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一：咖啡扔到水里不會全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率為30%（可以溶解到水中的物質(zhì)除以咖啡粉總重量）。這看起來是廢話?！ ∫饬x： 1.不管是法壓，愛樂壓，各種壓，還是意式咖啡。最佳萃取率范圍為18%-22%，因為咖啡中好的風(fēng)味占比大約就那么多，剩下的基本都是不好的味道了。萃取不足（低于18%）說明咖啡的風(fēng)味沒有充分溶解到水中，萃取過度（高于22%）意味著咖啡中的雜味容易融入水中?！ 】Х葞熃g盡腦汁制作完美一杯咖啡，都是以這個為框架的。而每個人甚至每次沖出來的咖啡味道都會少許差異，原因除了萃取率可能不相同以外，還有可能是咖啡粉不同區(qū)域、不同大小的顆粒萃取不均勻?qū)е隆！ ?.我們的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。說明速溶咖啡已經(jīng)被萃取過了，只是通過某種物理方式再還原成粉末顆粒而已。具體怎么做，不在此討論范圍。
二：咖啡實為果實一部分。既然要烘焙咖啡，某種意義上（不絕對），咖啡是從水果變成了干果?！ ∫饬x： 1.我們有時候喝到的梅子，柑橘實則是它前身，結(jié)合了當(dāng)?shù)丨h(huán)境生成的果實味道；我們喝到的杏仁，核桃味是烘焙時部分焦糖化的味道。我們喝到可可（一種苦味），漿糖味（苦味和甜味的結(jié)合）是烘焙較深，碳化的味道。 2.鑒于一點，我們明白了咖啡為什么會流行大火快烘。好比牛排，外焦內(nèi)嫩，外面有焦糖化帶來的可可、堅果味，內(nèi)部依舊留存果實之甜酸。這樣帶來的風(fēng)味想起更加豐富多層次?！ ?.很多人孜孜不倦追求風(fēng)味論的某種風(fēng)味。但卻忽視了風(fēng)味輪排布的規(guī)則?！ ?.最重要的，咖啡不僅僅只有苦味。至少好的咖啡絕不是如此。
三：磨豆機(jī)是把咖啡豆變成粉的過程。這又是一個廢話，但是…… 意義： 1.粉磨得越細(xì)，咖啡暴露空氣表面越多，揮發(fā)時間越快。意式咖啡要求的粉最細(xì)，一旦磨成粉，2分鐘后大部分風(fēng)味就喪失了?！ ?.為何不會有人推薦手搖磨豆機(jī)制作意式咖啡——因為手搖20g粉要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過2分鐘，而且手會斷。 3.粉的顆粒如果不一致，同樣熱水經(jīng)過小顆粒，萃取過多（暴露水的表面多），經(jīng)過大顆粒，萃取不夠（暴露水的表面少），這就是上面說的萃取不均勻。 4.法壓壺的濾網(wǎng)很粗，所以要求研磨大顆粒。因此對磨豆機(jī)要求高，因為如果大小不一，不僅僅會有第3的問題，小顆粒會穿過濾網(wǎng)，造成咖啡渾濁。
四：不管何種飲品，最適合大眾的往往口感都會比較平衡。在咖啡中，口感平衡主要體現(xiàn)在酸甜苦。 意義： 1.酸甜苦正常人都能感受到。靜下心來就能感受到這三種味道， 2.酸味在舌苔兩側(cè)較為敏感，甜味在舌尖，苦味再舌根。由于過去有不好咖啡的陰影。很多朋友初次嘗試酸味較強(qiáng)的淺烘咖啡，只想淺嘗即止，一喝到酸味，就很容易放棄，這時候不妨大口地喝，讓咖啡快速覆蓋口腔內(nèi)的所有味蕾，酸甜苦中和起來就沒有那么刺激了?！ ?.咖啡的口感平不平衡，正常人在稍許引導(dǎo)下就能判斷得出來。 4.有人說，要喝夠1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。實際上，一杯好的咖啡，再加上正確的引導(dǎo)，就足矣。【推薦閱讀】：愛喝咖啡的你，不能不知道的八個咖啡小知識！新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學(xué)者最容易忽略的知識點免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
