎn)：線上的平臺的分傭的比例比較高，公域轉(zhuǎn)到私域，把私域流量運(yùn)營好，才是這個交易里的重中之重。她解釋說，首先我們需要打通過全域人貨場的交易數(shù)據(jù)，建立數(shù)字化交易底座。其次構(gòu)建圍繞著消費(fèi)者的生命周期的管理，擁有對全渠道流量調(diào)配的能力，沉淀自己的私域資產(chǎn)，在這樣的場景下，我們可以將重復(fù)的工作做到自動化，而消費(fèi)者互動做到個性化，運(yùn)營的策略也可以做得更精細(xì)化。三.2021茶飲行業(yè)之新觀察、新變化1、新茶飲正在迎來更多新的消費(fèi)者奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在分享時稱，復(fù)工后的第一杯奶茶等話題，很自然地上了熱搜，說明飲品如今已不單是大家生活娛樂的一種需求，慢慢地也在變成大家的剛需。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心奈雪在數(shù)據(jù)觀察中發(fā)現(xiàn)，95后、00后、05后開始成為了新茶飲消費(fèi)的主力，“尤其是00后，不斷有生力軍成為了我們的消費(fèi)者。”還有一個很有意思的數(shù)據(jù)是，奈雪的茶男性用戶在增長，彭心指出，在創(chuàng)辦奈雪的時候，女性客群占了八成，男性占了二成，現(xiàn)在女性客群占了六成，男性占了四成，就說明新茶飲已經(jīng)走進(jìn)了更大眾的消費(fèi)場景，“對我們這個行業(yè)來說，機(jī)會也變得越來越大。”2、未來沒有小品類，只有大品牌書亦燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人屈劍平分享到，有了細(xì)分的賽道，才可以把消費(fèi)者的認(rèn)知固定到一個相對的品牌上，“我們希望做到的是書亦等于燒仙草這個品類，通過我們不斷的發(fā)展，把燒仙草推到更高的高度?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="553" data-cropsely1="0" data-cropsely2="369" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/24/172615511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="width: 554px;height: 369px;" />書亦燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人屈劍平“我們會繼續(xù)在燒仙草這個品類上持續(xù)聚焦，不斷持續(xù)創(chuàng)新，燒仙草這個品類將得到更大的開放和延展，我們會用更多的消費(fèi)場景的創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新和消費(fèi)者互動的創(chuàng)新，另外我們也在做文化創(chuàng)新方面的動作。”屈劍平稱。另外，屈劍平分享到，細(xì)分品類，正在從有品類無品牌，走向有品類有品牌。未來沒有小品類，只有大品牌。3、該快的時候就快一點(diǎn)，該慢的時候就慢7分甜今年的快速發(fā)展，從3月底開始。創(chuàng)始人謝煥城分享時稱，“去年三月底的時候，我們確認(rèn)7分甜安全了，做了很多的決定，比如說加快速度去發(fā)展。” 7分甜創(chuàng)始人謝煥城“從那時候開始，我們開始在商場大量的抄底新店，確定資金安全以后，我們又貸款給加盟商，加盟商看到總部一直在開新店，就有信心?！彼晕覀冊摽斓臅r候就快一點(diǎn)，該慢的時候就慢，慢下來也是為了鍛煉自己的內(nèi)功。4、線上咖啡玩轉(zhuǎn)聯(lián)名新方式永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮在大會分享中，介紹了他探索出的聯(lián)名新方式：永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮2020年5月份的時候，永璞把聯(lián)名做到了線上，618聯(lián)合了36個品牌做了一個聯(lián)名的活動。“聯(lián)名在線上非常容易實現(xiàn)，超過了1100%的免費(fèi)流量，實際上我們花了1.7萬就把這個活動做起來了?！薄?020年雙十一的時候，我們也做到了2000多萬的營收，做到了咖啡業(yè)品類的第一名。我們已經(jīng)做了400多個聯(lián)名。聯(lián)名的做法，在早期的時候可以讓我們活下來，也可以讓品牌有一個比較好的露出。”鐵皮稱。5、古茗發(fā)展的思考：慢工出細(xì)活古茗創(chuàng)始人王云安，帶來了關(guān)于古茗發(fā)展的思考：“慢工出細(xì)活”。