為什么拿到咖啡豆后第一時(shí)間要看烘焙日期？

過去我們?cè)谫徺I食品的時(shí)候都會(huì)注意生產(chǎn)日期，然后再看保質(zhì)期，因?yàn)檫^了保質(zhì)期的食物盡量不要再食用這是一個(gè)常識(shí)。但放在咖啡豆上，生產(chǎn)日期也就是指烘焙日期，即咖啡生豆炒熟的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。但我們留意這個(gè)烘焙日期，倒不是怕它過了保質(zhì)期什么的，因?yàn)榭Х仁於沟谋Ｙ|(zhì)期大多都在半年至一年的區(qū)間，正常情況下，一包咖啡豆不可能還留到過期（除非它本身就不好喝）。那我們還看烘焙日期是為了什么呢？當(dāng)然是為了嘗到這款豆子最好的風(fēng)味?，F(xiàn)在絕大多數(shù)單品咖啡豆都追求新鮮烘焙。這與現(xiàn)在的烘焙度偏淺有關(guān)。淺度烘焙的咖啡豆風(fēng)味消散比深烘要快得多。一般至烘焙后的1周時(shí)，會(huì)散發(fā)出像花香、水果、曲奇之類的令人舒服的香氣。而2個(gè)月之后的淺烘咖啡豆這些舒服的香氣明顯減弱了許多，并且還會(huì)伴隨著煙熏、杏仁、青草的氣味。因此，對(duì)于手沖用的單品咖啡豆，會(huì)追求更加新鮮的烘焙日期。但是，也并不是越接近烘焙日期的咖啡豆就是最好喝的。原因有二，第一個(gè)是需要排除適量的二氧化碳，第二個(gè)是減少烘焙時(shí)帶來的“燥”感。新鮮烘焙咖啡豆給人最大的特點(diǎn)便是排氣旺盛，而這個(gè)“氣”指的其實(shí)就是二氧化碳?？Х榷购姹和旰笠鄷?huì)開始揮發(fā)大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其實(shí)對(duì)于我們萃取咖啡產(chǎn)生一定的阻礙。烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的結(jié)構(gòu)中，在萃取過程中，二氧化碳的存在會(huì)阻礙水進(jìn)入這些纖維結(jié)構(gòu)中去溶解咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，如果二氧化碳含量越多，對(duì)水的阻礙作用就越強(qiáng)。一般咖啡的最佳賞味期體現(xiàn)在咖啡烘焙完成后，經(jīng)歷4~7天的養(yǎng)豆期后呈現(xiàn)風(fēng)味的巔峰，之后會(huì)隨著時(shí)間推移而流失，最后只剩下木質(zhì)味。最先流失的風(fēng)味物質(zhì)主要是花果香等揮發(fā)性化合物質(zhì)，而像糖類、堅(jiān)果、巧克力等水溶性化合物相對(duì)不容易揮發(fā)。所以一般淺烘咖啡豆的賞味期是建議在烘焙日期后的第4天到第40天。而深烘咖啡豆或者意式咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間需要更久，大約1-2周。因此，前街咖啡發(fā)貨的咖啡豆都是烘焙時(shí)間5天內(nèi)的，這樣通過快遞1-2天的時(shí)間，確?？Х榷沟竭_(dá)客人的手上是剛剛過了養(yǎng)豆期，正是風(fēng)味最佳的時(shí)候。大家拿到咖啡豆時(shí)也可以先看一下包裝上的烘焙日期，計(jì)算好食用時(shí)間。-