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說(shuō)起我們經(jīng)常用的抹茶粉很多人都喜歡用“薄茶”來(lái)做烘焙比如西條園的茶和比如小山園的五十鈴都屬于基礎(chǔ)薄茶再往下的等級(jí)則屬于烘焙用抹茶這些抹茶粉之所以叫薄茶當(dāng)然因?yàn)槭紫人鼈兪侵苯記_飲的最重要的功能并不是拿來(lái)做烘焙只不過(guò)大家跟著CONY已經(jīng)把嘴巴練得太刁了不夠等級(jí)的抹茶粉做出來(lái)的甜品咱都看不上
那么把那么好品質(zhì)的抹茶買(mǎi)回家只做烘焙其實(shí)有點(diǎn)可惜哦打抹茶、喝抹茶了解一下？就像中國(guó)人喝綠茶紅茶一樣抹茶，也可以成為咱們的日常生活夏天的傍晚周末的下午或者需要提神的工作日一碗抹茶簡(jiǎn)直是生活神器品位、味道兩不誤
那么問(wèn)題來(lái)了究竟怎樣打抹茶？簡(jiǎn)單用熱水泡一下沖開(kāi)當(dāng)飲料喝？為什么同樣的抹茶粉我打出來(lái)苦苦的沒(méi)什么食欲別人打出來(lái)就泡沫豐富、回甘自然呢？所以今天CONY來(lái)做個(gè)日常抹茶教學(xué)咯
考慮到在家喝抹茶的時(shí)間精力有限沒(méi)有特別古板的日式茶道繁瑣儀式都是最實(shí)用的技巧
適合在家進(jìn)行的點(diǎn)茶（打抹茶）
①準(zhǔn)備好制作薄茶的抹茶
相對(duì)于大家比較熟悉的丸久小山園五十鈴茶和的澀味更小，回甘更明顯些這兩款也分別都是小山園和西條園的入門(mén)薄茶（低于它們的等級(jí)就不適合直接飲用了）②熱水溫碗
就像手沖咖啡溫杯一樣溫碗和茶筅是為了保證沖入抹茶的水溫不會(huì)因?yàn)橥牒凸ぞ呤艿接绊懏?dāng)然，另一方面也是一種儀式感茶筅同樣要在熱水中洗一遍然后茶筅立在一旁用茶巾擦干碗如果沒(méi)有茶巾可以直接用廚房紙擦按照手邊可取的工具來(lái)就行②篩抹茶
用抹茶專(zhuān)用的茶匙取兩匙抹茶（約1.8g）如果沒(méi)有，直接用電子秤稱(chēng)量也可以
然后用茶篩篩一遍抹茶使茶碗中的粉沒(méi)有結(jié)塊或者顆粒篩粉這一步非常重要，不可省略如果沒(méi)有專(zhuān)用茶篩用面粉篩也是可以的③點(diǎn)茶（打抹茶）
舀兩桶80℃左右的熱水剛好是70g左右（沒(méi)有可以直接用電子秤稱(chēng)量）
用茶筅快速攪勻表面的茶粉和水然后用手腕在碗內(nèi)打M型盡量抄底但又不碰到碗底迅速攪打之后會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多細(xì)密的泡泡最后速度越來(lái)越慢以の字收尾輕輕提起茶筅以保證泡沫輕盈不破裂
泡泡密密覆蓋了表面而且經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)消失（當(dāng)然，我們肯定要立刻飲用現(xiàn)打的抹茶，否則會(huì)氧化發(fā)黃，口味也變苦澀）
打抹茶需要的工具
①必須的工具茶筅茶碗②其他工具可以按照個(gè)人意愿來(lái)選擇茶匙茶盒茶篩茶墊茶巾③茶碗和茶筅的重要性
茶碗一般比普通的飯碗敞口大或者底更深這是為了在點(diǎn)茶的時(shí)候充分?jǐn)噭蚰ú韬退耐瑫r(shí)也把水的熱量散發(fā)掉所以拿到手的抹茶是可以直接飲用的而不像中國(guó)人習(xí)慣對(duì)著茶碗吹一吹、喝燙嘴的熱茶（上圖來(lái)自于淘寶店@日道茶具）一般情況下入門(mén)茶筅會(huì)選擇百本立或者百二十本立數(shù)字越大代表竹穗根數(shù)越多打抹茶也就更方便更細(xì)膩、技巧性更低
