我們應(yīng)該怎樣調(diào)整意式咖啡的研磨度？

意式研磨度應(yīng)該多細(xì)？怎么樣才能調(diào)整出正確的意式研磨度？是作為業(yè)余愛好者的一大難題。我們要明確的一點(diǎn)是，調(diào)好意式研磨度并不是一勞永逸的，咖啡豆?fàn)顟B(tài)的變化、空氣濕度的變化會(huì)時(shí)常影響著意式咖啡的萃取。因而需要微調(diào)磨豆機(jī)來適應(yīng)這些變化。一般每天早上都會(huì)檢查這個(gè)研磨度適不適合這個(gè)參數(shù)的萃取。有的時(shí)候天氣變化頻繁，上午調(diào)整的研磨度下午就出現(xiàn)偏差，也是需要重新調(diào)整。這里前街要特別說明一下，有時(shí)候萃取不穩(wěn)定而需要頻繁調(diào)整研磨，除了天氣這些不可抗力的原因，還有一個(gè)重要的原因就是咖啡豆的新鮮度，太新鮮的咖啡豆含有氣體豐富，在萃取時(shí)就會(huì)不穩(wěn)定，風(fēng)味也有所限制。意式咖啡豆一般的養(yǎng)豆期會(huì)比較長，如果想豆子更穩(wěn)定，建議養(yǎng)豆不少于2周。調(diào)整合適的意式研磨度，只能通過一次又一次的萃取調(diào)整。在調(diào)磨前，我們要明確幾點(diǎn)目標(biāo)，第一，為什么需要調(diào)磨，因?yàn)檩腿〉臐饪s咖啡不符合我們預(yù)設(shè)的要求，包括萃取參數(shù)要求與風(fēng)味。第二，調(diào)磨的時(shí)候要做到其他參數(shù)盡可能的保持不變，例如熟練精湛的布粉壓粉技巧，粉量液量的一致，不然你調(diào)磨就充滿了不確定因素。這里說一個(gè)簡單快速地確定研磨度的方式，首先套用粉液比1:2，時(shí)間20-30秒這個(gè)萃取參數(shù)，粉量根據(jù)粉碗的建議容量計(jì)算，例如20g粉碗就裝20g粉。然后先選一個(gè)研磨刻度（看起來是面粉粗細(xì)），然后萃取看時(shí)間，如果時(shí)間超過30秒了，下一次萃取就需要調(diào)粗一些，如果時(shí)間不足20秒，下一次萃取就需要調(diào)細(xì)一些。在萃取時(shí)間控制在20-30秒后，我們?cè)偻ㄟ^品嘗濃縮咖啡進(jìn)行微調(diào)。如果咖啡香氣不足，整體偏酸，需要調(diào)細(xì)；如果咖啡焦苦，令人不適，需要調(diào)粗。-