當你認為自己會沖咖啡時，其實才剛踏出新手村！

學習沖咖啡是很多咖啡朋友入坑的沖勁。而對于怎樣才算是“學有所成”，很多人的答案是不一樣的。有些人認為是掌握某種技法，有些人認為是能出品一杯好喝的咖啡。而前街則認為是建立一套屬于自己的沖煮框架。沖出一杯好喝的咖啡，是有千千萬萬種方法。如果你是經常看前街的文章，你會對“咖啡豆、水質、比例、水溫、研磨度、時間、手法”這些參數耳聞能詳。而建立一套屬于自己的沖煮框架，就是把這些參數理解透徹，并根據自己的要求設置出合理的數值。經常會有好學的朋友，用“選手A的水溫，咖啡店老板B的研磨度，冠軍C的沖煮手法”揉合在一起，結果不言而喻。因此，在學習別人的沖煮技術時，要學習他的沖煮思維，并從中汲取這些參數背后的邏輯知識，形成自己的沖煮思維。而要建立自己的沖煮框架，最基本的就是要知道這些參數的變化給最終的咖啡造成怎樣的變化。例如調整研磨度與水溫都能改變咖啡的萃取率。但他們有不同的是，水溫控制的是萃取效率。研磨度則是會與時間產生聯系，越細的研磨，水通過的時間就越長。因此不同的沖煮思維所推導出的沖煮參數會存在差異，如果你只看前街推薦的水溫參數，是不會高于93度的，而前些年的沖煮比賽，使用水溫95度以上的大有人在。如果你想要建立自己的沖煮框架，重點不是放在水溫的差異上，而是通過不斷地觀察、揣摩那些選手的沖煮框架。如果不懂怎么觀察、揣摩，可參考前街的「手沖咖啡技法分享」系列，在觀察的時候，不斷地自問，“選手為什么會選擇這些參數？”“沖煮者表達的側重點是什么？”“他說的都是對的嗎？”，同時也要觀察一些細節(jié)點，這些細節(jié)點通常都會反映沖煮者的行動邏輯方式。當你做到能回答這些問題的時候，才算是理解了他人的沖煮框架。為構建自己的沖煮框架積累了厚實的理論知識。在建立自己的沖煮框架，要積累很多沖煮的實踐作為基礎，否則只會是紙上談兵。多實踐多理解，從中參透各種參數之間相互影響與聯系，并找到規(guī)律。比如在構建框架時，要自問“為什么要選擇這個手法，這個參數……？有何依據？”并能自我解答。要能自己解答這些問題，必須有足夠的知識儲備。正如前街推薦新手使用三段式手法的時候，是因為比較簡單就能沖煮咖啡的風味，兼容性高，適合新手入門。同時前街也會給出水溫91度，比例1:15，研磨度20號篩網通過率80%等對應的參數?！?1度、1:15、80%、三段式”是前街沖煮框架下的結果，是前街的沖煮思維為了表達出咖啡風味而制定的參數。如果你也想成為獨當一面的手沖咖啡達人，看到的不應該只是這些具體的參數，而是參數背后的邏輯?！甘譀_咖啡要考慮的因素遠遠比文章所提及的要多很多，例如水質、悶蒸、注水、咖啡豆屬性、濾杯……」技術易習心難煉-