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獨立咖啡店的老板們通常都把產(chǎn)品焦點集中在自家選用的咖啡豆上，為了要令客人深刻體會到與其他店鋪的分別，他們會悉心選購咖啡豆，或者會花費心神在咖啡豆的烘培上。老板們/咖啡師還會盡可能向每位光顧的客人細(xì)心介紹自家的咖啡內(nèi)涵何在，務(wù)求令客人記住，之后再來享用。 奈何，營運咖啡店比其他飲食行業(yè)的困難之處在于成本高昂、產(chǎn)品變化更少，不外乎用意式咖啡機現(xiàn)制、手沖、碎冰化、雞尾酒、或者釀制（冰滴/冷泡之類）。咖啡這種產(chǎn)品，也難免會在晚間時候遭到人們的抗拒（但其實一杯意式咖啡的咖啡因含量很低），做咖啡店，別說要賺大錢，就算每個月應(yīng)付鋪租，都要比其他飲食行業(yè)更頭痛??因此，老板們就會在咖啡以外增添其他產(chǎn)品在店內(nèi)供應(yīng)，希望藉此來提升自家的營收，增加一點微薄的利潤。由最初的蛋糕、三文治，到后來意粉、沙拉、All Day breakfast……咖啡甚至從此由主角變成配角。甚至其他選擇曲線救國的咖啡店，往上下游發(fā)展搞起烘焙、培訓(xùn)，轉(zhuǎn)型成自家烘焙咖啡店、工作室、培訓(xùn)班，更是連經(jīng)營性質(zhì)都已經(jīng)轉(zhuǎn)變了。
撫心自問，我們?nèi)ヒ婚g咖啡店時，假如，他們的食物一般，但咖啡好喝，我們會設(shè)定這間店「有機會經(jīng)過，又想喝杯好咖啡時就進來」；如果這間店的食物好吃，但咖啡不是自己喜歡喝的那種，我們會「下次來的時候不要再點咖啡，但食物好吃，下次再來試其他食物」。久而久之，咖啡好喝的或許依然還是咖啡店，食物比咖啡好吃的自然難免做成了咖喱店。 咖啡店能不能只賣咖啡？有頭發(fā)誰想做癩??！那些選擇當(dāng)咖啡店老板而不是奶茶店老板、火鍋店老板的人，絕對還記得當(dāng)初他們是懷著怎樣的目標(biāo)與期望來開這家店的。但在這年代，一切都要按照市場規(guī)律買賣生存，能堅持專注一件事的人固然值得尊敬，堅持不下來的人也不代表不夠虔誠熱愛，可能只是條件有限或是方法不對罷了。那些因為堅持「咖啡店只賣咖啡」而無法支撐最終倒下的人，你可以說他們「傻得可愛」，也可以笑他們「不懂變通」，但你不能否認(rèn)、抹殺他們對咖啡的專注與執(zhí)著。對于咖啡市場而言，他們不過是一群見證激烈競爭而開荒失利的失敗者，但對于咖啡而言，他們始終是一群堅定虔誠的信徒。
連鎖咖啡店早知道自己賣的不是咖啡，是速度及功能，顧客是要提神。但對不起，能同時滿足顧客對咖啡因與食物的需求自然最好，很多獨立咖啡店暫時最想賣給大家的，其實是咖啡，是那種店主與顧客之間的「情懷」。說到底，獨立咖啡店們不過是藉由精致的裝飾、不同的主題，向顧客訴說咖啡背后的故事，賣的是一種生活態(tài)度，更是每一杯咖啡、每一個細(xì)節(jié)，翼望客人可以感受到，凡事不一定都要快，我們其實還可以慢下來靜靜地品嘗?！ ∷?，當(dāng)下一次偶然遇到一間依然倔強地「只賣咖啡」的咖啡小店時，大家不妨花多點時間去了解和認(rèn)識那小店的故事和分享（因為下次說不定就沒了……）?！就扑]閱讀】：星巴克為什么賣這么貴？因為你喝的不只是咖啡，還有…精品咖啡館的尷尬：想開一家專賣咖啡的咖啡館，怎么那么難？【咖啡店經(jīng)營】賣平價咖啡的咖啡店如何付得起高額房租？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
