去法國必吃的經典甜點竟然是它？給技術控的福利……

點擊上方藍字▲關注訂閱小伊好看的人都置頂了喲如果你能品嘗到，那你一定會因為它的味道而著迷。圣奧諾雷作為一款法式西點店里必備的一款經典，絕對充滿魔性。味道暫且不提，僅憑這副顏值試問有哪個吃貨能拒絕？一般的圣奧諾雷都是以千層酥皮為底，然后擠上卡仕達醬，再圍上幾顆以焦糖裝飾的圓形泡芙，而今天我為大家分享的這款「圣奧諾雷-紅色果實」就厲害了。經典的法式如何做到口味上的突破？經典的裝飾又如何大幅度提升顏值？像這樣做，上架分分鐘成爆款??！▼圣奧諾雷-紅色果實1泡芙酥皮軟化黃油紅糖低筋粉紅色素60g60g60g適量1、軟化黃油、紅糖混合后拌入面粉，混合均勻2、加入紅色素，拌勻3、將面團放置在兩張烘焙紙之間，搟平至1mm，冷藏1h2泡芙面糊水牛奶黃油（切塊）面粉細砂糖鹽雞蛋70g75g65g82g6g3g3個1、將面粉、糖、鹽過篩后混合，備用2、將水、牛奶、黃油一起加熱至沸騰，離火3、倒入過篩后的干性材料，用木勺不斷攪拌混合均勻，繼續(xù)加熱1min，直到鍋底微有結皮即可4、將煮好的面糊倒入攪拌缸中，中速攪拌均勻，一個個分次加入雞蛋（確保前一個混合均勻再加入下一個）Ps：我們要得到的面糊是光滑、均勻的，可以手指輕抹，面糊會輕輕閉合5、烤箱預熱至170℃；6、將面糊擠成直徑2cm的球狀，確保間隔夠大，避免烘烤時粘連7、將冷藏好的酥皮取出，刻模出2cm大小的圓形，放置在擠好的面糊上8、將泡芙放進烤箱烤制20min即可，取出后晾涼3草莓奶油牛奶細砂糖蛋黃低筋粉吉利丁片草莓果茸淡奶油150g30g1個15g1片250g50g1、吉利丁泡冰水備用2、將牛奶倒入鍋中，煮至沸騰3、蛋黃&糖一起打發(fā)至發(fā)白，加入低筋粉，混合至均勻4、將煮好的牛奶分次倒入混合物中，攪拌均勻（分次少量加入，避免牛奶溫度直接將蛋黃煮熟）5、回倒入鍋中，加熱2min，不斷攪拌至奶油變稠6、加入草莓果茸攪拌均勻7、離火后加入吉利丁混合均勻，靜置8、將奶油冷藏15min，加入至稍微冷卻的混合物中，攪拌均勻4千層酥底T45面粉鹽水裹入黃油500g10g250g375g1、鹽和水混合均勻2、面粉過篩，加入3/4的鹽水混合均勻3、加入剩余的鹽水，混合均勻（此時的面團沒有很好的彈性，這樣可以更好的包入黃油）4、將面糊揉成面團，頂部用刀切一個深點的十字口，冷藏醒發(fā)30min5、將黃油夾在兩張烘焙紙之間，用搟面杖搟平成25cm的正方形；6、工作臺撒面粉，取出冷藏好的面團，按照十字口搟平成十字狀7、將黃油放在中間，折疊四角，將黃油完全包覆8、將面團搟平成長是寬4倍的長方形，進行第一次四折，冷藏30min9、取出面團，按照之前的方向再進行第二次四折，冷藏30min10、取出面團，再進行一次四折即可（做好的生面團可以在冰箱中保存好幾天，為了更好的保存面團，可以選擇在其中加入一匙白醋）11、將面團搟平至3mm，用刻模工具刻模出直徑9cm的圓形12、刻好的餅底放在烤盤紙上篩上糖粉，蓋一層烤盤紙壓上烤盤，180℃烘烤20~25min，取出冷卻備用5巧克力覆盆子甘那許覆盆子果茸淡奶油淡奶油白巧克力150g180g200g300g1、將180g 的奶油、覆盆子果茸一起倒入鍋中煮開2、巧克力分三次加入1中，攪拌至完全融化混合均勻3、拌入200g淡奶油，混合均勻，冷藏4h，備用6組合裝飾新鮮藍莓適量1.將草莓奶油微微打發(fā)，泡芙底部劃十字裱入草莓奶油2.巧克力覆盆子甘那許稍微攪打濃稠，裱在酥底中間，上面放幾顆藍莓3.將3個泡芙均勻的擺放在甘那許邊上，夾縫和頂部裱上甘那許4.頂部擺放一顆泡芙，完成全部裝飾不愧為一代經典，在各種組合搭配間竟然將泡芙與千層酥融為一體，所以如果你在制作時有哪些疑惑，我之前分享的這些或許能夠幫到你：

1.原創(chuàng)配方：被閃電泡芙虐的沒話說？Patrick Lin給你成功秘訣

2.千層/可頌為什么怎么開酥都沒有層次？

3.不止配方，泡芙的酥皮&淋面裝飾更關鍵— END —月 度 好 文

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