上圖是沒(méi)有使用過(guò)的茶筅和使用過(guò)一段時(shí)間的茶筅對(duì)比有些童鞋會(huì)問(wèn)怎么茶筅的竹穗是纏在一起的這張圖回答了你們哦
最簡(jiǎn)單的茶道禮儀
茶道可以說(shuō)是相當(dāng)注重精神追求的了學(xué)習(xí)茶藝的學(xué)生進(jìn)茶室之前多是先欣賞室內(nèi)的字畫(huà)然后再開(kāi)始茶藝的修為比如上面這張CONY在日本愛(ài)雅拍的茶室可以看到放著鞋子的小門(mén)其實(shí)是當(dāng)初進(jìn)出的正門(mén)為的是讓武士必須卸刀才能進(jìn)得了門(mén)
老師點(diǎn)茶之后轉(zhuǎn)兩圈半將茶碗的主花紋對(duì)外，給到學(xué)生然后學(xué)生接過(guò)來(lái)到客人面前也要轉(zhuǎn)碗兩圈半將碗的主花紋對(duì)著客人客人飲茶時(shí)也要如此，將花紋轉(zhuǎn)至對(duì)著主人當(dāng)然到底轉(zhuǎn)多少圈、怎么轉(zhuǎn)根據(jù)不同的流派會(huì)有不同的講究
不過(guò)拋開(kāi)這些禮儀喝茶這件事我們?cè)诩易约汉鹊瞄_(kāi)心就好！
準(zhǔn)備喝一碗清香甘甜的抹茶了么？
對(duì)于獲得抹茶粉的正規(guī)代理渠道有些童鞋知道這其中的難度還有更多童鞋不知道CONY也不在這里邀功啦
上個(gè)月CONY就為了親自體驗(yàn)真正的抹茶工藝跟老板一起去了西尾西條園的抹茶工廠參觀跟西條園社長(zhǎng)合影
而且最開(kāi)心的是學(xué)到了更多關(guān)于抹茶生產(chǎn)和鑒別的新知識(shí)比如最重要的手工石磨現(xiàn)在連日本也只有十幾人能夠做出完美的有細(xì)微弧度的石磨其中有一大半都在西條園工作
仔細(xì)看可以看到，石磨上下都是中心凹、外圍高但肉眼幾乎看不出來(lái)只能用直尺等工具借助觀察
只有這樣的石磨低速工作（避免速度太快產(chǎn)生熱量影響抹茶）才能磨出最好質(zhì)量的抹茶粉而因?yàn)槊繅K花崗巖的硬度制度都稍有區(qū)別打磨、雕刻石磨的工作只能由熟練到一定程度的工匠純手工制作而這樣的工匠出師前就要學(xué)至少10年來(lái)積累經(jīng)驗(yàn)而不同品種的茶葉、種植方法也會(huì)嚴(yán)重影響抹茶的質(zhì)量有些茶葉、種植方法只適合做煎茶有些適合做玉露而有些適合做抹茶做抹茶的茶葉需要在特定的時(shí)間遮陰然后用風(fēng)扇吹出氣流保持干爽（吹掉清晨的露水）而采茶的方法更是有講究為此我們還專(zhuān)門(mén)和正在摘茶的茶農(nóng)請(qǐng)教如何采茶
手工采的茶葉只取最茶葉最頂端最嫩的葉子所以會(huì)被制成最好的抹茶而機(jī)器采的則相對(duì)粗糙，只能做成比較廉價(jià)的抹茶下圖有整齊弧度的就是機(jī)器采的茶樹(shù)而手工采的茶樹(shù)因?yàn)橹蝗№敹说娜~子遠(yuǎn)看是平整的近看會(huì)看到最高處的樹(shù)枝是光禿禿的狀態(tài)
我們所選的抹茶正是出自這些采茶工人辛辛苦苦一顆一顆摘出來(lái)的茶葉知道了這些之后立刻對(duì)手中的抹茶有了一種敬畏之心呢！
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