不止配方，泡芙的酥皮&淋面裝飾更關(guān)鍵

前些天，我為大家分享了一篇閃電泡芙的制作配方以及技巧，雖然之前我早就知道閃電配方一直都是很多人心里的痛，但是還是低估了大家對于它的關(guān)注度。尤其是在解決了操作問題之后，更加重磅的問題——裝飾，成為大家的熱烈討論的話題，那么問題來了：泡芙到底應該怎么裝飾呢？憋著急，這些酥皮 and 淋面總有一款適合你……酥 皮 類1.紅色酥皮黃油……………………110g細砂糖…………………110g低筋粉…………………100g香草莢…………………1根紅色粉…………………適量1.黃油、細砂糖倒在攪拌缸內(nèi)，刮入香草籽，攪拌至混合2.加入色粉，繼續(xù)攪拌至混合均勻3.篩入面粉后，攪拌至無粉后取出包在保鮮膜內(nèi)4.拍平，冷藏1小時5.取出酥皮團搟至2mm厚度，放入冰箱至變硬6.根據(jù)泡芙大小刻出所需要的圓餅，放在泡芙頂上，入爐烘烤2.綠色酥皮（點擊圖片 查看更多▲）黃油（切塊）…………80g低筋面粉………………100g細砂糖…………………100g綠色素…………………適量PS：需要巧克力色的話，用20g可可粉代替等量的面粉1.面粉過篩倒入碗中，加入糖，滴入幾滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）2.加入切丁的黃油（黃油需要是低溫狀態(tài)，分切后可以放回冰箱冷藏，操作時建議帶上手套、遠離熱源，防止黃油融化）3.用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色勻稱的黏土狀即可4.將揉搓好的面團放在烤盤紙之間，搟至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，備用淋面類1.黑巧克力淋面醬全脂牛奶………………127g葡萄糖…………………40g吉利丁片………………4g黑巧克力………………140g代脂黑巧克力淋面醬…………140g1.吉利丁泡在冰水里，泡軟瀝干水分備用2.牛奶、葡萄糖倒在鍋內(nèi)，煮開3.沖入巧克力和淋面醬中，混合均勻4.加入吉利丁，均質(zhì)乳化5.降溫至25℃左右蘸取淋面2.白色淋面醬牛奶……………………75g葡萄糖…………………125g白巧克力………………250g鏡面果膠………………250g吉利丁片………………8g1.牛奶、葡萄糖倒入鍋中，煮沸2.沖入白巧克力、鏡面果膠中拌勻3.加入泡軟的吉利丁，均質(zhì)乳化4.降溫至30℃蘸涂PS：彩色淋面醬可在此基礎(chǔ)上進行調(diào)整顏色。例如：綠色▼3.咖啡翻糖翻糖……………………350g30°波美糖漿…………20~40g即溶咖啡粉……………7g咖啡香甜酒……………20ml1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合2. 將1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖漿3. 隔水加熱至40℃以下，通過調(diào)節(jié)波美糖漿的量來評測翻糖醬的軟硬度Tips：咖啡翻糖加熱超過40℃以上會失去光澤，溫度太低則無法凝固批覆在泡芙上，所以一般溫度保持在人體溫度即可進行泡芙裝飾動作無論是質(zhì)感超群的酥皮還是顏值頗高的淋面在運用到小巧的泡芙上時總能讓人眼前一亮就像它們一樣▼月 度 好 文

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