在這樣的一個炎熱夏天，我們如何才能在保證產(chǎn)品口味既輕盈又豐富的前提下，讓產(chǎn)品的觀感也能展現(xiàn)更多的層次以及內容呢？這個話題說起來似乎很簡單，但是真正做起來卻還需要一個非常不錯的idea。香草的輕盈+奶凍的醇厚裝飾以用果茸制作的棉花糖+特制的青蘋果沙拉這個夏天，你準備好你的freestyle了嗎？……覆盆子布丁&青蘋果沙拉—百香果棉花糖—本次還是由我們男神葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術分享，感謝哦！
葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級甜品大師法式糕點品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學院創(chuàng)建人跟之前的芒果慕斯杯不同，本次的作品中不僅用到了很多的果茸產(chǎn)品，也利用果茸制作出了更多的元素，而且還完成了最完美的搭配。那么果茸究竟是什么，樂果紛果茸究竟有哪些優(yōu)勢、樂果紛果茸運用到作品中時為我們帶來了哪些的改變呢？什么是果茸？是由新鮮果肉打成果泥狀，然后經(jīng)過特殊的方法加工制作，不僅可以完美的保留水果原來的風味、色澤以及質感，而且相比較水果使用起來更加方便、保存時間也更長。不同品牌、不同產(chǎn)地的果茸，也會因為原料以及加工方法不同，最后呈現(xiàn)出的口感口味有差異。樂果紛果茸究竟有哪些優(yōu)勢？樂果紛品牌果茸從種植開始，就會根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇最適合、最環(huán)保的種植地區(qū)，保證原料的純天然生長，并嚴格按照HACCP質量控制，生產(chǎn)最原汁原味的果茸。并且樂果紛還會通過特殊的組合和調配創(chuàng)造出獨特的口味和顏色。這或許就是它好吃的原因吧！為什么用果茸制作棉花糖？棉花糖原來還能這么做？對于熟悉制作棉花糖人來說，大多會選擇用蛋清或者樹莓果汁來制作，但是這款棉花糖卻用的是樂果紛百香果果茸制作而成，那么它們之間會有什么不同呢？
相比較尋常的方法，使用百香果果茸來制作，口味會更加輕盈，并且其最主要的特點是里面沒有用到蛋清，這樣不容易產(chǎn)生霉菌，不僅可以讓它的口感和風味保持更久，保質期也會相對更長，如果在干燥密封的情況下保存，保存1~2個星期是沒有問題的。覆盆子布丁&青蘋果沙拉
配方部分▼香草奶凍
淡奶油：200g吉利丁：2g香草莢：1/2ea細砂糖：8g1.奶油、香草莢、糖倒入鍋中煮開2.加入吉利丁攪拌均勻，然后過篩后使用3.倒入草帽盤中1/2處，冷凍至完全凝結
覆盆子啫喱
樂果紛覆盆子果茸：100g細砂糖：10g吉利?。?.5g1.覆盆子果茸和糖倒入鍋中加熱2.然后加入吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化即可3.將覆盆子啫喱倒入香草奶凍上，冷凍至完全凝結
青蘋果沙拉青蘋果：1顆海鹽：適量黑胡椒：適量花椒油：適量1.青蘋果切成細條，裝入碗中2.撒入黑胡椒、海鹽、花椒油拌勻即可百香果棉花糖
a.細砂糖：225ga.樂果紛百香果果茸：56ga.轉化糖：78.5ga.吉利?。?6gb.樂果紛百香果果茸：56gb.轉化糖：112.5g1.百香果果茸、細砂糖、轉化糖一起倒入鍋中加熱至煮開2.然后離火加入吉利丁，混合均勻3.百香果果茸、轉化糖倒入攪拌缸，然后將a部分溶液倒入攪拌缸中繼續(xù)打發(fā)4.打發(fā)后，倒入裱花袋中，擠出花狀，凝結即可。
組合：拌好的青蘋果沙拉裝入奶凍盤，用薄荷葉&百香果棉花糖裝飾即可。
棉花糖裝飾件+完整盤式甜點制作你Get到新技能了嗎？現(xiàn)在，看完配方的你無論還有果茸怎么用、怎么搭配棉花糖制作有哪些注意點等等的各種問題都可以來給小伊留言小伊一定盡力為您解答哦~~—END—男神葉衛(wèi)更多配方：
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