古茗創(chuàng)始人王云安行業(yè)發(fā)展紅利的過程中，最重要的是慢下來找到自己的核心能力，找到自己最好的基因，慢下來、慢功出細(xì)活，讓自己立于不敗之地，“整個行業(yè)不應(yīng)該有僥幸的心情，我們要做得更好，這個行業(yè)才可以做得更遠(yuǎn)。”6、未來中國茶的3個賽道：原葉茶、方便的茶、茶飲店小罐茶創(chuàng)始人杜國楹分享了今年小罐茶在中國茶的產(chǎn)業(yè)布局上做的諸多探索，并指出未來中國茶的三個賽道：原葉茶、方便的茶、茶飲店。小罐茶創(chuàng)始人杜國楹“茶不是典型的工業(yè)產(chǎn)品，它是有文化、有深度的。我們必須用人文的方式和用戶溝通表達(dá)，這可能是所有的茶品牌要掌握的一個基本的邏輯。”7、茶的未來，依舊是一片藍(lán)海快樂檸檬創(chuàng)始人吳伯超從“奉茶文化”出發(fā)，分享兩岸茶飲的差異化。快樂檸檬創(chuàng)始人吳伯超面對如今的茶飲行業(yè)，吳伯超表示茶已經(jīng)進(jìn)入到了紅海，甚至已經(jīng)進(jìn)入火海，但未來一定會是一片藍(lán)海。8、多料的下一個趨勢，是單料進(jìn)化倍格食品創(chuàng)始人王勇岐分享在飲品業(yè)升級的大背景下，“多料”已經(jīng)發(fā)展到一定程度，新茶飲下一階段的趨勢，是“單料進(jìn)化”。倍格食品創(chuàng)始人王勇岐原料升級，離不開供應(yīng)鏈的升級。新茶飲供應(yīng)鏈的未來方向，是搭建信息流。9、茶飲進(jìn)入精細(xì)運(yùn)營時代慧運(yùn)營創(chuàng)始人陶承睿從連鎖門店體系，分享如何提升門店復(fù)購、打造品牌運(yùn)營力。慧運(yùn)營創(chuàng)始人陶承睿他分享到，如今茶飲行業(yè)，正在由增量市場走向存量市場，進(jìn)入到了一個精細(xì)運(yùn)營的時代。這是一個是需要持續(xù)努力的過程，收效也是比較慢的。要學(xué)會和時間做朋友，把每一個單店的運(yùn)營量提升到極致，未來才會有有最大的市場份額。10、低酒精市場的前景非常廣闊百加得中國區(qū)銷售總監(jiān)夏駿探討酒的新潮創(chuàng)變。酒產(chǎn)品的融入，為消費(fèi)者提供一個新的選擇。百加得中國區(qū)銷售總監(jiān)夏駿市場的前景是非常廣闊的，對于品牌來說，就是在消費(fèi)者最有需要的場景下，讓消費(fèi)者選擇你的品牌和產(chǎn)品。四.對話：品牌增長力&門店吸引力除了主題分享，大會圍繞品牌增長力、門店吸引力，設(shè)有兩場圓桌論壇。探討讓門店持續(xù)增長、管理不斷優(yōu)化的最近路徑。上午論壇主持人倍格食品創(chuàng)始人王勇岐，論壇嘉賓益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅，滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞，水精靈創(chuàng)始人盧發(fā)，一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁，逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛，甜啦啦創(chuàng)始人王偉圍繞如何品牌增長力，探討千店品牌如何不斷精進(jìn)、提高盈利能力。下午論壇主持人咖門飲力學(xué)院湯迪，論壇嘉賓茶顏悅色創(chuàng)始人呂良，喜茶業(yè)務(wù)發(fā)展總經(jīng)理吳萌，煮葉創(chuàng)始人劉芳，諾道夫茶飲設(shè)備總經(jīng)理張玲，塞尚集團(tuán)副總裁童曉娟，SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天打造門店吸引力論壇，暢聊飲品店未來如何制造持續(xù)吸引力。五.咖門飲力之夜頒獎盛典日間行程結(jié)束后，開啟“2021飲力之夜”。大會籌備期，咖門啟動了 “2020中國飲品創(chuàng)變力TOP50”評選。從商業(yè)模式、產(chǎn)品、品牌、營銷、場景設(shè)計、服務(wù)、運(yùn)營、管理等8個維度，結(jié)合企業(yè)創(chuàng)變力、成長性、運(yùn)營實力、品牌影響力、用戶口碑等5個指標(biāo)，綜合評選2020中國最具創(chuàng)變力的飲品企業(yè)，并在飲力之夜舉行了頒獎典禮。六.現(xiàn)場精彩花絮這次相聚，實屬不易，感謝所有人對咖門一如既往的支持?？чT將始終保持初心，做實事，走正道，持續(xù)為行業(yè)提供價值。▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者-版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載于【咖門】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com